1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu gà tiềm nguyên con ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- 1 con gà ta nguyên con (khoảng 1.2 – 1.5kg)
- 1 lít nước dừa tươi (khoảng 2 quả dừa)
- 100g hạt sen khô (hoặc tươi)
- 100g táo đỏ (táo tàu)
- 50g nấm đông cô khô
- 30g nhãn nhục khô (tùy chọn)
- 1 củ cà rốt lớn
- 1-2 bắp non (hoặc bắp Mỹ cắt khúc)
- 40g hành tím, 20g tỏi
- Gia vị: Muối, bột ngọt (hoặc hạt nêm), nước mắm, đường, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ tươi: Để có món gà tiềm ngon nhất, bạn nên chọn gà ta còn sống hoặc gà làm sẵn còn tươi, da vàng óng tự nhiên, không có mùi lạ. Hạt sen nên chọn loại không tẩy trắng, nấm đông cô cánh dày, sờ vào thấy săn chắc. Nước dừa xiêm sẽ cho vị ngọt thanh tự nhiên và thơm hơn.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Chắc hẳn bạn đang rất háo hức rồi phải không? Cùng mình đi qua từng bước một để có món gà tiềm nguyên con hoàn hảo nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, bạn cần làm sạch gà. Gà mua về xát muối hạt và gừng đập dập khắp thân gà, cả bên trong lẫn bên ngoài, rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh để khử hoàn toàn mùi hôi. Để gà ráo nước hoàn toàn. Nếu bạn muốn dễ ăn hơn, có thể chặt gà thành miếng vừa ăn sau khi sơ chế.
Các loại “ngũ quả”:
- Hạt sen khô: Ngâm nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho nở mềm, rồi luộc sơ khoảng 10-15 phút cho chín tới, vớt ra để ráo. Nếu là hạt sen tươi thì bỏ tâm sen để không bị đắng.
- Táo đỏ, nhãn nhục, nấm đông cô khô: Rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở mềm (nấm đông cô có thể ngâm lâu hơn, khoảng 30 phút). Cắt bỏ gốc nấm đông cô.
- Cà rốt: Gọt vỏ, tỉa hoa hoặc cắt khoanh dày khoảng 1-1.5cm.
- Bắp non/bắp Mỹ: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Đây là bước quan trọng để gà thấm vị đậm đà. Bạn pha một hỗn hợp ướp gồm: 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm (hoặc bột ngọt), 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, một nửa hành tím và tỏi băm. Trộn đều hỗn hợp này.
Dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp mình gà, cả bên trong lẫn bên ngoài. Nhớ mát-xa nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu nhé. Ướp gà ít nhất 30 phút, hoặc tốt nhất là cho vào tủ lạnh ướp khoảng 2-3 tiếng (thậm chí qua đêm) để gà càng thấm vị.
Trong lúc chờ gà thấm, bạn ướp sơ các loại “ngũ quả” (trừ bắp và cà rốt) với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm để các nguyên liệu này cũng có vị. Sau đó, nhồi một phần nhỏ hạt sen, táo đỏ, nấm đông cô đã ướp vào bụng gà. Phần còn lại giữ lại để cho vào sau.
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp (đủ để đặt vừa nguyên con gà). Cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Khi hành tỏi đã dậy mùi, bạn nhẹ nhàng cho con gà đã ướp vào nồi.
Áp chảo sơ qua gà ở lửa vừa, trở đều các mặt cho da gà hơi săn lại và có màu vàng nhẹ khoảng 5-7 phút. Bước này giúp da gà đẹp và thơm hơn khi tiềm. Sau đó, bạn đổ từ từ nước dừa tươi và khoảng 500ml nước lọc vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 con gà.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 45-60 phút. Trong quá trình tiềm, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và đẹp mắt. Khoảng 30 phút đầu, bạn có thể trở gà một lần để gà chín đều.
Khi gà đã tiềm được khoảng 45 phút, bạn cho phần hạt sen, táo đỏ, nấm đông cô, nhãn nhục còn lại vào nồi cùng với cà rốt và bắp non. Tiếp tục tiềm thêm khoảng 15-20 phút nữa cho tất cả các nguyên liệu chín mềm.
Dấu hiệu chín: Thịt gà mềm nhừ, dễ dàng tách xương nhưng vẫn giữ được độ nguyên vẹn. Nước dùng có màu trong và vị ngọt thanh đặc trưng của nước dừa và các loại ngũ quả. Các loại rau củ mềm nhưng không bị nát.
