Chào bạn, những tâm hồn yêu bếp! Hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ cùng bạn “lăn vào bếp” với một món ăn dân dã nhưng lại cực kỳ quyến rũ, đó là cách nấu gà lá giang ngon. Món canh chua thanh, thịt gà mềm ngọt này chắc chắn sẽ làm ấm lòng cả nhà bạn, đặc biệt là trong những ngày tiết trời se lạnh. Tưởng tượng xem, cả gia đình quây quần bên mâm cơm, hít hà mùi thơm chua dịu của lá giang quyện cùng vị ngọt của gà, thật tuyệt phải không nào? Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu, vì mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng chút một. Cùng khám phá bí quyết tạo nên món gà lá giang ngon chuẩn vị ngay nhé!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu gà lá giang ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg). Nên chọn gà mái tơ hoặc gà ta thả vườn để thịt săn chắc và ngọt hơn.
- Lá giang: 1 bó (khoảng 100-150g).
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Sả: 3-4 nhánh.
- Tỏi: 3-4 tép.
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy theo sở thích ăn cay của gia đình).
- Rau nêm: Ngò gai (mùi tàu), rau om (ngổ), hành lá (mỗi thứ một ít).
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn gà, hãy ưu tiên những con có da vàng nhạt tự nhiên, thịt săn chắc, khi ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi. Lá giang thì chọn bó lá non, xanh mướt, không bị dập nát hay úa vàng để món ăn có vị chua thanh nhất. Rau thơm phải tươi rói, không héo úa nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đây là phần quan trọng nhất, chúng ta sẽ đi từng bước thật chi tiết để bạn dễ dàng thực hiện nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Trước hết là phần gà. Gà mua về bạn rửa thật sạch với nước muối pha loãng và gừng đập dập (hoặc chanh/giấm) để khử mùi tanh. Rửa lại vài lần dưới vòi nước chảy rồi để thật ráo. Sau đó, bạn chặt gà thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm là đẹp.
Tiếp theo là lá giang: Bạn nhặt bỏ những lá già, lá úa rồi rửa sạch. Để ra vị chua ngon nhất, bạn hãy vò nhẹ lá giang cho hơi dập một chút nhé, nhưng đừng vò quá nát nha.
Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Sả đập dập, băm nhỏ (hoặc thái lát mỏng nếu bạn thích). Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát.
Các loại rau nêm (ngò gai, rau om, hành lá) rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước giúp thịt gà của chúng ta đậm đà hơn. Bạn cho gà đã chặt vào một tô lớn. Ướp cùng với: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một nửa phần sả băm và một nửa phần tỏi băm. Dùng tay trộn đều, bóp nhẹ để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt gà. Sau đó, bạn để gà ướp ít nhất 20-30 phút nhé. Nếu có thời gian, ướp lâu hơn và cho vào tủ lạnh sẽ ngon hơn nữa đấy.
Bước 3: Nấu nướng
Bây giờ thì bắt đầu nấu thôi! Bạn đặt nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Ngửi thấy mùi tỏi thơm lừng là đúng điệu rồi đó.
Tiếp theo, bạn cho toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi. Xào nhanh tay trên lửa lớn vừa cho thịt gà săn lại và chuyển sang màu vàng nhạt. Bước này giúp thịt gà giữ được độ ngọt và thơm hơn.
Khi thịt gà đã săn, bạn đổ nước sôi vào nồi, lượng nước xâm xấp mặt thịt hoặc hơn một chút tùy theo bạn thích ăn canh nhiều hay ít. Đun sôi trở lại, khi thấy có bọt nổi lên thì bạn dùng muỗng hớt bỏ bọt để nước canh được trong và đẹp mắt hơn.
Sau đó, bạn giảm lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho thịt gà mềm. Thời gian này có thể điều chỉnh tùy loại gà và kích thước miếng gà nhé.
Khi gà gần mềm, bạn cho lá giang đã vò vào nồi. Đun thêm khoảng 5-7 phút nữa. Lúc này, bạn sẽ thấy nước canh chuyển sang màu xanh nhạt nhẹ nhàng và ngửi thấy mùi chua thanh đặc trưng của lá giang bốc lên thơm lừng. Đây chính là lúc món canh bắt đầu “đạt” rồi đó!
Nêm nếm lại gia vị (đường, nước mắm, muối) cho vừa ăn. Mẹo nhỏ là hãy nêm từ từ, thử từng chút một để món canh có vị chua, mặn, ngọt cân bằng theo khẩu vị gia đình bạn. Cuối cùng, cho hành tây thái múi cau vào, đun thêm 2-3 phút cho hành tây chín tới mà vẫn giữ được độ giòn nhẹ.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món canh gà lá giang đã hoàn thành rồi! Bạn múc canh ra tô lớn, rắc thêm chút rau thơm thái nhỏ (ngò gai, rau om, hành lá) và chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và sự đẹp mắt. Món này ăn nóng với cơm trắng hoặc bún tươi là “số dách” luôn đấy!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà lá giang ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước canh gà lá giang được trong và ngọt thanh hơn, bạn có thể ninh xương gà trước rồi dùng nước xương đó để nấu canh. Hoặc khi xào gà xong, bạn cho vào nồi nước sôi đã chuẩn bị sẵn nhé. Lá giang chỉ nên vò nhẹ, đừng vò quá nát sẽ làm nước bị đục và mất thẩm mỹ. Nước mắm nên cho vào sau cùng khi đã tắt bếp hoặc gần tắt bếp để giữ được mùi thơm đặc trưng của nước mắm.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm canh bị mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nấu cùng. Một lát khoai tây hoặc củ cải trắng cũng có thể giúp hút bớt vị mặn đấy. Nếu món canh bị chua quá, hãy thêm một chút đường để cân bằng lại vị chua nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Lá giang có vị chua rất đặc trưng, khó có thể thay thế hoàn toàn. Tuy nhiên, nếu không có, bạn có thể thử dùng me tươi hoặc sấu xanh để tạo vị chua, nhưng hương vị của món ăn sẽ hơi khác một chút nhé. Đối với gà ta, bạn có thể dùng gà công nghiệp, nhưng thịt sẽ mềm hơn và ít dai ngon bằng. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu còn dư, bạn hãy để món canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món canh có thể giữ được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Canh gà lá giang ngon nhất khi ăn nóng kèm với cơm trắng dẻo thơm. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt tỏi gừng để chấm thịt gà, đảm bảo sẽ rất “bắt cơm” đấy. Ngoài ra, ăn kèm với bún tươi cũng là một lựa chọn tuyệt vời không kém!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà lá giang ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chiêu đãi gia đình một bữa ăn thật ngon và ấm cúng rồi. Hy vọng công thức này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ngập tràn niềm vui. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều công thức nấu ăn mới và thú vị hơn nữa nhé!
