Món gà kho mặn ngọt từ lâu đã trở thành “ngôi sao” trong mâm cơm gia đình Việt, với hương vị đậm đà, thịt gà mềm thấm vị và màu vàng cánh gián óng ả cực kỳ bắt mắt. Món này mà ăn kèm với cơm nóng thì còn gì bằng! Đừng lo lắng nếu bạn mới vào bếp nhé, Ẩm Thực Phú Hải sẽ cùng bạn chinh phục món này một cách dễ dàng và thành công ngay từ lần đầu tiên!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu gà kho ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- 1.2kg gà ta hoặc gà công nghiệp (chọn phần đùi, cánh sẽ ngon hơn)
- 8 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng (hoặc ớt chỉ thiên nếu thích cay hơn)
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 1.5 muỗng canh đường (để ướp)
- 1 – 1.5 muỗng canh đường (để thắng nước màu)
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- ½ chén dầu ăn (chén ăn cơm)
- ½ chén nước lọc
- Một ít tiêu xay (tùy chọn)
Mẹo chọn đồ tươi: Để có món gà kho chất lượng, bạn hãy chọn những con gà có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng mịn, thịt săn chắc, khi ấn nhẹ vào có độ đàn hồi. Tránh chọn gà có màu tái nhợt, da chảy nhớt hoặc có mùi hôi lạ nhé. Nếu mua gà sống, hãy chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, lông mượt.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Nào, chúng ta cùng bắt đầu biến hóa những nguyên liệu tươi ngon thành món gà kho hấp dẫn thôi!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, với 1.2kg gà đã mua về, bạn hãy nhổ thật kỹ các phần lông tơ còn sót lại, đặc biệt là ở kẽ chân, cánh và phần phao câu (nên loại bỏ tuyến nhờn ở phao câu vì đây là nguyên nhân gây mùi hôi). Sau đó, rửa gà thật sạch dưới vòi nước nhiều lần. Để khử mùi hôi tanh hiệu quả, bạn có thể pha hỗn hợp giấm và muối (tỷ lệ 1:2) rồi chà xát đều khắp mình gà, để khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Ngoài ra, dùng gừng đập dập và một ít rượu trắng hoặc chanh chà xát cũng rất hiệu quả đấy!
Sau khi gà đã sạch sẽ, bạn cắt gà thành từng khúc vừa ăn, khoảng 3-4cm.
Đối với hành tím, bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm thật nhuyễn. Ớt sừng cũng rửa sạch, bỏ cuống và băm nhuyễn (hoặc có thể thái lát nếu không muốn quá cay).
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Cho phần gà đã sơ chế vào một thau lớn. Sau đó, bạn cho lần lượt các gia vị sau vào: 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa hoặc tay (có đeo găng) trộn đều để gà thấm đẫm gia vị. Hãy ướp gà trong khoảng 20 – 30 phút để thịt gà có đủ thời gian ngấm trọn hương vị nhé. Đây là bí quyết giúp món kho của chúng ta đậm đà hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Giờ là lúc “phù phép” cho món gà kho của chúng ta lên màu đẹp mắt và thơm ngon:
Bạn bắc chảo lên bếp và để lửa nhỏ. Cho khoảng ½ chén dầu ăn vào chảo cùng với 1 – 1.5 muỗng canh đường (đây là phần đường để thắng nước màu). Đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt (khoảng 3 phút) thì bạn tắt bếp ngay. Đừng để quá lâu kẻo đường cháy sẽ bị đắng đó nha!
Sau khi tắt bếp, bạn cho hành tím và ớt băm nhuyễn vào chảo và đảo đều nhanh tay để hành ớt thơm lừng. Tiếp theo, bạn cho toàn bộ phần gà đã ướp vào chảo, bật bếp trở lại với lửa vừa.
Bạn xào đều tay cho đến khi thịt gà săn lại và thấm đều nước màu óng ánh. Lúc này, bạn thêm vào khoảng ½ chén nước lọc, đậy nắp lại và kho ở lửa nhỏ. Cứ khoảng 5 phút, bạn hãy mở nắp ra, đảo đều rồi đậy lại tiếp tục kho. Việc này giúp gà chín đều và nước sốt thấm sâu hơn.
Dấu hiệu chín: Sau khoảng 15 – 20 phút, bạn sẽ thấy nước kho dần rút cạn, sánh lại và thịt gà mềm thơm. Lúc này, bạn có thể mở nắp hoàn toàn, tiếp tục đảo đều thêm khoảng 5 phút nữa để da gà hơi giòn và lên màu đẹp mắt hơn nữa là được. Mùi thơm nồng nàn của gà kho sẽ lan tỏa khắp căn bếp đấy!
