Công thức sườn xào chua ngọt: Học cách nấu chua ngọt ngon chuẩn vị!

Xin chào các bạn yêu bếp của Bếp Phú Hải! Hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau “lăn vào bếp” để làm một món ăn mà mình tin chắc ai cũng mê mẩn: Sườn xào chua ngọt! Nghe tên thôi đã thấy vị chua chua, ngọt ngọt, mằn mặn, cay cay hòa quyện, cực kỳ đưa cơm rồi phải không nào? Món này mà có trên bàn ăn, đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon, bữa cơm tối cũng vì thế mà thêm phần ấm cúng, rôm rả. Đừng lo lắng nếu bạn là người mới bắt đầu nhé, mình sẽ hướng dẫn thật chi tiết, cầm tay chỉ việc để bạn có ngay đĩa sườn xào chua ngọt thơm lừng, đẹp mắt. Cùng Ẩm Thực Phú Hải bắt đầu ngay thôi nào!

1. Những thứ cần chuẩn bị

Để làm món sườn xào chua ngọt ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:

• Sườn non heo: 500g (chọn phần sườn thăn sẽ nhiều thịt, ít xương hơn)
• Hành khô: 1 củ nhỏ
• Tỏi: 3-4 tép lớn
• Hành lá: Vài nhánh
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay bạn thích)
• Hành tây: 1 củ nhỏ (hoặc 1/2 quả ớt chuông xanh/đỏ nếu thích màu sắc bắt mắt hơn)
• Bột năng (hoặc bột bắp): 2-3 muỗng cà phê
• Dầu ăn: Vừa đủ để chiên sườn và xào

Gia vị cần thiết:

• Nước mắm: Khoảng 6 muỗng cà phê (hoặc 2 muỗng canh đầy)
• Đường: Khoảng 6-7 muỗng cà phê
• Giấm gạo (hoặc nước cốt chanh/me): 4 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1-2 muỗng cà phê
• Muối: Một chút để sơ chế sườn
• Nước lọc (hoặc nước sôi để nguội): Nửa chén con
• Tương ớt, tương cà: 1-2 muỗng cà phê mỗi loại (không bắt buộc, giúp sốt có màu đẹp và sánh hơn)
• Tiêu xay: Một chút (tùy chọn)

Mẹo chọn đồ ngon:

• Với sườn heo: Bạn nên chọn sườn thăn, có màu đỏ hồng tươi tắn, phần thịt chắc, không có mùi hôi lạ. Dùng tay ấn vào miếng sườn thấy có độ đàn hồi là sườn tươi ngon đấy. Tránh chọn miếng sườn quá nhiều mỡ dễ ngán hoặc quá ít thịt sẽ bị khô.
• Hành tây, ớt chuông: Chọn quả chắc tay, vỏ trơn bóng, màu sắc tươi sáng, không bị dập hay úng.
• Cà chua (nếu dùng thay giấm): Chọn quả đỏ mọng, vỏ căng, cuống còn xanh.

2. Bắt tay vào làm thôi nào

Bước 1: Sơ chế sạch sẽ

Đầu tiên, chúng ta sẽ “tắm rửa” cho sườn thật sạch nhé!

• Sườn non: Mang sườn đi rửa thật sạch dưới vòi nước. Sau đó, bạn chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 2-3 lóng tay là đẹp. Để khử mùi hôi và giúp sườn sạch hơn, bạn hãy bắc một nồi nước lên bếp, cho vào đó một chút muối, đun sôi. Khi nước sôi lăn tăn, cho sườn vào chần sơ khoảng 3-5 phút (thấy bọt bẩn nổi lên là được). Vớt sườn ra, rửa lại một lần nữa dưới nước lạnh cho sạch bọt bẩn rồi để thật ráo nước nhé. Bước này rất quan trọng để món sườn của chúng ta thơm ngon hơn đấy!
• Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
• Ớt tươi: Băm nhỏ (nếu bạn không ăn được cay thì có thể bỏ qua hoặc chỉ dùng một chút thôi nhé).
• Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm, phần gốc trắng có thể băm nhỏ để phi thơm.
• Hành tây/ớt chuông: Rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn.

Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị

Bây giờ là lúc cho sườn “uống gia vị” để nó thật đậm đà nha.

• Cho sườn đã ráo nước vào một cái tô lớn.
• Ướp sườn với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay (nếu thích).
• Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu này, nhẹ nhàng thôi để sườn không bị nát nhé.
• Ướp sườn trong khoảng 15-20 phút cho sườn thấm đều gia vị. Trong lúc chờ sườn thấm, chúng ta đi pha nước sốt thôi!

Bước 3: Nấu nướng

Phần chính đây rồi, chúng ta cùng nhau “biến hóa” món sườn này nhé!

