Gà hầm sâm là món ăn cực kỳ bổ dưỡng và thơm ngon, với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt gà mềm ngọt, nhân sâm ấm nồng cùng các loại thảo mộc. Món ăn không chỉ giúp bồi bổ sức khỏe, tăng cường đề kháng mà còn mang đến hương vị thanh mát, dễ chịu. Chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình bạn. Cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay nhé để có bữa ăn ấm áp!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu gà hầm sâm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- 1 con gà ta hoặc gà tre (khoảng 1kg)
- 2 củ nhân sâm tươi nhỏ
- 50g hạt sen
- 50g táo tàu đỏ
- 1 muỗng canh ý dĩ
- 1 củ gừng
- 3 tép tỏi
- Gia vị nêm nếm: Hạt nêm, tiêu, muối (tùy khẩu vị)
Mẹo chọn đồ tươi:
- Gà: Chọn gà khỏe mạnh, linh hoạt, mào đỏ tươi, mắt sáng và lông bóng mượt. Đối với gà làm sẵn, da gà ta ngon có màu vàng óng tự nhiên (thường đậm hơn ở ức, cánh), thịt săn chắc, có độ đàn hồi. Tránh gà ủ rũ, da vàng bất thường hoặc thịt nhão.
- Nhân sâm: Chọn củ sâm chắc, không bị mềm nhũn hay nát, có mùi thơm đặc trưng của sâm.
- Hạt sen, táo tàu, ý dĩ: Chọn loại khô ráo, không có dấu hiệu ẩm mốc hay sâu mọt, có màu sắc tự nhiên.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, bạn cần làm sạch gà thật kỹ. Dùng kéo cắt bỏ phần phao câu, mỡ thừa ở khu vực đùi và cổ gà để nước hầm được trong và không bị ngấy. Sau đó, rửa sạch gà dưới vòi nước chảy, đặc biệt là phần bụng bên trong. Dùng tay hoặc dụng cụ để cạo sạch các cục máu đông và nội tạng còn sót lại. Một mẹo nhỏ để khử mùi tanh của gà là dùng gừng đập dập và một chút rượu trắng chà xát cả bên trong lẫn bên ngoài con gà, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh nhé!
Nhân sâm tươi bạn thái thành từng lát vừa ăn. Táo tàu, hạt sen và ý dĩ thì rửa sạch với nước. Gừng cạo vỏ, thái lát. Tỏi bóc vỏ.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Để món gà hầm sâm thêm đậm đà, bạn hãy ướp gà với một chút hạt nêm và tiêu xay cả bên trong và bên ngoài. Sau đó, để gà nghỉ khoảng 15-20 phút cho gia vị thấm đều. Bước này giúp thịt gà không bị nhạt nhẽo khi hầm và dậy mùi thơm hơn.
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Bạn cho con gà đã ướp vào một cái nồi lớn (tốt nhất là nồi có đáy dày). Sau đó, xếp táo tàu, hạt sen, ý dĩ, gừng và tỏi xung quanh gà. Nhét phần nhân sâm tươi đã thái lát vào bụng con gà, phần dư có thể xếp quanh nồi cùng các nguyên liệu khác.
Tiếp theo, bạn đổ nước vào nồi sao cho ngập hết con gà. Đừng lo nếu thấy nhiều nước quá nhé, vì chúng ta sẽ hầm lâu để nước dùng ngọt thanh. Ban đầu, bạn có thể đun với lửa vừa cho nước sôi lăn tăn, sau đó hạ lửa xuống thật nhỏ, hầm liu riu trong khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng. Trong quá trình hầm, bạn nhớ chú ý vớt bọt trắng nổi lên để nước dùng được trong và ngon hơn nha.
Dấu hiệu chín: Gà chín mềm sẽ có thịt dễ dàng tách ra khỏi xương khi bạn dùng đũa kiểm tra. Nước dùng sẽ chuyển sang màu vàng nhạt đẹp mắt và tỏa ra mùi thơm đặc trưng của nhân sâm và thảo mộc rất hấp dẫn.