Bước 4: Hoàn thiện
Bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình mình. Nếu thích, bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay vào để tăng thêm hương thơm và vị cay nhẹ. Múc gà kho ra đĩa, có thể trang trí thêm vài lát ớt hoặc cọng ngò rí cho đẹp mắt. Vậy là món gà kho mặn ngọt đậm đà đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà kho
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để món gà kho của bạn mềm và thấm vị hơn nữa, hãy luôn kho với lửa nhỏ. Lửa nhỏ giúp gia vị từ từ ngấm vào từng thớ thịt mà không làm thịt bị dai. Một chút tiêu xay rắc đều khi món ăn vừa tắt bếp cũng sẽ làm dậy mùi thơm hấp dẫn khó cưỡng đó!
- Lưu ý: Khi thắng nước màu (caramel), bạn nhớ canh lửa thật cẩn thận. Ngay khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt, hãy tắt bếp ngay lập tức. Nếu để đường cháy quá sẽ bị đắng và làm hỏng cả nồi gà kho của bạn đó!
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có ớt thì thay bằng gì?
Đừng lo! Nếu không có ớt tươi, bạn có thể thay thế bằng một chút ớt bột Hàn Quốc (ít cay hơn) hoặc vài hạt tiêu xanh đập dập để tạo vị cay nhẹ và hương thơm đặc trưng. Hoặc đơn giản là bỏ qua nếu gia đình bạn không ăn được cay nhé. Nếu không có hành tím, bạn có thể dùng một ít hành tây băm nhuyễn hoặc phần củ trắng của hành lá để thay thế. - 2. Lỡ tay làm món bị Mặn/Ngọt/Khô thì chữa sao?
* Nếu món bị mặn: Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy món) rồi đun sôi lại. Một mẹo nhỏ là cho thêm một vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào kho cùng, chúng sẽ hút bớt vị mặn. Sau đó, nêm nếm lại chút đường để cân bằng vị nhé. * Nếu món bị ngọt quá: Thêm một ít nước mắm hoặc một chút nước cốt chanh/giấm để cân bằng lại vị giác. * Nếu món bị khô: Thêm một chút nước sôi hoặc nước dừa tươi vào nồi, sau đó kho thêm ở lửa nhỏ cho gà mềm lại và nước sốt sánh đều. - 3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
* Nồi áp suất: Hoàn toàn có thể! Nồi áp suất sẽ giúp thịt gà mềm nhanh hơn rất nhiều, chỉ khoảng 10-15 phút là gà đã mềm rục. Bạn cần giảm lượng nước kho so với nồi thường nhé. * Nồi chiên không dầu: Món gà kho thường cần nước sốt, nên nồi chiên không dầu không phải là lựa chọn tối ưu cho món “kho” truyền thống. Tuy nhiên, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu để “rang” (nướng) sơ gà cho da giòn và thịt săn trước khi cho vào chảo để kho như bình thường. - 4. Món cách nấu gà kho có bao nhiêu Calo?
Một khẩu phần gà kho (khoảng 150-200g thịt gà kèm sốt) có thể chứa khoảng 250-350 Calo, tùy thuộc vào phần thịt gà bạn chọn (đùi sẽ nhiều hơn ức), lượng dầu ăn và đường sử dụng. Món này khá bổ dưỡng, cung cấp protein và năng lượng tốt. Tuy nhiên, nếu bạn đang ăn kiêng, hãy chọn phần ức gà và giảm bớt lượng dầu ăn, đường trong công thức nhé. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Gà kho mặn ngọt có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Bạn hãy cho gà vào hộp kín, khi ăn thì hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc đun nhỏ lửa trên bếp. Để bảo quản lâu hơn (tối đa 1 tháng), bạn có thể chia nhỏ thành các phần ăn vừa đủ, cho vào hộp kín hoặc túi zip rồi cất trong ngăn đông tủ lạnh. Khi cần dùng, rã đông tự nhiên hoặc bằng lò vi sóng, sau đó hâm nóng lại trên bếp cho nước sốt sôi lăn tăn là được. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Gà kho mặn ngọt “bắt cơm” vô cùng! Nó là “cặp bài trùng” hoàn hảo với cơm trắng nóng hổi. Để bữa ăn thêm tròn vị và đầy đủ dinh dưỡng, bạn có thể ăn kèm với một đĩa rau luộc (như cải ngọt, rau muống, bông cải xanh) hoặc một tô canh rau củ thanh mát. Một vài lát dưa leo tươi cũng sẽ giúp cân bằng vị giác rất tốt đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà kho cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tự tay làm ra món ăn ngon tuyệt vời này rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng, ấm cúng bên gia đình nhé. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác và tìm kiếm cảm hứng cho bữa ăn hàng ngày nha!
