1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lagu sườn non nước dừa ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Nguyên liệu chính:
- Sườn non: 500g (chọn sườn dải có cả nạc lẫn mỡ, không quá nhiều xương)
- Nước dừa tươi: 1 lít (khoảng 1-2 quả dừa, chọn quả dừa hơi già sẽ có nước ngọt và thơm hơn)
- Cà rốt: 2 củ vừa (khoảng 300g)
- Khoai tây: 2 củ vừa (khoảng 300g)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 3-4 tép
- Hành tím: 2 củ
- Ớt sừng (tùy chọn): 1-2 quả để trang trí hoặc tạo vị cay nhẹ
- Gia vị cần thiết:
- Bột cà ri: 1 gói (khoảng 10-15g, loại gói nhỏ)
- Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê (chỉ một chút thôi nhé)
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê (dùng để sơ chế)
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Gia vị cơ bản: chút bột ngọt (nếu thích), hành lá, ngò rí (rau mùi) để trang trí.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Sườn non: Chọn miếng sườn có màu hồng tươi, thịt săn chắc, không có mùi lạ. Sườn dải có xương nhỏ, nhiều thịt và chút mỡ xen kẽ sẽ mềm và ngon hơn khi hầm. Tránh chọn sườn quá nhiều mỡ hoặc quá nhiều xương nhé.
- Nước dừa: Nên dùng dừa tươi nguyên quả rồi chặt lấy nước, nước dừa sẽ ngọt và thơm tự nhiên hơn loại đóng hộp. Chọn quả dừa hơi già một chút, nước sẽ đậm đà hơn.
- Rau củ (cà rốt, khoai tây, hành tây): Chọn củ còn cứng, không bị dập nát hay mọc mầm. Màu sắc tươi sáng, vỏ không có đốm đen bất thường.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Sườn non: Đầu tiên, bạn hãy rửa sườn qua nước lạnh. Sau đó, dùng muối chà xát thật kỹ miếng sườn, rồi rửa lại dưới vòi nước chảy khoảng 2-3 lần cho thật sạch để loại bỏ mùi tanh và chất bẩn. Tiếp theo, chặt sườn thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm là đẹp. Nếu muốn kỹ hơn, bạn có thể chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại lần nữa cho thật sạch bọt bẩn nhé. Vớt ra để ráo nước.
Cà rốt, khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch. Cắt cà rốt và khoai tây thành miếng vuông to khoảng 3cm. (Mẹo nhỏ: Cắt to một chút để khi hầm lâu chúng không bị nát). Ngâm khoai tây vào nước muối loãng khoảng 10 phút để khoai không bị thâm và loại bỏ bớt nhựa. Sau đó vớt ra để ráo.
Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, cắt nhỏ phần hành lá và ngò rí để riêng, phần gốc hành trắng để nguyên chút nữa phi thơm.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho sườn non đã sơ chế sạch vào một cái tô lớn.
Thêm vào 1 gói bột cà ri, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, và một nửa phần hành tỏi băm nhỏ.
Dùng tay (đeo găng tay cho vệ sinh nhé) trộn thật đều tất cả gia vị và thịt sườn. Đảm bảo miếng sườn nào cũng được phủ đều gia vị.
Ướp sườn trong khoảng ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là cho vào tủ lạnh ướp khoảng 1-2 tiếng để gia vị ngấm sâu hơn, món lagu sẽ đậm đà hơn rất nhiều đấy. Trong lúc đợi, bạn có thể chuẩn bị các bước tiếp theo.
Bước 3: Nấu nướng
Phi thơm: Đặt nồi lên bếp, cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại và gốc hành lá vào phi thơm. Bạn phi đến khi thấy hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng là được, đừng để cháy nhé!
Xào sườn: Cho sườn đã ướp vào nồi, đảo đều trên lửa vừa. Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi miếng sườn săn lại, chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Việc xào trước này giúp sườn giữ được độ ngọt và săn chắc hơn khi hầm.
