Chào bạn yêu bếp, mùa đông đến rồi, bạn có nhớ hương vị của món đông chân giò sánh mịn, thơm lừng đậm đà của mẹ hay của bà không? Một đĩa đông chân giò trong vắt, béo ngậy ăn kèm cơm nóng hổi, thêm chút dưa góp giòn tan thì còn gì bằng! Cả nhà quây quần bên mâm cơm, cùng thưởng thức món ăn truyền thống này thì ấm áp phải biết. Nghe có vẻ phức tạp nhưng thực ra, cách nấu đông chân giò cực kỳ đơn giản thôi nhé. Đừng lo lắng nếu bạn là người mới bắt đầu, vì hôm nay, mình sẽ cùng bạn vào bếp với Ẩm Thực Phú Hải, cầm tay chỉ việc từng bước một để có món đông chân giò ngon tuyệt cú mèo!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu đông chân giò ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Chân giò heo: 1 cái chân giò trước (khoảng 800g – 1kg). Chân giò trước thường nhiều gân và bì hơn, khi nấu đông sẽ dẻo và ngon hơn đấy.
- Bì heo: 100g (phần da heo), để đông được sánh và trong hơn.
- Nấm hương khô: 7-10 cái.
- Mộc nhĩ khô: 10g.
- Hành khô: 2-3 củ.
- Hạt tiêu xay: 1-2 muỗng cà phê (tùy độ cay bạn thích).
- Gia vị cần thiết: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, muối, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn chân giò, bạn nên chọn cái có màu hồng tươi, không có mùi lạ, phần da căng bóng và có độ đàn hồi tốt. Bì heo cũng vậy, phải tươi, không có đốm thâm hay nhớt nhé. Nấm hương, mộc nhĩ khô thì chọn loại cánh dày, màu tự nhiên, không bị mốc.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món đông chân giò của chúng ta không bị hôi và có màu trong đẹp. Bạn làm theo mình nha:
- Chân giò heo: Sau khi mua về, bạn dùng dao lam hoặc nhíp cạo sạch lông còn sót lại trên da (nếu có). Rửa sạch chân giò dưới vòi nước chảy. Để khử mùi hôi, bạn có thể dùng muối hạt chà xát thật kỹ rồi rửa lại, hoặc rửa bằng hỗn hợp nước cốt chanh/giấm pha loãng với một chút gừng đập dập. Sau đó, chần chân giò qua nước sôi khoảng 5-7 phút cùng một ít muối và gừng để loại bỏ hoàn toàn tạp chất và mùi hôi. Vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm).
- Bì heo: Tương tự chân giò, bạn cạo sạch lông, rửa sạch. Chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút cho bì trong và dễ thái hơn. Vớt ra để nguội rồi thái sợi mỏng.
- Nấm hương, mộc nhĩ: Ngâm riêng từng loại vào nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước để loại bỏ đất cát. Cắt bỏ chân nấm hương. Thái sợi nấm hương và mộc nhĩ.
- Hành khô: Bóc vỏ, băm thật nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Thịt được ướp kỹ sẽ giúp món đông có hương vị đậm đà, hấp dẫn hơn rất nhiều đó:
- Bạn cho toàn bộ phần chân giò và bì heo đã sơ chế vào một tô lớn.
- Thêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường (để màu thịt đẹp và dịu vị), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một nửa phần hành khô băm nhỏ.
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau. Bạn nhớ trộn nhẹ nhàng nhưng thật đều nhé, để gia vị thấm vào từng miếng thịt.
- Để thịt nghỉ khoảng 30 phút (hoặc lâu hơn nếu có thời gian, bạn có thể ướp trong ngăn mát tủ lạnh) cho thịt ngấm gia vị. Việc ướp này sẽ giúp thịt không bị nhạt nhẽo và khi nấu lên, vị ngon sẽ lan tỏa khắp các thớ thịt.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất rồi đây, cùng mình thực hiện từng bước cẩn thận nha!
- Xào săn thịt: Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành khô băm còn lại vào phi thơm vàng. Bạn nhớ phi hành ở lửa vừa để hành không bị cháy nhé! Sau đó, cho toàn bộ phần thịt chân giò và bì đã ướp vào xào săn. Bạn đảo đều tay cho đến khi thấy các miếng thịt săn lại, hơi ngả vàng và dậy mùi thơm là được. Việc xào săn thịt giúp thịt giữ được độ dai ngon và khi nấu đông không bị nát.
