1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món chè đậu đen ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi và chất lượng nhé:
- Đậu đen xanh lòng: 250g (khoảng 1 bát ăn cơm đầy). Chọn loại đậu xanh lòng khi nấu sẽ thơm và bùi hơn.
- Đường cát trắng: 200g – 250g (tùy khẩu vị ngọt của bạn nhé).
- Nước cốt dừa lon: 1 lon nhỏ 160ml (hoặc tự làm nước cốt dừa tươi sẽ thơm hơn nhiều đó).
- Lá dứa (lá nếp): 3-4 lá. Đây là “bí quyết” giúp món chè của chúng ta thơm lừng.
- Muối: 1/2 thìa cà phê nhỏ xíu (giúp cân bằng vị ngọt và làm đậu đậm đà hơn).
- Bột năng hoặc bột sắn dây: 1 thìa canh (để làm nước cốt dừa sánh nhẹ, đẹp mắt hơn, tùy chọn).
- Dừa tươi nạo sợi, đậu phộng rang giã dập, đá viên: Để ăn kèm cho thật ngon.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn đậu đen, bạn hãy để ý nhé: Hạt đậu phải căng tròn, vỏ bóng mượt, không có dấu hiệu ẩm mốc hay bị sâu đục. Nếu mua loại đậu xanh lòng, khi bẻ đôi hạt đậu bạn sẽ thấy ruột màu xanh nhạt rất đẹp. Lá dứa thì chọn lá xanh tươi, không bị úa vàng hay dập nát, khi ngửi có mùi thơm nhẹ đặc trưng là chuẩn nhất.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế và Ngâm đậu
Đầu tiên, bạn hãy cho 250g đậu đen vào một cái rổ và rửa sạch dưới vòi nước nhé. Vừa rửa, bạn vừa đãi nhẹ để loại bỏ những hạt đậu lép, hạt hỏng nổi lên trên hoặc những viên sạn nhỏ lẫn vào. Khi đậu đã sạch, bạn cho đậu vào một cái tô lớn, đổ ngập nước và ngâm trong khoảng 6-8 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm.
Giải thích đơn giản: Việc ngâm đậu này cực kỳ quan trọng đó! Nó giúp hạt đậu nở mềm, khi nấu sẽ nhanh chín hơn rất nhiều và đậu cũng bở tơi, ngon miệng hơn. Ngâm xong, bạn đổ nước ngâm đi và rửa lại đậu một lần nữa cho sạch nha.
Đối với lá dứa, bạn rửa sạch, sau đó cuộn tròn hoặc buộc nút lại. Điều này giúp lá dứa gọn gàng và dễ lấy ra sau khi nấu.
Bước 2: Hầm đậu mềm mượt
Sau khi đậu đã được ngâm và rửa sạch, chúng ta bắt đầu công đoạn chính nhé!
- Bạn cho đậu đen vào nồi, đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước (gấp khoảng 4-5 lần lượng đậu). Thêm 1/2 thìa cà phê muối nhỏ vào nồi.
- Bật lửa lớn, đun sôi nồi đậu. Khi nước sôi bùng lên, bạn hạ lửa vừa và tiếp tục đun khoảng 15-20 phút.
- Sau đó, bạn đổ bỏ phần nước luộc đầu tiên này đi nhé (đây là mẹo nhỏ để loại bỏ bớt các chất chát và giúp đậu sạch hơn, khi nấu chè sẽ trong và ngon hơn). Rửa sơ nồi nếu có bọt bám.
- Cho lại đậu vào nồi, thêm khoảng 1.5 – 1.8 lít nước sôi nóng vào (dùng nước nóng sẽ giúp đậu nhanh mềm hơn). Thả lá dứa đã buộc vào nồi.
- Tiếp tục đun sôi, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và đun liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.
Dấu hiệu nhận biết: Trong quá trình đun, bạn nhớ thỉnh thoảng mở vung và kiểm tra xem đậu đã mềm chưa bằng cách lấy một hạt ra bóp thử. Khi thấy hạt đậu đen bở tơi, dễ dàng nát ra giữa hai ngón tay là đậu đã chín mềm đúng độ rồi đó! Nước trong nồi cũng sẽ hơi sánh nhẹ và có mùi thơm thoang thoảng của lá dứa.
Bước 3: Hoàn thiện món chè ngon
Khi đậu đã mềm, bạn vớt lá dứa ra. Bây giờ là lúc thêm đường nha:
- Cho từ từ khoảng 200g đường vào nồi đậu. Vừa cho vừa khuấy nhẹ để đường tan đều.
- Đun thêm khoảng 10-15 phút nữa trên lửa nhỏ để đường ngấm vào đậu. Trong lúc này, bạn hãy nếm thử xem độ ngọt đã vừa ý chưa nhé. Nếu chưa đủ ngọt, bạn có thể thêm đường từ từ cho đến khi vừa miệng.
- Về phần nước cốt dừa, bạn có thể làm nóng lon nước cốt dừa, hoặc pha 1 thìa canh bột năng/bột sắn dây với một chút nước lọc rồi cho vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi sánh nhẹ. Điều này giúp nước cốt dừa thơm béo và đẹp mắt hơn khi chan lên chè.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc chè đậu đen ra chén hoặc ly. Thêm đá viên nếu bạn thích ăn lạnh. Sau đó, rưới một muỗng nước cốt dừa béo ngậy lên trên. Rắc thêm chút dừa tươi nạo sợi và đậu phộng rang giã dập là bạn đã có ngay một chén chè đậu đen thơm ngon, mát lành rồi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để rút ngắn thời gian nấu, bạn có thể dùng nồi áp suất. Chỉ cần ngâm đậu 1-2 tiếng, sau đó cho vào nồi áp suất cùng lượng nước tương tự, đun khoảng 20-30 phút kể từ khi nồi xì hơi là đậu sẽ mềm nhừ. Sau đó mở nắp, cho đường vào và đun thêm vài phút là được.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm chè bị ngọt quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào nồi và đun sôi lại vài phút. Hoặc khi ăn, bạn có thể ăn kèm với nhiều đá và nước cốt dừa không đường để giảm bớt độ ngọt nhé. Nếu chè chưa đủ ngọt, cứ từ từ thêm đường và khuấy đều, đun thêm chút là được.
- Đậu chưa mềm dù đã nấu lâu? Có thể do bạn chưa ngâm đậu đủ thời gian, hoặc lửa quá nhỏ. Bạn có thể đun thêm với lửa vừa cho đến khi đậu mềm nhé. Đừng quên kiểm tra nước trong nồi để tránh bị cạn và cháy nha.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có lá dứa thay bằng gì?
Nếu không có lá dứa, bạn có thể thay thế bằng một ống vani nhỏ hoặc một chút tinh dầu chuối để tạo mùi thơm cho món chè nhé. Mùi thơm sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn rất hấp dẫn đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Chè đậu đen sau khi nấu xong, bạn để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc chai thủy tinh sạch, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chè có thể giữ được từ 3-5 ngày. Khi ăn, bạn múc ra và thêm đá, nước cốt dừa tùy thích. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Chè đậu đen là món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời, thường được ăn kèm với đá viên, nước cốt dừa béo ngậy, dừa tươi nạo sợi, hoặc đậu phộng rang giã dập. Một số người còn thích ăn kèm với trân châu, thạch rau câu hoặc thậm chí là xôi vò nữa đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món chè đậu đen đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu thương, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và hạnh phúc. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé!
