Bạn đang tìm kiếm một món ăn vừa bổ dưỡng, vừa thơm ngon lại không quá cầu kỳ? Vậy thì món gà nấu đậu chính là lựa chọn hoàn hảo đó! Từng miếng thịt gà mềm ngọt quyện cùng hạt đậu bùi bùi, nước dùng sóng sánh đậm đà, thoang thoảng hương thơm của các loại nấm… Nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi phải không nào? Đừng ngần ngại, hãy cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay món cách nấu gà nấu đậu cực phẩm này để chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu gà nấu đậu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Thịt gà (gà ta hoặc gà công nghiệp): 1 con khoảng 1.2 – 1.5kg (chặt miếng vừa ăn)
- Đậu trắng khô: 200g (hoặc đậu ngự tươi nếu có)
- Nấm hương khô: 10-12 tai
- Cà rốt: 1 củ lớn
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Nước dừa tươi: 1 trái (khoảng 300-400ml)
- Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn, bột năng (tùy chọn để làm sánh nước sốt)
- Rau thơm: Ngò rí để trang trí
- Tùy chọn thêm: 1-2 muỗng canh sốt cà chua (tạo màu và vị), vài lát gừng, 1/2 muỗng cà phê baking soda (để ngâm đậu).
Mẹo chọn đồ tươi: Bạn nhớ chọn gà có da vàng óng tự nhiên, thịt săn chắc, không có mùi lạ nhé. Với đậu trắng khô, chọn hạt đều màu, không mốc hay mối mọt. Cà rốt và hành tây nên chọn củ tươi, cầm chắc tay, không bị dập nát.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Không có gì phải lo lắng đâu, mình sẽ hướng dẫn bạn từng bước một thật chi tiết nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, gà mua về bạn rửa sạch, có thể dùng muối hạt và một chút gừng đập dập chà xát kỹ khắp mình gà rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh để khử mùi tanh. Sau đó, chặt gà thành những miếng vừa ăn.
Đậu trắng khô bạn vo sạch, rồi ngâm với nước ấm có pha 1/2 muỗng cà phê baking soda (nếu có) trong khoảng 1-2 tiếng hoặc ngâm nước lạnh qua đêm cho đậu nở mềm. Sau khi ngâm, bạn đổ nước ngâm đi, rửa lại đậu thật sạch và luộc sơ khoảng 10-15 phút cho đậu mềm bớt, rồi vớt ra để ráo.
Nấm hương khô bạn cũng rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm. Cắt bỏ phần gốc cứng, thái đôi hoặc để nguyên tùy thích. Phần nước ngâm nấm đừng vội đổ đi nhé, lát nữa mình có thể dùng để nấu cho thơm!
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa hoặc thái lát dày khoảng 0.5cm. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Cho gà đã chặt vào một cái tô lớn. Ướp gà với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 số hành tím và tỏi băm. Dùng tay trộn đều cho gà thấm gia vị. Bạn nhớ bóp nhẹ để gà ngấm nhanh hơn nhé. Để gà nghỉ khoảng 20-30 phút cho ngấm, đây là bí quyết để thịt gà đậm đà hơn đó!
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm cho vàng. Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn cho thịt gà đã ướp vào xào săn trên lửa vừa. Xào đến khi các miếng gà chuyển màu vàng nhẹ và hơi săn lại là được.
Tiếp theo, bạn đổ nước dừa tươi và phần nước lọc (khoảng 500-700ml tùy độ đậm đặc mong muốn, có thể dùng cả nước ngâm nấm đã lọc bỏ cặn) vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm gà khoảng 20-25 phút cho thịt gà bắt đầu mềm.
Sau khi hầm gà được một lúc, bạn cho đậu trắng đã luộc sơ, nấm hương và cà rốt vào. Đun tiếp trên lửa vừa cho đến khi gà và các nguyên liệu khác đều chín mềm. Nếu muốn nước sốt có màu đẹp và vị chua nhẹ, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh sốt cà chua vào bước này nhé.
Dấu hiệu chín: Thịt gà sẽ mềm rục nhưng không nát, cà rốt chín tới, đậu trắng bở tơi. Nước dùng sẽ có màu vàng nhẹ hoặc hơi đỏ cam (nếu dùng sốt cà chua), dậy mùi thơm nức mũi của gà, nấm và các loại gia vị.