Thêm rau củ và nước dừa: Cho cà rốt và khoai tây đã sơ chế vào nồi, đảo sơ khoảng 2-3 phút để rau củ thấm vị. Sau đó, đổ 1 lít nước dừa tươi vào nồi. Đảm bảo nước dừa ngập mặt sườn và rau củ.
Hầm lagu: Đun sôi nồi lagu với lửa lớn. Khi nồi sôi bùng lên, bạn hãy hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu, đậy nắp nồi lại và hầm khoảng 45 phút đến 1 tiếng. (Mẹo: Hầm lửa nhỏ để thịt mềm từ từ và nước cốt dừa thấm đều, món ăn sẽ ngon hơn nhiều và không bị cạn nước quá nhanh).
Kiểm tra và hoàn thành: Sau khoảng 45 phút, bạn mở nắp, kiểm tra xem sườn đã mềm chưa (dùng đũa xiên thử, nếu dễ dàng xuyên qua là được). Cho hành tây thái múi cau vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nếu cần thêm đường, muối hay hạt nêm). Đun thêm khoảng 5-10 phút nữa cho hành tây chín tới và nước lagu sánh nhẹ là món ăn đã hoàn thành rồi đó! Ngửi thấy mùi thơm đặc trưng, màu sắc đẹp mắt là bạn có thể tắt bếp rồi.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc lagu sườn non ra tô hoặc đĩa sâu lòng.
Rắc thêm chút hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một chút tiêu xay lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm.
Nếu có ớt sừng, bạn có thể thái lát và xếp vài lát lên trên để trang trí cho đẹp mắt nhé. Món này nóng hổi là ngon nhất đấy!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lagu sườn non nước dừa
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lagu sánh và có màu đẹp hơn, bạn có thể dùng một chút bột năng (hoặc bột bắp) hòa tan với ít nước lạnh, sau đó cho từ từ vào nồi khi gần tắt bếp, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn. Đừng cho quá nhiều nhé, sẽ làm nước bị đặc quá mất ngon.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, đun sôi lại và nêm nếm lại từ từ. Hoặc đơn giản hơn, cho thêm vài lát khoai tây sống vào hầm cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Lỡ tay làm nhạt quá: Quá dễ! Chỉ cần thêm một chút nước mắm hoặc hạt nêm, khuấy đều và đun sôi lại khoảng 2-3 phút là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Nước dừa tươi: Nếu không tìm được dừa tươi, bạn có thể thay bằng nước cốt dừa đóng hộp pha loãng với nước lọc theo tỉ lệ 1:1, tuy nhiên hương vị sẽ không được thơm và thanh bằng dừa tươi đâu nhé.
- Bột cà ri/Ngũ vị hương: Nếu không có đủ cả hai, bạn có thể dùng bột cà ri Thái hoặc Ấn Độ có bán sẵn ở siêu thị, chúng thường đã có hỗn hợp các gia vị cơ bản rồi.
- Sườn non: Có thể thay bằng thịt bắp bò (thời gian hầm sẽ lâu hơn) hoặc thịt gà (thời gian nấu nhanh hơn). Tuy nhiên, sườn non vẫn là ngon nhất cho món lagu.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món lagu sườn non rất thích hợp để làm nhiều ăn dần. Sau khi nấu xong, để món ăn nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể để được 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc bằng lò vi sóng là được. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể chia thành từng phần nhỏ và cấp đông, dùng được đến 1 tháng. Khi rã đông, hãy rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm rồi hâm nóng lại nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lagu sườn non nước dừa là món ăn “đa năng” lắm đấy! Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, bún tươi, hoặc chấm bánh mì thì đúng là “số dách” luôn. Một chút salad trộn dầu giấm hoặc dưa chuột muối chua sẽ giúp cân bằng vị giác rất tốt khi ăn kèm với món lagu béo ngậy này.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lagu sườn non nước dừa đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu nấu nướng là bạn đã có ngay một nồi lagu thơm ngon, ấm bụng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều niềm vui. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn và chia sẻ thành quả của bạn với mình nhé!
