Bạn yêu thích những bữa cơm gia đình ấm cúng, nơi mọi người quây quần bên mâm cơm thơm lừng? Vậy thì hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách nấu giò heo – một món ăn vừa quen thuộc, vừa đậm đà hương vị truyền thống, đảm bảo ai ăn cũng phải xuýt xoa! Món giò heo kho mềm nhừ, da dai giòn sần sật, thịt thấm vị ngọt béo, ăn cùng cơm nóng thì còn gì bằng!
Đừng lo lắng nếu bạn là người mới bắt đầu nấu ăn nhé! Mình sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng bước một thật chi tiết để món giò heo của bạn thành công mỹ mãn ngay từ lần đầu tiên. Nào, còn chần chờ gì nữa, cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu giò heo ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Giò heo: 1 cái (khoảng 1 – 1.2 kg), nên chọn phần chân trước sẽ nhiều thịt hơn và ít mỡ hơn một chút, hoặc chân sau cũng rất ngon.
- Trứng cút: 10-15 quả (tùy thích, nhưng có trứng cút kho cùng sẽ ngon và hấp dẫn hơn nhiều!).
- Hành tím: 3-4 củ.
- Tỏi: 1 củ lớn.
- Ớt tươi: 1-2 trái (tùy khẩu vị cay).
- Nước dừa tươi: 1 trái (khoảng 400-500ml). Đây là “bí mật” giúp món giò heo của bạn mềm ngon, ngọt thanh tự nhiên đó!
- Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, một chút dầu hào (giúp món ăn có màu đẹp và vị đậm đà hơn).
Mẹo chọn đồ ngon:
- Giò heo: Hãy chọn giò có màu hồng tươi, da trơn láng, không có các vết bầm tím hay tụ máu. Khi bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào, miếng thịt sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay chảy nước. Tuyệt đối không chọn giò có mùi lạ, mùi hôi nha.
- Trứng cút: Chọn những quả tròn đều, vỏ không bị dập nứt.
- Hành tím, tỏi: Chọn củ khô ráo, chắc, không bị mọc mầm hay úng.
- Nước dừa tươi: Chọn trái dừa vừa phải, không quá non cũng không quá già. Lắc nhẹ nghe tiếng nước bên trong, khi bổ ra nước phải trong và có mùi thơm ngọt tự nhiên.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món giò heo của chúng ta không bị hôi và thật ngon đó!
- Giò heo:
- Đầu tiên, bạn dùng dao cạo thật sạch phần da giò, loại bỏ hết lông tơ còn sót lại. Bạn có thể dùng nhíp để nhổ những sợi lông cứng đầu nhé.
- Rửa giò heo thật kỹ dưới vòi nước. Sau đó, dùng muối hạt chà xát thật mạnh khắp miếng giò, rồi rửa lại với nước. Để khử mùi hôi hiệu quả hơn, bạn có thể pha chút giấm hoặc nước cốt chanh vào nước muối để rửa lại một lần nữa. Mùi hôi sẽ biến mất đáng kể đó!
- Tiếp theo, bạn chặt giò heo thành những miếng vừa ăn. Mình thường chặt thành miếng khoảng 5-7cm cho dễ kho và dễ thấm vị.
- Để giò heo thật sạch và hết hôi hoàn toàn, bạn hãy cho giò vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt, thêm một lát gừng đập dập và một chút muối. Đun sôi khoảng 5-7 phút. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt bẩn nổi lên. Đây chính là những tạp chất và mùi hôi còn sót lại đó. Sau đó, vớt giò heo ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Để ráo nước.
- Trứng cút: Luộc chín, sau đó ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Bóc vỏ sạch sẽ.
- Hành tím, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhỏ. Bạn có thể băm riêng hành tỏi và ớt nhé.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giò heo sau khi sơ chế và để ráo, bạn cho vào một cái tô lớn. Bây giờ chúng ta sẽ tẩm ướp gia vị cho thịt thật đậm đà nhé!
- Cho vào tô giò heo:
- 2 muỗng canh nước mắm ngon.
- 1.5 muỗng canh đường (giúp cân bằng vị và tạo màu đẹp).
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
- 1 muỗng cà phê dầu hào (nếu có, sẽ giúp món ăn có màu cánh gián đẹp hơn).
- Một nửa phần hành tím và tỏi băm nhỏ bạn đã chuẩn bị.
- Dùng tay (nhớ đeo bao tay vệ sinh nhé!) trộn đều tất cả các gia vị vào giò heo, đảm bảo miếng thịt nào cũng được phủ đều gia vị.
- Để thịt nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng (thậm chí qua đêm) để thịt thật sự thấm vị. Việc ướp đủ thời gian sẽ giúp giò heo của chúng ta đậm đà từ bên trong, không bị nhạt nhẽo đó!
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất đây rồi, cùng mình nấu món giò heo kho thôi!
- Phi thơm và xào săn:
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng nhẹ, bạn cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng của hành tỏi bốc lên, đó là dấu hiệu chuẩn bị cho món ăn ngon đó!
- Khi hành tỏi chuyển màu vàng nhẹ, bạn cho giò heo đã ướp vào. Bật lửa lớn vừa, xào đều tay. Mục đích của việc xào săn là giúp miếng thịt săn lại, giữ được độ ngọt và khi kho sẽ không bị nát. Bạn sẽ thấy miếng thịt chuyển màu vàng nhạt, da giò hơi se lại, và mùi thơm của thịt, gia vị quyện vào nhau rất hấp dẫn. Xào khoảng 5-7 phút.