Bước 4: Hoàn thiện
Khi các nguyên liệu đã chín mềm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình. Nếu muốn nước sốt sánh hơn, bạn có thể hòa 1-2 muỗng cà phê bột năng với chút nước lạnh rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy đều đến khi đạt độ sánh mong muốn. Cuối cùng, cho hành tây thái múi cau vào, đun thêm khoảng 2-3 phút cho hành tây vừa chín tới (không nên nấu quá lâu hành tây sẽ bị nát và mất độ giòn ngọt).
Múc gà nấu đậu ra tô, rắc ngò rí thái nhỏ và một chút tiêu xay lên trên để trang trí. Vậy là món gà nấu đậu thơm ngon đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà nấu đậu
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để món gà nấu đậu thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm vài lát gừng tươi vào lúc xào gà hoặc hầm gà. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh của gà và tạo hương thơm ấm áp cho món ăn. Một chút nước cốt dừa hoặc sữa tươi không đường ở cuối cùng cũng sẽ giúp nước dùng béo ngậy hơn đấy!
- Lưu ý: Đừng nấu đậu quá lâu ở bước sơ chế ban đầu nếu bạn muốn giữ độ bùi của đậu. Khi hầm gà, nếu thấy nước cạn nhanh, bạn có thể thêm nước sôi vào để đảm bảo đủ nước dùng nhé. Tránh để lửa quá lớn khi hầm sẽ làm thịt gà bị dai và dễ bị khô.
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có đậu trắng thì thay bằng gì?
Bạn hoàn toàn có thể thay đậu trắng bằng đậu ngự tươi, đậu xanh nguyên hạt (đã cà vỏ), hoặc thậm chí là đậu gà (chickpea). Nếu dùng đậu tươi thì không cần ngâm quá lâu, chỉ cần luộc sơ là được nhé. - 2. Lỡ tay làm món bị mặn quá thì chữa sao?
Đừng lo! Nếu món ăn bị mặn, bạn có thể thêm một chút nước sôi hoặc nước dừa tươi vào, khuấy đều và nếm lại. Hoặc cho thêm một củ khoai tây đã gọt vỏ, cắt miếng vào hầm cùng. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy. Một chút đường hoặc nước cốt chanh cũng có thể cân bằng vị mặn hiệu quả. - 3. Có thể nấu bằng Nồi áp suất / Nồi nấu chậm không?
Tuyệt vời! Nồi áp suất sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian đáng kể. Sau khi xào gà và cho đủ nước, bạn chỉ cần nấu khoảng 15-20 phút kể từ lúc nồi bắt đầu sôi là thịt gà và đậu đã mềm rục rồi. Với nồi nấu chậm (slow cooker), bạn có thể cho tất cả nguyên liệu đã sơ chế vào (trừ hành tây, nấm hương, cà rốt cho vào sau), nấu khoảng 4-6 tiếng ở chế độ LOW hoặc 2-3 tiếng ở chế độ HIGH là được. - 4. Món cách nấu gà nấu đậu có bao nhiêu Calo?
Một khẩu phần gà nấu đậu (khoảng 250-300g) thường chứa khoảng 350-450 calo, tùy thuộc vào lượng thịt gà và dầu ăn bạn sử dụng. Món này giàu protein từ gà, chất xơ từ đậu và vitamin từ rau củ, rất bổ dưỡng cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là người cần bồi bổ. Những ai đang ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng nên hạn chế ăn quá nhiều nước dùng béo và phần da gà nhé. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Sau khi nấu xong, bạn để món ăn nguội hoàn toàn. Chia thành từng phần vừa ăn vào các hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (ăn trong 2-3 ngày) hoặc cấp đông (ăn trong 1-2 tuần). Khi ăn lại, bạn chỉ cần rã đông và hâm nóng trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là món ăn lại thơm ngon như mới. Nhớ là không nên hâm đi hâm lại nhiều lần sẽ làm mất chất và giảm hương vị nhé. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Món gà nấu đậu cực kỳ linh hoạt! Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, bún tươi, hoặc chấm bánh mì nóng giòn thì còn gì bằng. Để bữa ăn thêm phong phú, bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau sống xà lách, dưa chuột và một chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt để chấm thịt gà.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà nấu đậu cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể tạo ra một món ăn ấm lòng cả gia đình rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