- Thêm nước và hầm: Đổ nước nóng vào chảo hoặc nồi, sao cho nước ngập xấp xấp mặt thịt. Sử dụng nước nóng sẽ giúp thịt không bị “sốc nhiệt”, giữ được độ mềm và ngon hơn. Ban đầu, bạn bật lửa lớn cho nồi sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Đừng quên hớt bọt thường xuyên để nước đông được trong và đẹp mắt nhé!
- Hoàn thành món đông: Khi nồi thịt đã sôi đều và bạn đã hớt hết bọt, bạn cho nấm hương và mộc nhĩ đã thái sợi vào. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Kho lửa nhỏ trong thời gian dài là bí quyết để chân giò mềm nhừ, bì tan chảy tạo độ sánh, và nước đông được trong vắt. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn kiểm tra xem nước có bị cạn quá không và đảo nhẹ tay để thịt không bị bén nồi. Khi thấy nước trong nồi sánh lại, thịt chân giò đã mềm rục, có màu vàng cánh gián đẹp mắt và ngửi thấy mùi thơm phức đặc trưng của món đông là đạt. Lúc này, bạn nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món đông chân giò cần phải được “đông” lại trước khi thưởng thức. Bạn chuẩn bị khuôn hoặc bát sạch nhé:
- Để nồi đông nguội bớt khoảng 15-20 phút. Sau đó, bạn múc thịt và nước đông vào các khuôn hoặc bát thủy tinh đã chuẩn bị. Lưu ý: Bạn nên múc đều cả phần thịt và nước đông, dàn phẳng mặt để khi đông lại sẽ đẹp mắt.
- Để các khuôn/bát đông nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Đây là bước rất quan trọng, nếu bạn cho vào tủ lạnh ngay khi còn nóng, đông sẽ dễ bị lợn cợn và không trong.
- Khi đông đã nguội hoàn toàn, bạn bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho đông thật chắc.
- Khi đông đã cứng, bạn có thể úp ngược khuôn ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Rắc thêm chút hạt tiêu xay và trang trí vài cọng rau mùi lên trên là bạn đã có một đĩa đông chân giò tuyệt đẹp và hấp dẫn rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món đông chân giò có màu trong và hương vị thanh hơn, bạn có thể thay một phần nước lọc bằng nước luộc gà hoặc nước dừa tươi (khoảng 100-150ml). Nước dừa sẽ làm món đông có vị ngọt dịu và thơm nhẹ rất đặc biệt đấy!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm mặn quá thì sửa sao? Đừng lo nhé, bạn có thể cho thêm một chút nước lọc và vài lát khoai tây sống vào đun thêm khoảng 10-15 phút. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Sau đó, bạn vớt khoai tây ra và nêm nếm lại cho vừa. Nếu nhạt quá, bạn chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm, đun sôi nhẹ rồi tắt bếp.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nấm hương, mộc nhĩ, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua hoặc thay bằng nấm rơm, tai heo thái mỏng để tăng thêm độ giòn sần sật. Bì heo cũng có thể gia giảm tùy thích, nếu không có nhiều bì thì chân giò vẫn đủ để tạo đông nhé! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món đông chân giò đã nấu xong, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín. Đông có thể dùng được trong khoảng 3-5 ngày mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ vào hộp kín và cấp đông, tuy nhiên chất lượng và độ sánh mịn có thể giảm đi một chút khi rã đông nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Đông chân giò ngon nhất là ăn kèm với cơm nóng, chấm cùng chút nước mắm ớt tỏi chua ngọt. Dưa góp hoặc hành muối cũng là những “người bạn” tuyệt vời giúp món ăn thêm phần tròn vị, chống ngán đấy!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu đông chân giò đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp là bạn đã có thể tự tay làm ra món ăn truyền thống thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi cả gia đình rồi. Hương vị ấm áp của món đông sẽ làm bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, đong đầy yêu thương. Hy vọng công thức này sẽ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều công thức món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn vào bếp vui vẻ và thành công!
