1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu gà cari ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt gà: 1 con (khoảng 1 – 1.2 kg), có thể chọn gà ta hoặc phần đùi/cánh gà công nghiệp để thịt mềm hơn.
- Khoai tây: 3-4 củ vừa
- Cà rốt: 2 củ vừa
- Hành tây: 1 củ
- Sả: 3-4 cây
- Tỏi: 1 củ lớn
- Hành tím: 3-4 củ
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ ăn cay)
- Nước cốt dừa: 400ml (1 lon)
- Sữa tươi không đường: 100ml (không bắt buộc nhưng giúp món ăn béo hơn)
- Bột cari: 3-4 thìa canh
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu.
- Rau thơm: Ngò rí (rau mùi) để trang trí.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Gà: Nên chọn gà tươi, da vàng nhạt tự nhiên, không có vết bầm tím hay mùi lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào thịt thấy có độ đàn hồi là gà ngon. Nếu mua gà đông lạnh, rã đông hoàn toàn trước khi sơ chế nhé.
- Khoai tây, cà rốt: Chọn củ cầm chắc tay, vỏ trơn láng, không bị nứt hay mọc mầm.
- Sả: Chọn củ sả còn tươi, thân cứng cáp, màu xanh ngả trắng, mùi thơm nồng đặc trưng.
- Nước cốt dừa: Nên dùng loại đóng lon có độ béo cao, hoặc nếu cầu kỳ hơn thì mua dừa tươi về vắt lấy nước cốt.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Nào, chúng ta cùng nhau khám phá từng bước để món cari gà “ra lò” thật hoàn hảo nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Thịt gà: Rửa gà thật sạch. Để khử mùi tanh, bạn dùng muối hạt chà xát đều khắp mình gà, sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy. Hoặc bạn có thể dùng một lát gừng đập dập và chút rượu trắng/giấm để xoa bóp rồi rửa lại. Cắt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm là đẹp, đừng nhỏ quá khi nấu dễ bị nát nhé.
- Khoai tây, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vuông vừa ăn (khoảng 2-3cm). Cà rốt bạn có thể tỉa hoa cho đẹp mắt nếu có thời gian nhé.
- Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Sả: Lột bỏ bẹ già, rửa sạch. 2 cây đập dập rồi cắt khúc khoảng 5cm, 1 cây còn lại băm nhỏ.
- Ớt: Băm nhỏ hoặc thái lát tùy thích.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món cari của chúng ta đậm đà và hấp dẫn. Bạn cho thịt gà đã sơ chế vào một tô lớn, thêm vào:
- Bột cari: 3 thìa canh
- Hành, tỏi, sả băm nhỏ: Một nửa phần đã băm ở Bước 1.
- Đường: 2 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
Dùng tay trộn thật đều cho gia vị thấm vào từng miếng thịt gà. Đừng ngại dùng tay nhé, như vậy thịt gà sẽ được massage và ngấm gia vị tốt hơn. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1 tiếng hoặc hơn để thịt gà thật thấm vị. Khoảng thời gian này bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu còn lại hoặc dọn dẹp bếp núc chút xíu.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần thú vị nhất rồi đây!
- Xào thơm: Bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi, sả băm nhỏ còn lại vào phi thơm. Khi bạn thấy hành tỏi chuyển sang màu vàng nhẹ và ngửi thấy mùi thơm lừng thì cho sả đập dập cắt khúc vào đảo cùng.
- Xào gà: Cho thịt gà đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa lớn. Bạn xào khoảng 5-7 phút cho thịt gà săn lại và hơi xém vàng các mặt. Bước này giúp thịt gà giữ được độ ngọt và không bị nát khi hầm lâu nhé.
- Thêm rau củ và nước cốt dừa: Tiếp theo, cho khoai tây và cà rốt vào xào chung khoảng 3-5 phút. Sau đó, đổ lon nước cốt dừa và sữa tươi (nếu dùng) vào. Nếu thấy nước chưa ngập hết thịt và rau củ, bạn có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dùng gà cho vừa đủ nhé.
- Hầm cari: Khi nồi cari sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm liu riu khoảng 20-25 phút. Thi thoảng mở nắp khuấy nhẹ để các nguyên liệu không bị dính đáy nồi. Bạn cứ hầm cho đến khi khoai tây, cà rốt mềm bở và thịt gà chín tới. Dấu hiệu nhận biết là bạn dùng đũa xiên thử qua khoai tây, nếu thấy mềm dễ dàng là được. Lúc này nước sốt cari cũng đã sánh lại và dậy mùi thơm nức mũi.
- Nêm nếm lại: Mở nắp, cho hành tây thái múi cau vào, đảo nhẹ và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể thêm chút đường, nước mắm hoặc muối tùy khẩu vị gia đình mình nhé. Nếu muốn ăn cay hơn, bạn có thể cho thêm ớt tươi thái lát vào. Đun thêm khoảng 5 phút nữa cho hành tây chín tới và dậy mùi là xong.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc gà cari ra tô lớn, rắc thêm chút ngò rí (rau mùi) thái nhỏ và vài lát ớt tươi (nếu thích) lên trên cho đẹp mắt và tăng thêm hương vị. Một tô cari nóng hổi, màu vàng cam bắt mắt, thơm lừng sẽ khiến cả nhà phải trầm trồ đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà cari
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món cari thêm béo ngậy và thơm ngon hơn nữa, bạn có thể phi thơm thêm chút lá cà ri (nếu có) cùng với hành tỏi ở bước đầu. Hoặc, khi gần tắt bếp, bạn cho thêm một thìa cà phê bơ lạt vào khuấy đều, món cari sẽ thơm và ngậy hơn rất nhiều đó.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt dừa hoặc nước sôi để nguội vào, khuấy đều và đun sôi nhẹ lại. Hoặc một lát khoai tây sống thái mỏng thả vào nấu cùng sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Nếu nước cari bị loãng: Bạn có thể hòa một thìa cà phê bột năng hoặc bột bắp với một chút nước lọc, khuấy đều rồi từ từ đổ vào nồi cari đang sôi, khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Không có nước cốt dừa tươi: Bạn dùng nước cốt dừa đóng lon hoặc nước cốt dừa dạng bột pha theo hướng dẫn.
- Không có khoai tây: Có thể thay bằng khoai lang (sẽ ngọt hơn một chút) hoặc đậu phụ chiên.
- Không có sả tươi: Dùng sả băm đóng gói sẵn hoặc bột sả, nhưng hương vị sẽ không thơm bằng sả tươi nhé.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Sau khi nấu, để cari nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn cho vào hộp hoặc túi zip có nắp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc trong lò vi sóng là được. Món cari thường ngon hơn khi để qua đêm đấy! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Gà cari là món ăn “đa zi năng” cực kỳ dễ tính. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, bún tươi, hoặc chấm bánh mì nóng giòn đều ngon xuất sắc!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà cari đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu với ẩm thực, bạn đã có thể tự tay làm ra món ăn thơm ngon, ấm áp này cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
