Chào bạn, người bạn của Bếp Phú Hải! Có phải bạn đang tìm kiếm một công thức “tủ” để làm món kho quẹt không? Món ăn dân dã này có một sức hút khó cưỡng, đặc biệt là khi trời se lạnh hay những lúc bạn muốn tìm về hương vị quen thuộc của bữa cơm gia đình. Một chén kho quẹt nóng hổi, thơm lừng, chấm cùng rau củ luộc hay cơm cháy giòn rụm… ôi chao, cảm giác ấm cúng và hạnh phúc lan tỏa khắp căn bếp. Đừng lo lắng nếu bạn là người mới vào bếp, vì hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” cho bạn từng bước một để có món **cách nấu kho quẹt ngon** tuyệt hảo nhé!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu kho quẹt ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Thịt ba chỉ: 300g (chọn miếng có cả nạc, mỡ, bì sẽ ngon hơn)
Tôm khô: 50g (chọn loại tôm sú khô nhỏ hoặc tôm đất, càng nhỏ càng dễ thấm vị)
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn)
Hành lá: 2-3 nhánh
Đường: 3 muỗng canh
Nước mắm ngon: 5-6 muỗng canh (chọn loại nước mắm có độ đạm cao, thơm tự nhiên)
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn: 1 muỗng canh
Nước lọc: 50ml
Mẹo chọn đồ ngon:
Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng trong, da mỏng và thớ thịt săn chắc. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt thấy có độ đàn hồi là thịt tươi ngon. Tránh chọn miếng thịt có màu tái xanh hoặc có mùi lạ.
Tôm khô: Ưu tiên chọn tôm có màu đỏ cam tự nhiên, không quá sẫm màu, thân tôm còn nguyên vẹn, không vụn nát và có mùi thơm đặc trưng của tôm khô. Tránh loại tôm có màu sắc bất thường hoặc bị ẩm mốc.
Nguyên liệu tươi ngon làm kho quẹt
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bạn đã sẵn sàng chưa? Chúng ta cùng nhau biến những nguyên liệu tươi ngon này thành món kho quẹt hấp dẫn nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cắt thịt thành những miếng vuông nhỏ khoảng 1.5 – 2cm. Việc này giúp thịt nhanh ra mỡ và giòn hơn khi chiên.
Tôm khô: Rửa sơ tôm qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm tôm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Vớt ra để ráo, có thể giã hoặc đập dập nhẹ để tôm dậy mùi thơm hơn.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt: Rửa sạch, một phần băm nhỏ, một phần để nguyên hoặc cắt lát trang trí tùy thích.
Hành lá: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, phần đầu trắng băm nhỏ, phần lá xanh thái nhỏ để rắc sau cùng.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Bạn cho thịt ba chỉ đã cắt vào một tô lớn. Thêm vào đó 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước mắm. Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều, đảm bảo gia vị bám đều vào từng miếng thịt. Ướp thịt khoảng 15-20 phút để thịt ngấm gia vị, khi kho sẽ đậm đà hơn.
Mẹo nhỏ: Việc ướp thịt giúp thịt không bị nhạt nhẽo và khi chiên sẽ thơm hơn rất nhiều đấy!
Bước 3: Nấu nướng
Đây là bước quan trọng nhất để có món **cách nấu kho quẹt ngon** chuẩn vị, bạn hãy đọc kỹ nha!
Làm tóp mỡ vàng giòn:
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho thịt ba chỉ đã ướp vào đảo đều.
Ban đầu bạn cứ để lửa vừa, đảo liên tục để thịt không bị cháy và ra mỡ đều. Thấy thịt bắt đầu săn lại và ngả vàng thì hạ nhỏ lửa.
Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi miếng thịt teo lại, chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt và giòn rụm (chính là tóp mỡ đó). Lúc này mỡ cũng đã ra khá nhiều. Vớt tóp mỡ ra để riêng vào một cái chén.