• Pha nước sốt chua ngọt: Trong một cái chén nhỏ, bạn cho 5 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh), 4 muỗng cà phê nước mắm, tỏi băm, ớt băm vào. Thêm nửa chén con nước lọc (hoặc nước sôi để nguội) và 1-2 muỗng cà phê mỗi loại tương ớt, tương cà (nếu dùng). Khuấy đều cho đường tan hết. Mẹo nhỏ: Nếu bạn dùng chanh, hãy đợi đến khi gần tắt bếp mới cho vào để tránh bị đắng nhé.
• Chiên sườn: Sau khi sườn đã ướp đủ thời gian, bạn rắc 1 muỗng cà phê bột năng lên sườn, trộn đều cho bột năng áo một lớp mỏng bên ngoài miếng sườn. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào (khoảng 1/2 chén nhỏ để chiên ngập mặt sườn). Khi dầu nóng già (thấy có khói nhẹ bốc lên), bạn gắp từng miếng sườn cho vào chiên. Chiên đều hai mặt cho sườn vàng ruộm, săn lại và thơm lừng là được. Vớt sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
• Xào sườn với sốt: Giữ lại khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn trong chảo (hoặc cho thêm nếu cần). Cho phần hành khô băm nhỏ còn lại vào phi thơm. Khi hành vàng và dậy mùi thơm, bạn cho hành tây (hoặc ớt chuông) vào xào sơ khoảng 1 phút. Tiếp theo, đổ sườn đã chiên vào, đảo đều.
• Đổ từ từ chén nước sốt chua ngọt đã pha vào chảo. Hạ nhỏ lửa, đảo đều cho sườn thấm sốt. Đun liu riu khoảng 5-7 phút để sườn mềm và ngấm gia vị.
• Trong một chén nhỏ, hòa 1 muỗng cà phê bột năng với một chút nước lọc, khuấy đều cho bột tan hết. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng này vào chảo sườn, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để sốt sánh lại. Tiếp tục đun thêm khoảng 2-3 phút nữa cho đến khi sốt sệt, bóng đẹp và bám đều vào từng miếng sườn là đạt yêu cầu. Bạn sẽ thấy sườn có màu vàng cánh gián óng ả, và một mùi thơm chua ngọt cực kỳ hấp dẫn lan tỏa khắp bếp.
• Cuối cùng, rắc hành lá cắt khúc vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.

Bước 4: Trình bày thành phẩm

Món ăn đã hoàn thành rồi, giờ là lúc “lên sóng” thôi!

• Cẩn thận gắp từng miếng sườn ra đĩa, xếp sao cho thật đẹp mắt.
• Rưới phần nước sốt óng ánh còn lại lên trên.
• Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ hoặc vài lát ớt tươi lên để trang trí cho món ăn thêm phần sinh động và hấp dẫn. Bạn cũng có thể cắt thêm vài lát dưa chuột hoặc cà chua xếp xung quanh đĩa để tăng thêm màu sắc nhé.

3. Video hướng dẫn chi tiết

Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:

Video hướng dẫn cách làm cách nấu chua ngọt

Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:

4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)

• Mách nhỏ: Để sườn mềm hơn và thấm vị hơn nữa, sau khi cho sốt vào, bạn có thể thêm khoảng nửa chén nước lọc và đun lửa nhỏ, đậy nắp trong khoảng 10-15 phút. Sau đó mới mở nắp, tăng lửa và làm sánh sốt như bình thường nhé. Cách này giúp sườn mềm tơi mà không bị khô.
• Chữa cháy:
  • Nếu sốt bị mặn quá: Bạn có thể thêm một chút đường và nước lọc vào, đun thêm vài phút.
  • Nếu sốt bị ngọt quá: Thêm một chút giấm (hoặc nước cốt chanh) và một xíu nước mắm để cân bằng lại vị.
  • Nếu sốt bị lỏng: Pha thêm chút bột năng với nước rồi đổ vào, đun đến khi đạt độ sánh mong muốn.

5. Giải đáp thắc mắc

• Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
  Nếu không có giấm, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc me. Nếu thích vị chua thanh của cà chua, bạn có thể băm nhỏ 2 quả cà chua rồi xào nhuyễn trước khi cho sườn vào, sau đó nêm nếm gia vị chua ngọt theo khẩu vị.
• Làm sao để bảo quản ăn dần?
  Nếu làm nhiều, bạn có thể cho sườn xào chua ngọt vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể bảo quản được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc chảo là được.
• Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
  Sườn xào chua ngọt ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là “chuẩn bài” nhất rồi! Bạn cũng có thể ăn kèm với dưa chuột thái lát, cà chua, hoặc rau sống để giải ngán. Một tô canh rau củ thanh mát nữa thì bữa cơm sẽ tuyệt vời ông mặt trời luôn!

Lời kết

Bạn thấy không, làm món sườn xào chua ngọt hay còn gọi là cách nấu chua ngọt đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp là chúng ta đã có ngay một món ăn siêu hấp dẫn rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên chia sẻ thành quả của bạn với Bếp Phú Hải nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới nữa nha. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!