Chào bạn thân mến! Hôm nay, Bếp Phú Hải sẽ cùng bạn khám phá một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa ấm lòng: cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc. Món này không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là cả một “liều thuốc” tinh thần, mang đến cảm giác ấm cúng, sum vầy bên gia đình, đặc biệt trong những ngày trời se lạnh. Tưởng chừng phức tạp, nhưng tin tôi đi, với hướng dẫn “cầm tay chỉ việc” siêu chi tiết này, ai cũng có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà một nồi gà tiềm thơm lừng, bổ dưỡng. Đừng ngần ngại nhé, cùng Ẩm Thực Phú Hải bắt tay vào làm ngay nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gà ác: 1 con (khoảng 800g – 1kg).
- Gói thuốc bắc tiềm gà: 1 gói (mua ở tiệm thuốc bắc hoặc siêu thị, thường đã đóng gói sẵn các loại như táo tàu, kỷ tử, ý dĩ, đẳng sâm, hoài sơn, thục địa…).
- Nấm hương khô: 10-15 tai.
- Hạt sen khô: 50g (nếu dùng hạt sen tươi thì khoảng 100g).
- Rau ăn kèm: Cải xanh, mì trứng hoặc bún tươi (tùy thích).
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, gừng tươi, hành tím.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn gà ác, hãy chọn con có da đen, thịt chắc, mắt sáng, không có mùi lạ. Nấm hương nên chọn loại cánh dày, màu nâu sẫm, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng. Gói thuốc bắc thì kiểm tra bao bì còn nguyên vẹn, các vị thuốc không bị ẩm mốc hay biến màu nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên là phần quan trọng nhất: sơ chế gà. Bạn hãy rửa gà ác thật sạch dưới vòi nước chảy. Để khử mùi tanh, bạn có thể dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà, sau đó rửa lại vài lần bằng nước sạch. Một mẹo nhỏ nữa là dùng gừng tươi đập dập và một ít rượu trắng xoa đều lên gà rồi để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại. Cách này sẽ giúp gà sạch mùi và thơm hơn rất nhiều đấy!
Nấm hương khô và hạt sen khô bạn cho vào bát riêng, ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Sau đó, rửa sạch lại và để ráo. Nếu dùng hạt sen tươi, bạn chỉ cần bóc vỏ, bỏ tâm sen (để không bị đắng) rồi rửa sạch là được. Gói thuốc bắc cũng rửa sơ qua với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn nhé.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Gà sau khi sơ chế và để ráo, bạn cho vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm ngon. Gừng tươi thái lát mỏng và hành tím băm nhỏ cũng cho vào cùng. Dùng tay trộn đều các loại gia vị này lên mình gà, cả bên trong và bên ngoài, nhẹ nhàng mát xa để gia vị thấm sâu. Ướp gà khoảng 30 phút để thịt gà được đậm đà hơn nha.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “biến hóa” món gà ác tiềm thuốc bắc rồi! Bạn có thể tiềm bằng nồi thông thường hoặc nồi áp suất.
Cách 1: Nấu bằng nồi thông thường
Cho gà đã ướp vào một nồi lớn, thêm gói thuốc bắc, nấm hương, hạt sen vào xung quanh. Đổ nước lọc ngập gà (khoảng 1.5 – 2 lít). Ban đầu, bạn bật lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa hết cỡ, đun liu riu. Việc đun lửa nhỏ sẽ giúp các dưỡng chất từ thuốc bắc và gà tiết ra từ từ, gà mềm ngon mà không bị nát. Bạn tiềm khoảng 1.5 – 2 tiếng, đến khi thấy thịt gà mềm nhừ, dễ dàng tách rời xương là được. Nước dùng sẽ có màu nâu cánh gián nhẹ và mùi thơm đặc trưng của thuốc bắc rất dễ chịu.
Cách 2: Nấu bằng nồi áp suất (tiết kiệm thời gian)
Cho tất cả nguyên liệu như trên vào nồi áp suất, đổ nước ngập gà. Đậy nắp nồi, vặn van xả hơi và bật lửa lớn. Khi nồi bắt đầu sôi và xì hơi mạnh, bạn hạ lửa vừa và nấu thêm khoảng 25-30 phút. Sau đó, tắt bếp, để nồi nguội và xả hết hơi rồi mới mở nắp. Gà sẽ mềm nhừ và thơm ngon không kém đâu nhé!
Trong quá trình tiềm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn nhé. Nếu thấy nhạt, có thể thêm chút hạt nêm hoặc nước mắm. Nếu nước cạn quá, bạn có thể thêm chút nước sôi vào.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi gà đã chín mềm và thơm lừng, bạn nhẹ nhàng vớt gà ra đĩa hoặc cho nguyên con vào một tô lớn. Múc nước tiềm cùng các vị thuốc bắc, nấm hương, hạt sen rưới đều lên trên. Rắc thêm chút tiêu xay và vài cọng ngò rí hoặc hành lá thái nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn. Món này ăn nóng là ngon nhất nha!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước tiềm thêm phần ngọt thanh và đậm đà hơn, bạn có thể thêm vài lát củ năng hoặc cà rốt vào tiềm cùng. Hương vị sẽ rất tuyệt vời đấy!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước tiềm hơi mặn một chút ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc vài lát khoai tây tươi vào đun thêm khoảng 5-10 phút. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn, và món ăn sẽ trở lại trạng thái cân bằng.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được gói thuốc bắc tiềm gà đóng sẵn, bạn có thể mua lẻ các vị như táo tàu, kỷ tử, đẳng sâm, ý dĩ, hoài sơn ở các tiệm thuốc bắc và nhờ họ cân theo liều lượng phù hợp cho món tiềm. Một số loại nấm khác như nấm đông cô tươi cũng có thể thay thế nấm hương khô, nhưng hương vị sẽ khác một chút nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món gà ác tiềm thuốc bắc ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng. Món này không nên để quá lâu để đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Gà ác tiềm thuốc bắc thường được ăn kèm với cải xanh luộc hoặc chần sơ, chấm cùng nước tiềm. Bạn cũng có thể ăn cùng mì trứng trụng chín hoặc bún tươi, rắc thêm chút hành ngò và tiêu. Đây là một bữa ăn hoàn chỉnh, bổ dưỡng và ấm bụng đấy!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một món ăn vừa ngon, vừa bổ dưỡng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm áp. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều công thức món ngon mới nhé!
