Lagu bánh mì là món ăn ấm bụng, với nước sốt sánh mịn, thịt mềm thơm và rau củ ngọt thanh, chan cùng bánh mì giòn rụm thì còn gì bằng! Dù bạn là người mới vào bếp, đừng lo lắng nhé. Món này dễ hơn bạn nghĩ đó. Cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay để chiêu đãi cả nhà một bữa ăn thật ngon và bổ dưỡng nào!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu lagu bánh mì ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Sườn non: 500g (chọn loại sườn non có cả thịt và sụn, xương nhỏ).
- Khoai tây: 2 củ vừa (khoảng 300g).
- Cà rốt: 1 củ lớn (khoảng 200g).
- Hành tây: 1/2 củ.
- Nấm hương: 50g (tươi hoặc khô đều được).
- Đậu Hà Lan: 50g (tùy chọn, thêm màu sắc và dinh dưỡng).
Gia vị nêm nếm:
- Hành tím băm, tỏi băm: 2 muỗng canh mỗi loại.
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh.
- Nước mắm: 2 muỗng canh.
- Đường: 2 muỗng canh.
- Hạt nêm: 2 muỗng canh.
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn).
- Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (giúp món ăn có màu đẹp).
- Tương cà (hoặc sốt cà chua): 3-5 muỗng canh.
- Nước dừa tươi hoặc nước dùng xương: 1 lít.
- Rau nêm: Ngò rí, hành lá.
Mẹo chọn đồ tươi: Đối với sườn non, hãy chọn miếng sườn có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Khi ấn tay vào thấy có độ đàn hồi là sườn tươi ngon đó. Nấm hương tươi thì chọn cây nấm có thịt dày, cánh vừa phải, màu vàng nâu. Nấm khô thì chọn loại có mùi thơm đặc trưng, không mốc hay ẩm ướt nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Sườn non: Rửa sạch sườn dưới vòi nước. Để khử mùi hôi và chất bẩn, bạn ngâm sườn với nước muối ấm khoảng 5 phút, sau đó rửa lại thật sạch. Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn khoảng 3-5 cm.
- Khoai tây, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch. Cắt khoai tây và cà rốt thành miếng vuông hoặc khoanh tròn dày khoảng 1-2 cm. Nên cắt miếng lớn một chút để khi hầm không bị nát.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.
- Nấm hương: Nếu dùng nấm tươi thì rửa kỹ từng tai nấm. Nếu dùng nấm khô, bạn ngâm nấm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng và thái đôi nếu tai nấm to.
- Hành, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Cho sườn non đã sơ chế vào một cái tô lớn. Ướp sườn với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng), 1/2 muỗng cà phê muối, và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Thêm 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh tỏi băm. Trộn đều cho sườn thấm gia vị. Bạn nhớ ướp ít nhất 30 phút, hoặc nếu có thời gian thì ướp 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh để sườn thật sự ngấm vị nhé!
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
- Chiên sơ rau củ và sườn: Bắc một chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho khoai tây và cà rốt vào chiên sơ đến khi bề mặt hơi vàng nhẹ thì vớt ra. Tiếp tục cho sườn đã ướp vào chiên săn lại và hơi vàng các mặt. Việc chiên sơ này giúp rau củ và sườn thơm ngon, giữ được dáng và màu sắc đẹp hơn khi hầm đó bạn.
- Nấu lagu: Sử dụng chính cái nồi bạn sẽ hầm lagu (hoặc chuyển sang nồi lớn hơn). Cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm phần hành tím và tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi vàng thơm, cho tương cà (hoặc sốt cà chua) vào xào khoảng 1-2 phút cho lên màu đẹp.
- Tiếp theo, cho sườn đã chiên săn vào xào cùng tương cà. Đảo đều để sườn ngấm màu. Đổ 1 lít nước dừa tươi (hoặc nước dùng xương) vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, đậy vung và hầm sườn khoảng 30 phút cho sườn mềm.
- Sau 30 phút, cho khoai tây, cà rốt và nấm hương vào hầm cùng. Tiếp tục đun nhỏ lửa thêm khoảng 15-20 phút nữa, cho đến khi khoai tây và cà rốt chín mềm.
- Cuối cùng, cho hành tây cắt múi cau và đậu Hà Lan (nếu dùng) vào. Đun thêm khoảng 5 phút nữa là được.
Dấu hiệu chín: Nước sốt trong nồi sẽ sánh lại, có màu đỏ cam óng ả, thơm lừng mùi sườn và rau củ. Sườn mềm rục nhưng không nát, khoai tây và cà rốt chín bở mà vẫn giữ được hình dáng. Bạn nếm thử thấy vị vừa vặn, đậm đà, hơi ngọt thanh từ rau củ và nước dừa nhé!