Bước 4: Hoàn thiện
Nêm nếm lại nước tiềm cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Nếu nhạt có thể thêm chút muối/hạt nêm, nếu chưa đủ ngọt có thể thêm chút đường. Món này thường có vị ngọt thanh tự nhiên nên không cần nêm quá nhiều gia vị đâu nhé.
Cẩn thận múc gà ra thố hoặc tô lớn, dùng muỗng múc nước tiềm cùng các loại ngũ quả rưới đều lên trên. Rắc thêm chút tiêu xay và hành ngò thái nhỏ (nếu thích) để món ăn thêm phần hấp dẫn. Món này ngon nhất khi dùng nóng hổi.
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu gà tiềm nguyên con
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để nước tiềm được trong và ngọt thơm hơn, bạn có thể cho thêm một củ hành tây bổ đôi vào tiềm cùng gà, sau khi gà chín thì vớt hành tây ra nhé. Một chút gừng thái lát khi tiềm cũng giúp nước thơm và ấm bụng hơn đó.
- Lưu ý: Đừng tiềm gà quá lâu ở lửa lớn sẽ khiến thịt gà bị nát và nước dùng đục. Hãy luôn giữ lửa nhỏ liu riu để gà chín từ từ, thấm vị và vẫn giữ được hình dáng đẹp mắt nhé. Nếu bạn muốn gà có màu vàng đẹp hơn, có thể phi chút dầu màu điều trước khi cho gà vào áp chảo.
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có nước dừa thì thay bằng gì?
Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước hầm xương gà hoặc xương heo để tạo độ ngọt tự nhiên. Hoặc dùng nước lọc và tăng cường thêm vị ngọt từ các loại rau củ như bắp ngọt, củ cải trắng, lê, táo tây. Tuy nhiên, nước dừa vẫn là linh hồn của món gà tiềm ngũ quả, giúp món ăn có hương vị đặc trưng và thơm béo hơn. - 2. Lỡ tay làm món bị mặn/nhạt/ngọt quá thì chữa sao?
- Mặn: Thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi, cho vào vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng để chúng hút bớt vị mặn, sau đó vớt ra khi món ăn đã vừa vị.
- Nhạt: Thêm chút muối, hạt nêm hoặc nước mắm từ từ cho đến khi vừa khẩu vị.
- Ngọt quá (do nước dừa): Thêm chút nước lọc và vài hạt muối để cân bằng lại vị. Có thể thêm chút nước cốt chanh để có vị chua nhẹ.
- 3. Có thể nấu bằng Nồi áp suất không?
Hoàn toàn có thể! Nồi áp suất sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu đáng kể. Sau khi áp chảo gà và cho nước dừa cùng các nguyên liệu vào, bạn đun sôi, sau đó đậy nắp nồi áp suất và hầm khoảng 20-25 phút tính từ lúc nồi xì hơi. Sau đó tắt bếp, để van xả tự nhiên rồi mở nắp, cho cà rốt và bắp vào, đun thêm 5-7 phút nữa là được. - 4. Món cách nấu gà tiềm nguyên con có bao nhiêu Calo?
Một phần gà tiềm nguyên con (khoảng 1/4 con gà kèm nước dùng và ngũ quả) ước tính có khoảng 350-500 calo, tùy thuộc vào kích thước gà và lượng dầu mỡ sử dụng. Đây là món ăn giàu protein từ thịt gà, vitamin và khoáng chất từ các loại ngũ quả, rất tốt để bồi bổ sức khỏe, tăng cường năng lượng. Tuy nhiên, những người đang ăn kiêng hoặc có bệnh nền cần kiểm soát đường huyết nên điều chỉnh lượng nước dừa và đường thêm vào. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Bạn nên để nguội hoàn toàn món gà tiềm, sau đó chia nhỏ thành các phần vừa ăn vào hộp kín. Có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày hoặc cấp đông trong ngăn đá lên đến 1-2 tuần. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần rã đông (nếu cấp đông) và hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng cho sôi kỹ là được. Món ăn vẫn giữ được hương vị thơm ngon. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Gà tiềm nguyên con cực kỳ hợp để ăn kèm với mì trứng trụng, bún tươi, hoặc đơn giản là chén cơm nóng hổi. Để bữa ăn thêm phong phú, bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau sống xà lách, dưa chuột và một chén nước mắm gừng ớt để chấm thịt gà.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu gà tiềm nguyên con cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu vào bếp là bạn đã có thể tạo ra một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi những người thân yêu rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
