1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu gà đá hầm sả ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- 1 con gà đá (khoảng 1.5 – 2 kg), hoặc gà ta, gà mái tơ
- 5 – 7 cây sả tươi
- 3 – 4 củ hành tím
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 trái ớt hiểm (tùy khẩu vị cay)
- 2 củ cải trắng (khoảng 300g)
- 50g đậu phộng (lạc) sống (tùy chọn, để nước dùng ngọt và béo hơn)
- Các loại rau ăn kèm: rau mồng tơi, tần ô (cải cúc), nấm rơm, mướp… (tùy thích)
- Gia vị nêm nếm: 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ (để tạo màu đẹp), 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu điều), nước mắm, sa tế (tùy chọn).
Mẹo chọn đồ tươi:
- Gà: Nên chọn gà còn sống để đảm bảo độ tươi ngon nhất, hoặc gà đã làm sẵn nhưng còn nguyên da, màu da vàng tự nhiên, không có mùi lạ. Thịt gà đá sẽ dai và chắc hơn gà thường, rất thích hợp để hầm.
- Sả: Chọn cây sả mập, gốc trắng hồng, còn tươi, không bị khô héo hay dập nát.
- Củ cải trắng: Chọn củ to, thẳng, cầm chắc tay, vỏ trơn láng, không bị dập hay úng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, gà mua về bạn dùng muối hạt và chanh chà xát thật kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài con gà, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần cho hết mùi hôi và để ráo. Đây là bước quan trọng để món ăn được thơm ngon nhé!
Tiếp theo, chặt gà thành các miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm. Bạn có thể chặt nhỏ hơn nếu thích.
Sả: Lấy khoảng 3 cây đập dập, cắt khúc 3-4cm để cho vào nồi hầm. Phần sả còn lại bóc vỏ ngoài, băm nhỏ khoảng 2 cây, 2 cây còn lại đập dập rồi cắt làm đôi để khi hầm cho vào sau. Hành tím và gừng bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt thái lát.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc thái miếng vừa ăn. Đậu phộng rửa sạch.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Cho gà đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào đó hành tím, gừng, sả băm nhỏ (phần đã băm ở Bước 1), 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê bột nghệ. Dùng tay (nhớ đeo găng tay nha bạn) bóp và xoa đều từng miếng thịt gà trong khoảng 2-3 phút để gia vị thấm sâu. Ướp gà trong khoảng 30 phút để thịt gà thật ngấm vị, món ăn sẽ đậm đà hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu điều nếu bạn muốn màu đẹp hơn) vào làm nóng. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và gừng băm còn lại vào phi thơm. Sau đó, cho thịt gà đã ướp vào nồi, đảo đều tay trên lửa vừa. Xào khoảng 10-12 phút cho đến khi thịt gà săn lại, da gà hơi vàng và thơm lừng. Bước này giúp thịt gà dai hơn và giữ được độ ngọt khi hầm.
Khi gà đã săn, bạn cho khoảng 2-2.5 lít nước sôi (hoặc nước dừa tươi nếu thích vị ngọt thanh hơn) vào nồi. Cho phần sả đập dập cắt đôi, củ cải trắng và đậu phộng (nếu dùng) vào hầm chung. Đun sôi nồi nước, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 40-60 phút. Trong quá trình hầm, bạn nhớ vớt sạch bọt để nước dùng được trong và ngon hơn nha.
Dấu hiệu chín: Nước dùng sẽ chuyển màu vàng nhẹ đẹp mắt từ nghệ, bốc mùi thơm nồng của sả gừng. Thịt gà đá sẽ mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ dai đặc trưng, không bị bở. Củ cải và đậu phộng chín mềm, tiết ra vị ngọt tự nhiên làm nước dùng thêm phần hấp dẫn.
Bước 4: Hoàn thiện
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường và một ít nước mắm tùy khẩu vị. Đun sôi thêm khoảng 5 phút cho gia vị hòa quyện. Nếu bạn muốn ăn cay, có thể thêm ớt thái lát hoặc sa tế vào lúc này nhé.