- Kho giò heo:
- Sau khi xào săn, bạn đổ nước dừa tươi vào nồi, đảm bảo nước dừa ngập khoảng 2/3 đến 3/4 miếng thịt. Nếu không đủ nước dừa, bạn có thể thêm nước lọc nóng vào cho đủ nhé.
- Đun sôi nồi giò heo trên lửa lớn. Khi nước đã sôi bùng, bạn hạ ngay lửa xuống mức nhỏ nhất. Việc kho lửa nhỏ liu riu sẽ giúp thịt mềm từ từ, không bị dai, và thấm đều gia vị hơn rất nhiều.
- Đậy nắp nồi lại và kho trong khoảng 60-90 phút. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn hãy mở nắp, đảo đều các miếng giò heo để chúng thấm vị đều và không bị cháy dưới đáy nồi.
- Khi giò heo đã kho được khoảng 45-60 phút (tức là thịt đã bắt đầu mềm), bạn cho trứng cút đã bóc vỏ vào kho cùng. Tiếp tục kho thêm khoảng 15-30 phút nữa hoặc cho đến khi giò heo mềm nhừ theo ý thích của bạn. Dấu hiệu nhận biết là khi bạn dùng đũa xiên thử, miếng thịt sẽ mềm dễ dàng, phần da giò sẽ trong, săn và có độ dai nhẹ, nước kho sánh nhẹ và có màu vàng cánh gián rất đẹp mắt. Lúc này, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn nhé. Nếu thấy nhạt, thêm chút nước mắm. Nếu mặn, thêm chút đường hoặc nước dừa.
- Khi giò heo đã đạt độ mềm mong muốn, nước kho sánh vừa, bạn tắt bếp.
- Cẩn thận múc giò heo và trứng cút ra đĩa sâu lòng.
- Rưới một chút nước kho lên trên để món ăn thêm phần bóng bẩy và hấp dẫn.
- Cuối cùng, rắc thêm một chút tiêu xay và vài lát ớt tươi (nếu thích cay) hoặc hành lá thái nhỏ/ngò rí lên trên để trang trí và tăng thêm hương thơm.
- Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất!
- Mách nhỏ:
- Để món ăn có màu đẹp hơn nữa, bạn có thể thắng một ít nước hàng (caramel) từ đường trước khi phi thơm hành tỏi. Cho 1-2 muỗng canh đường vào nồi, đun chảy trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển màu cánh gián đậm thì cho giò heo vào xào săn cùng, sau đó mới cho hành tỏi vào phi thơm.
- Nếu có nồi áp suất, bạn có thể rút ngắn thời gian kho giò heo xuống còn khoảng 20-30 phút sau khi nước sôi và hạ lửa. Rất tiện lợi và tiết kiệm thời gian đó!
- Thêm vài lát ớt hiểm đập dập khi kho sẽ làm món ăn dậy mùi thơm và có vị cay nhẹ rất kích thích vị giác.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước dừa tươi hoặc nước lọc nóng vào, sau đó cho thêm 1-2 muỗng cà phê đường để cân bằng lại vị mặn. Một mẹo nhỏ khác là cho thêm vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng vào kho cùng, chúng sẽ giúp hút bớt vị mặn của món ăn.
- Mặn nhưng hơi nhạt: Chỉ cần thêm chút nước mắm ngon hoặc hạt nêm, khuấy đều và đun thêm vài phút là được.
- Thịt bị khô hoặc nước kho quá ít: Khi kho, nếu thấy nước cạn mà thịt chưa mềm, bạn cứ yên tâm thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc nóng vào nhé. Đảm bảo luôn giữ đủ nước để thịt được mềm và thấm.
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Không có nước dừa tươi: Bạn có thể thay thế bằng nước lọc, nhưng nhớ thêm khoảng 1-2 muỗng canh đường vào để tạo vị ngọt tự nhiên cho món ăn nhé. Tuy nhiên, nước dừa tươi là “linh hồn” giúp giò heo mềm và thơm ngon đặc biệt, nên nếu có thể, hãy ưu tiên dùng nước dừa nha bạn.
- Không có trứng cút: Bạn hoàn toàn có thể bỏ qua trứng cút, món giò heo vẫn rất ngon. Hoặc nếu muốn, bạn có thể thay bằng trứng gà/trứng vịt luộc, khi ăn thì cắt đôi ra nhé.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món giò heo kho này có thể bảo quản trong tủ lạnh rất tốt! Sau khi nấu xong, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần lấy ra, hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Món này hâm nóng lại còn ngon hơn đó! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món giò heo kho là “bạn thân” của cơm trắng nóng hổi. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với:- Rau sống: Một đĩa xà lách tươi, dưa chuột thái lát hoặc rau thơm sẽ giúp cân bằng vị béo và đỡ ngán hơn.
- Dưa cải chua: Vị chua chua giòn giòn của dưa cải muối sẽ là “cặp đôi hoàn hảo” để giải ngán cho món giò heo đậm đà này đó!
- Canh rau: Một chén canh rau đơn giản như canh cải, canh mồng tơi sẽ làm bữa ăn thêm tròn vị.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món giò heo kho thơm lừng đã sẵn sàng rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu giò heo
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
5. Giải đáp thắc mắc
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu giò heo đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo đúng các bước mình hướng dẫn, bạn sẽ có ngay một nồi giò heo kho mềm nhừ, đậm đà hương vị để chiêu đãi cả nhà rồi đó!
Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng ngại thử sức và sáng tạo thêm theo khẩu vị riêng của mình nhé. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành và dễ làm nữa nhé!