Bước 4: Hoàn thiện
Sau khi gà đã chín mềm và nước dùng vừa ý, bạn nêm nếm lại gia vị (muối, hạt nêm) cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé. Nếu thích, bạn có thể cho thêm một chút hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí vào tô khi múc ra để tăng thêm hương vị và màu sắc. Múc ra tô lớn và thưởng thức khi còn nóng hổi là tuyệt vời nhất!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà hầm sâm
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để món gà hầm sâm thêm phần bổ dưỡng và thơm ngon khó cưỡng, bạn có thể thêm 1-2 quả óc chó (walnut) hoặc vài lát nấm đông cô khô (đã ngâm nở) vào hầm cùng. Chúng sẽ làm nước dùng ngọt hơn và tăng thêm giá trị dinh dưỡng đó!
- Lưu ý:
- Luôn hầm với lửa nhỏ liu riu để gà chín từ từ, mềm đều và dưỡng chất từ sâm, thảo mộc tiết ra hết.
- Đừng quên vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong vắt, đẹp mắt và không bị đục.
- Đối với món này, bạn chỉ nên hầm trong nồi thông thường, hạn chế dùng nồi áp suất để gà ra hết chất ngọt tự nhiên và giữ được độ ngon trọn vẹn nhé!
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có Nhân sâm tươi thì thay bằng gì?
Đừng lo! Bạn có thể thay thế nhân sâm tươi bằng nhân sâm khô thái lát (khoảng 10-15g) hoặc sử dụng gói gia vị gà hầm sâm có sẵn bán tại các siêu thị hoặc tiệm thuốc Bắc. Gói gia vị này thường đã có đầy đủ các thành phần như sâm, táo tàu, ý dĩ, rất tiện lợi cho người mới bắt đầu. - 2. Lỡ tay làm món bị nhạt/mặn thì chữa sao?
Nếu món ăn bị nhạt, bạn chỉ cần thêm một chút muối hoặc hạt nêm, có thể cho thêm một ít nước mắm cho dậy mùi. Trường hợp lỡ tay làm món bị mặn, bạn có thể thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi để giảm độ mặn, hoặc thả vài lát khoai tây, củ cải trắng vào hầm tiếp, chúng sẽ hút bớt vị mặn hiệu quả đấy! - 3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
Món gà hầm sâm không phù hợp với nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi áp suất để tiết kiệm thời gian. Nếu dùng nồi áp suất, bạn chỉ cần hầm khoảng 30-45 phút (tùy loại gà), sau đó để xả hơi tự nhiên là gà đã mềm nhừ rồi. Lưu ý rằng nước dùng có thể không trong bằng khi hầm nồi thường nhé. - 4. Món cách nấu gà hầm sâm có bao nhiêu Calo?
Món gà hầm sâm rất bổ dưỡng, một tô gà hầm sâm (khoảng 1/2 con gà + nước dùng và các nguyên liệu khác) có thể dao động từ 500-800 calo, tùy thuộc vào kích cỡ gà và lượng nguyên liệu bạn cho vào. Món này đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy, người cần bồi bổ sức khỏe, người lao động nặng, người già yếu hoặc có sức đề kháng kém. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai 3 tháng đầu hoặc người đang bị sốt cao nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng nhé. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Sau khi món ăn nguội hoàn toàn, bạn hãy chia thành từng phần vừa ăn và cho vào hộp kín. Bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Để bảo quản lâu hơn (khoảng 1-2 tuần), bạn có thể cấp đông. Khi muốn dùng, chỉ cần rã đông tự nhiên hoặc trong lò vi sóng, sau đó hâm nóng lại trên bếp, có thể thêm chút nước nếu thấy cạn để món ăn vẫn thơm ngon như mới. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Gà hầm sâm ngon nhất khi ăn nóng trực tiếp. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc một chút mì/bún. Để cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau cải thìa hoặc cải ngọt luộc đơn giản. Về nước chấm, một chén muối tiêu chanh ớt hoặc tương ớt Hàn Quốc sẽ làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà hầm sâm cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay làm món ăn bổ dưỡng này cho cả gia đình rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