Múc gà hầm sả ra nồi lẩu nhỏ hoặc tô lớn. Trang trí thêm vài lát ớt, cọng ngò rí cho đẹp mắt. Món này bạn có thể dùng như món canh ăn với cơm, hoặc biến tấu thành lẩu để nhâm nhi cùng các loại rau sống, bún tươi hay bánh phở đều tuyệt vời!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà đá hầm sả
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để nước dùng thêm phần ngọt thanh và béo ngậy, bạn có thể thêm một ít nước dừa tươi khi hầm gà, hoặc cho thêm một nắm đậu phộng sống (lạc) vào hầm cùng. Bột nghệ không chỉ tạo màu đẹp mà còn giúp khử mùi gà hiệu quả và tăng thêm hương thơm đặc trưng.
- Lưu ý: Gà đá thường dai hơn, nên bạn cần hầm đủ thời gian để thịt mềm nhưng không bị nát. Đừng hầm quá lửa lớn từ đầu đến cuối, hãy hầm nhỏ lửa để thịt gà chín đều và nước dùng ngọt từ từ. Luôn vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và đẹp mắt nhé!
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có gà đá thì thay bằng gì?
Đừng lo lắng nhé! Nếu không tìm được gà đá, bạn hoàn toàn có thể thay bằng gà ta hoặc gà mái tơ đều được. Gà ta sẽ có thịt mềm hơn nhưng vẫn giữ được độ dai ngọt đặc trưng, rất hợp để hầm sả đó. Nếu dùng gà công nghiệp thì thời gian hầm sẽ ngắn hơn một chút nha. - 2. Lỡ tay làm món bị mặn hoặc gà bị dai thì chữa sao?
Nếu món ăn bị mặn quá, bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, sau đó nêm nếm lại cho vừa. Hoặc cho thêm vài lát củ cải trắng (hoặc khoai tây) vào hầm, củ cải sẽ hút bớt vị mặn và tăng vị ngọt cho nước dùng. Nếu gà bị dai, có thể do bạn chưa hầm đủ thời gian hoặc lửa quá to. Lúc này, bạn cứ tiếp tục hầm nhỏ lửa thêm khoảng 15-20 phút nữa. Nếu có nồi áp suất, bạn có thể chuyển sang hầm trong nồi áp suất khoảng 15-20 phút sẽ giúp gà mềm nhanh hơn đó. - 3. Có thể nấu bằng nồi chiên không dầu / nồi áp suất không?
Món gà hầm sả này rất hợp để nấu bằng nồi áp suất đó bạn! Nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn thời gian hầm đáng kể, khoảng 20-30 phút sau khi nồi sôi là gà đã mềm rồi. Còn nồi chiên không dầu thì không phù hợp để hầm dạng nước như món này đâu bạn nhé. Nồi chiên không dầu thường dùng cho các món nướng, chiên không dầu thôi. - 4. Món gà hầm sả có bao nhiêu Calo?
Một phần gà hầm sả (khoảng 200-250g thịt gà và nước dùng) có thể cung cấp khoảng 300-400 Calo, tùy thuộc vào lượng mỡ gà và các nguyên liệu ăn kèm. Đây là món ăn giàu protein từ thịt gà, chất xơ từ rau củ và hương vị tuyệt vời từ sả gừng. Món này rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nếu bạn đang ăn kiêng thì nên bỏ bớt phần da gà để giảm lượng chất béo nhé! - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Tuyệt vời! Bạn có thể làm nhiều hơn một chút để ăn dần. Sau khi nấu xong, để món nguội hoàn toàn. Chia phần gà và nước dùng vào các hộp kín hoặc túi zip thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 2-3 ngày) hoặc ngăn đông (dùng trong 1-2 tuần). Khi muốn ăn, bạn chỉ cần rã đông và hâm nóng lại trên bếp hoặc trong lò vi sóng là được. Lưu ý, khi hâm nóng lại nên thêm một chút nước để nước dùng không bị cạn và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị nhé. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Gà hầm sả thực sự là món “đa năng” đó! Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, bún tươi, hoặc bánh phở. Nếu muốn biến tấu thành lẩu, đừng quên chuẩn bị thêm các loại rau nhúng lẩu như rau mồng tơi, cải cúc (tần ô), nấm rơm, nấm kim châm, mướp hương… Nước chấm đi kèm thì có thể là muối ớt chanh hoặc một chén nước mắm ngon dằm thêm vài lát ớt và gừng băm nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà đá hầm sả cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp là bạn đã có ngay một món ngon tuyệt vời chiêu đãi cả nhà rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