Phi thơm tỏi hành và tôm khô:
Giữ lại khoảng 2-3 muỗng canh mỡ trong chảo (nếu nhiều quá bạn có thể múc bớt ra). Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm trên lửa nhỏ. Khi hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm nức thì cho tôm khô đã ngâm mềm vào đảo đều.
Đảo khoảng 2-3 phút cho tôm săn lại và có mùi thơm đặc trưng.
Nấu kho quẹt:
Trong một chén nhỏ, bạn pha hỗn hợp sốt kho quẹt gồm: 2 muỗng canh đường, 3-4 muỗng canh nước mắm, 50ml nước lọc, ớt băm nhỏ và một chút tiêu xay còn lại. Khuấy đều cho đường tan.
Đổ hỗn hợp sốt vừa pha vào chảo tôm khô đang phi thơm. Đun trên lửa vừa, khuấy nhẹ cho đến khi đường trong sốt bắt đầu chuyển màu caramel và hỗn hợp sôi lăn tăn, hơi sánh lại.
Khi sốt đã sánh nhẹ, bạn cho phần tóp mỡ đã chiên giòn vào chảo, đảo đều tay để tóp mỡ thấm đều gia vị.
Hạ lửa thật nhỏ, đun liu riu thêm khoảng 5-7 phút nữa để kho quẹt keo lại, các nguyên liệu quyện vào nhau, nước sốt sệt sánh và bóng đẹp. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng nức mũi đặc trưng của kho quẹt.
Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn. Nếu lỡ tay mặn quá thì thêm chút đường, nếu nhạt thì thêm chút nước mắm.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc kho quẹt ra một chiếc chén nhỏ hoặc niêu đất xinh xắn. Rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm. Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt tươi nếu thích ăn cay nhé.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu kho quẹt ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để kho quẹt có màu đẹp và thơm hơn, bạn có thể thắng đường caramel trước khi cho tôm và thịt vào. Cho 1 muỗng canh đường vào chảo sạch, đun nhỏ lửa đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián, sau đó mới cho mỡ hoặc dầu ăn vào phi hành tỏi và tiếp tục các bước như trên. Tuy nhiên, cách này đòi hỏi sự khéo léo để đường không bị cháy, nếu bạn mới bắt đầu thì nên làm theo cách đã hướng dẫn ở trên cho dễ nhé.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút đường hoặc một muỗng canh nước lọc vào, đun lại trên lửa nhỏ cho sốt hòa quyện và bớt mặn.
Kho quẹt bị cháy: Nếu đường hoặc thịt bị cháy khét, tốt nhất bạn nên làm lại từ đầu. Đừng cố gắng vớt vát vì mùi cháy sẽ làm hỏng cả món ăn đấy.
Kho quẹt không được sánh: Có thể do bạn cho quá nhiều nước hoặc chưa đun đủ lâu. Cứ kiên nhẫn đun nhỏ lửa thêm một chút, kho quẹt sẽ tự động keo lại.
Kho quẹt
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có thịt ba chỉ, bạn có thể dùng thịt nạc vai hoặc sườn non rút xương, nhưng hương vị và độ giòn của tóp mỡ sẽ không được như thịt ba chỉ. Tôm khô là nguyên liệu đặc trưng, khó thay thế hoàn hảo.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Kho quẹt có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Bạn cho kho quẹt vào hộp kín, khi ăn thì múc ra lượng vừa đủ và hâm nóng lại trên chảo nhỏ hoặc bằng lò vi sóng.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Kho quẹt “sinh ra” để ăn kèm với rau củ luộc thập cẩm như dưa chuột, đậu bắp, cà rốt, cải xanh, bắp cải, bông cải xanh… Ngoài ra, cơm cháy giòn rụm chấm kho quẹt cũng là một sự kết hợp kinh điển. Món này còn rất hợp khi ăn cùng cơm trắng nóng hổi trong những ngày mưa đấy!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu kho quẹt ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và làm theo đúng các bước Bếp Phú Hải hướng dẫn, bạn sẽ có ngay một chén kho quẹt đậm đà, thơm ngon đúng điệu để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