Bước 4: Hoàn thiện
Nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Nếu nhạt thì thêm chút hạt nêm, mặn thì thêm chút đường hoặc nước lọc. Múc lagu ra tô lớn, rắc thêm ngò rí, hành lá thái nhỏ và chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và vẻ đẹp cho món ăn. Giờ thì chỉ cần chuẩn bị bánh mì nóng giòn nữa thôi!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lagu bánh mì
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để nước sốt lagu thêm phần béo ngậy và thơm ngon đặc trưng, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh pate gan xay nhuyễn vào nồi khi hầm sườn. Hoặc, nếu thích vị béo đậm hơn, bạn có thể dùng một ít nước cốt dừa tươi ở bước cuối cùng, đảm bảo món ăn sẽ thăng hoa!
- Lưu ý: Đừng hầm rau củ quá lâu ngay từ đầu, đặc biệt là khoai tây và cà rốt, vì chúng rất dễ bị nát, làm món ăn mất đi độ hấp dẫn. Hãy cho vào sau khi sườn đã hầm được một nửa thời gian nhé. Khi chiên sơ sườn và rau củ, chỉ chiên đến khi vàng nhẹ, tránh chiên quá kỹ sẽ làm chúng bị khô.
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có thịt sườn non thì thay bằng gì?
Đừng lo lắng! Bạn có thể thay sườn non bằng thịt bắp bò (hầm sẽ mềm và ngọt), thịt chân giò heo (có cả nạc, mỡ, bì rất ngon) hoặc thịt gà (đùi gà hoặc cánh gà). Hương vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn đảm bảo món lagu của bạn thơm ngon hấp dẫn đó! - 2. Lỡ tay làm món bị Mặn/Ngọt/Khô thì chữa sao?
- Nếu món bị mặn: Bạn có thể cho thêm một củ khoai tây sống cắt đôi vào hầm, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Hoặc thêm một chút đường, nước lọc nóng hoặc nước dừa tươi (nếu phù hợp với công thức) để cân bằng lại.
- Nếu món bị ngọt quá: Thêm chút nước mắm ngon hoặc một ít nước cốt chanh để tạo vị chua nhẹ, giúp món ăn hài hòa hơn.
- Nếu món bị khô, đặc quá: Đơn giản lắm, bạn chỉ cần thêm từ từ nước lọc nóng hoặc nước dùng xương/nước dừa vào và khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi đạt độ sánh mong muốn.
- 3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
Với món lagu cần hầm mềm, nồi áp suất là một trợ thủ đắc lực đó bạn! Nồi áp suất sẽ giúp sườn non mềm nhanh hơn rất nhiều, chỉ cần khoảng 15-20 phút sau khi sôi là sườn đã mềm nhừ rồi. Còn nồi chiên không dầu thì không dùng để hầm lagu được đâu nhé. Bạn chỉ có thể dùng nó để chiên sơ sườn hoặc khoai tây trước khi cho vào nồi hầm để tiết kiệm dầu mỡ thôi. - 4. Món cách nấu lagu bánh mì có bao nhiêu Calo?
Món lagu bánh mì với sườn non và rau củ thường có lượng calo dao động khoảng 350-450 kcal mỗi khẩu phần (tùy thuộc vào tỷ lệ sườn và rau củ bạn sử dụng). Đây là món ăn cung cấp đầy đủ protein, chất xơ và vitamin từ rau củ, rất bổ dưỡng cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu bạn đang trong chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, hãy điều chỉnh lượng sườn và hạn chế nước sốt một chút nhé! - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Bạn cứ yên tâm nhé! Lagu rất dễ bảo quản. Sau khi nấu xong, để nguội hoàn toàn. Chia lagu vào các hộp đựng thực phẩm kín, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 2-3 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể cấp đông trong ngăn đá, món ăn sẽ giữ được hương vị tốt trong 1-2 tuần. Khi dùng, chỉ cần rã đông và hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng, có thể thêm chút nước nếu thấy đặc quá là lại ngon như mới! - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Chắc chắn là bánh mì nóng giòn rồi! Đây là “cặp đôi hoàn hảo” đó bạn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm lagu với bún tươi hoặc cơm trắng đều rất hợp vị. Để bữa ăn thêm cân bằng, bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa salad dưa chuột trộn chua ngọt hoặc rau sống đơn giản nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lagu bánh mì cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho căn bếp là bạn đã có thể tạo ra một món ăn ấm áp, bổ dưỡng cho cả gia đình rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
