1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu giò heo hầm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Giò heo: 1 cái (khoảng 800g – 1kg), bạn có thể chọn chân trước hoặc chân sau tùy thích, đã làm sạch lông.
- Cà rốt: 2 củ vừa.
- Khoai tây: 2 củ vừa (tùy chọn, món ăn sẽ thêm bùi và hấp dẫn hơn).
- Nấm hương khô: 10-15 tai (hoặc nấm đông cô tươi nếu có).
- Hành tây: 1 củ nhỏ.
- Hành tím: 3-4 củ.
- Tỏi: 3-4 tép.
- Ớt: 1-2 quả (tùy thích, nếu bạn thích ăn cay nhẹ).
- Nước dừa tươi: 500ml – 1 lít (bí quyết để món ăn thơm và ngọt thanh tự nhiên). Nếu không có, bạn dùng nước lọc cũng được nhé.
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn, một chút gừng tươi (để sơ chế).
Mẹo chọn đồ ngon:
- Giò heo: Chọn miếng giò có màu da hồng hào tự nhiên, không có vết bầm tím hay tụ máu. Khi chạm vào thấy săn chắc, đàn hồi, không bị nhớt hay có mùi lạ. Phần móng còn nguyên, sạch sẽ là giò tươi đó.
- Nấm hương khô: Chọn loại cánh dày, màu nâu nhạt đều, ngửi có mùi thơm đặc trưng của nấm. Tránh chọn loại bị mốc hoặc có màu sắc bất thường.
- Cà rốt, khoai tây: Chọn củ đều màu, vỏ trơn láng, không bị dập nát hay mọc mầm. Cầm chắc tay là củ còn tươi ngon nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món giò heo của chúng ta không bị hôi và thơm ngon hơn đó bạn:
- Giò heo: Rửa thật sạch giò heo dưới vòi nước chảy. Dùng dao lam hoặc nhíp nhổ sạch phần lông còn sót lại (nếu có). Sau đó, bạn dùng muối hạt to chà xát thật kỹ khắp miếng giò, vừa chà vừa bóp nhẹ để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch.
Mẹo nhỏ khử mùi tanh: Đun một nồi nước sôi có vài lát gừng đập dập, một chút giấm hoặc rượu trắng. Khi nước sôi, cho giò heo vào chần khoảng 5-7 phút. Vớt ra, rửa lại một lần nữa với nước lạnh. Việc này giúp giò heo sạch hoàn toàn và khi hầm sẽ trong nước, không còn mùi tanh. Sau đó, bạn chặt giò heo thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm nhé. - Nấm hương: Ngâm nấm hương khô vào nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm. Sau đó vớt ra, cắt bỏ phần chân cứng và rửa sạch lại với nước (có thể bóp nhẹ để loại bỏ đất cát). Nếu nấm to, bạn có thể cắt đôi hoặc để nguyên tùy ý.
- Cà rốt, khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hình quân cờ hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt (nếu bạn có thời gian và thích).
- Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành tím, tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ. Ớt thì bỏ hạt, thái lát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Thịt giò heo thấm gia vị từ sớm sẽ làm món ăn đậm đà và hấp dẫn hơn rất nhiều:
Cho giò heo đã sơ chế vào một tô lớn. Thêm vào đó hành tím và tỏi băm nhỏ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Bạn dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau. Đảm bảo từng miếng thịt đều được bao phủ bởi gia vị nhé. Sau đó, hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô lại và để ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm đều hơn.
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất đây rồi, chuẩn bị “biến hóa” nào!
- Đặt một cái nồi lớn (hoặc nồi đất, nồi gang sẽ giữ nhiệt tốt hơn) lên bếp. Cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng.
- Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm lừng của hành tỏi và chúng chuyển sang màu vàng nhạt là được.
- Tiếp theo, bạn cho toàn bộ phần giò heo đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và hơi xém cạnh một chút. Việc này giúp thịt thơm hơn và giữ được độ ngọt tự nhiên bên trong.
- Khi thịt đã săn, bạn cho cà rốt, khoai tây, hành tây và nấm hương vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Đảo nhẹ nhàng để rau củ ngấm chút gia vị.
- Bây giờ, bạn đổ nước dừa tươi vào ngập mặt thịt (khoảng 500ml – 1 lít tùy lượng giò và độ ngập mà bạn muốn). Nếu không có nước dừa, bạn dùng nước lọc nóng cũng được, nhưng nước dừa sẽ làm món ăn ngọt thanh và thơm hơn rất nhiều đó!
- Đun sôi nồi nước. Khi nước đã sôi bùng lên, bạn hãy hạ nhỏ lửa hết cỡ. Đậy vung lại và hầm liu riu trong khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi. Giải thích đơn giản: Hầm lửa nhỏ giúp thịt giò heo mềm nhừ từ từ, không bị dai, và các chất ngọt từ xương thịt, rau củ sẽ tiết ra hết vào nước dùng, làm nước dùng trong và đậm đà hơn.
- Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng bạn mở vung kiểm tra, hớt bọt nếu có để nước dùng được trong. Sau khoảng 1 tiếng, bạn dùng đũa xiên thử vào miếng giò heo. Nếu thấy thịt mềm tơi, dễ dàng tách ra là đã đạt yêu cầu rồi.
- Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình bạn. Nếu bạn thích có chút cay nhẹ, có thể cho vài lát ớt vào lúc này.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Một món ăn ngon không chỉ ở hương vị mà còn ở cách trình bày nữa đó!
Múc giò heo hầm ra tô sâu lòng, sao cho cả thịt, nước dùng và rau củ đều có đủ. Rắc thêm chút tiêu xay, vài cọng hành lá hoặc ngò rí thái nhỏ lên trên để tạo mùi thơm và màu sắc hấp dẫn. Món này ăn nóng với cơm trắng, bún tươi hay bánh mì đều rất tuyệt vời. Chắc chắn cả nhà sẽ phải trầm trồ khen ngon!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu giò heo hầm
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để giò heo nhanh mềm hơn mà không cần hầm quá lâu, bạn có thể cho thêm một miếng dứa (thơm) nhỏ hoặc vài lát đu đủ xanh vào nồi khi bắt đầu hầm. Các enzyme trong dứa/đu đủ sẽ giúp làm mềm thịt hiệu quả. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều hoặc hầm quá lâu với dứa/đu đủ vì có thể làm món ăn bị chua nhé. Hoặc đơn giản nhất, bạn dùng nồi áp suất để hầm, chỉ mất khoảng 20-30 phút là thịt đã mềm nhừ rồi.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi, đun sôi nhẹ rồi nêm nếm lại từ từ. Hoặc cho thêm vài lát khoai tây sống vào hầm thêm một lúc, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đó.
- Nếu nhạt quá: Chỉ cần thêm một chút nước mắm hoặc hạt nêm, khuấy đều và đun sôi lại cho gia vị hòa quyện là được nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nấm hương, bạn có thể thay bằng nấm rơm, nấm mỡ hoặc bất kỳ loại nấm tươi nào bạn thích. Khoai tây và cà rốt có thể bỏ qua hoặc thay bằng củ cải trắng để tăng thêm vị ngọt cho nước dùng. Nước dừa tươi là bí quyết để món ăn thơm ngon đặc biệt, nhưng nếu không có, bạn hoàn toàn có thể dùng nước lọc hoặc nước dùng gà/xương để thay thế nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Giò heo hầm sau khi nấu xong, bạn hãy để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng được trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Lưu ý, không nên hâm đi hâm lại nhiều lần để giữ được hương vị ngon nhất nha. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Giò heo hầm đậm đà rất hợp để ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chung với bún tươi hoặc bánh mì để chấm đẫm nước sốt sánh mịn. Thêm một đĩa rau sống thanh mát như xà lách, rau thơm hoặc dưa chuột ăn kèm để cân bằng vị giác nữa là chuẩn bài luôn!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu giò heo hầm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu ẩm thực là chúng ta đã có thể tự tay làm nên một món ăn tuyệt vời, gắn kết yêu thương trong mỗi bữa cơm gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ngập tràn tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành và chia sẻ những khoảnh khắc nấu nướng thú vị của bạn cùng mình nhé!
