1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu bò khoai môn ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt bò: 500g (nên chọn bắp bò hoặc nạm bò, có cả gân sẽ ngon hơn, khi hầm mềm dẻo rất đã).
- Khoai môn: 500g (chọn củ vừa phải, tròn đều, đừng chọn củ quá to dễ bị sượng).
- Sả: 3 cây.
- Hành tây: 1 củ.
- Tỏi: 4-5 tép.
- Gừng: 1 củ nhỏ.
- Ớt: 2 quả (tùy độ cay).
- Rau ăn kèm: Rau cải thảo, cải ngọt, nấm các loại, đậu phụ, bún hoặc mì gói.
- Gia vị cần thiết: Dầu ăn, nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt (tùy chọn), dầu điều (tạo màu đẹp), ngũ vị hương (1 gói nhỏ).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt bò, bạn hãy nhìn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, mỡ có màu vàng nhạt. Dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt hay có mùi lạ. Khoai môn thì nên chọn củ còn nguyên vỏ, không bị dập nát, khi cắt thử thấy ruột có nhiều chấm tím là khoai bở, ngon đó!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên là thịt bò. Bạn rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn có thể ngâm thịt với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, hoặc chà xát với gừng đập dập và một chút muối, sau đó rửa lại thật sạch. Cắt thịt bò thành từng miếng vuông vừa ăn, khoảng 3-4cm nhé.
Khoai môn thì mình gọt vỏ cẩn thận (nhớ đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé!). Rửa sạch khoai rồi cắt miếng vuông bằng với thịt bò. Để khoai không bị nát khi nấu, bạn có thể chiên sơ qua khoai với chút dầu nóng cho khoai hơi vàng các mặt rồi vớt ra để ráo.
Sả cây bạn đập dập, cắt khúc. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi, gừng thì bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để thịt bò của chúng ta đậm đà hơn nè! Cho thịt bò đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp cùng 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 gói ngũ vị hương (khoảng 2.5g), một ít tỏi và gừng băm. Bạn nhớ trộn đều tay để gia vị thấm vào từng miếng thịt nhé. Sau đó, đậy kín tô và để thịt ướp khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt ngấm đều gia vị.
Bước 3: Nấu nướng
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần tỏi, gừng băm còn lại và sả đập dập vào phi thơm vàng. Ngửi thấy mùi thơm lừng là được rồi đó!
Tiếp theo, bạn cho thịt bò đã ướp vào xào săn. Ban đầu mình bật lửa lớn một chút để thịt săn lại và ngả màu nâu vàng đẹp mắt. Khi thấy thịt đã săn lại, bạn cho khoảng 1-2 thìa canh dầu điều vào để tạo màu đẹp cho nồi lẩu nhé (nếu không có dầu điều thì bỏ qua cũng không sao).
Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc (hoặc nước dùng xương nếu có) vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đun sôi rồi vặn lửa liu riu, hầm khoảng 45 phút đến 1 tiếng cho thịt bò mềm. Thi thoảng bạn nhớ vớt bọt để nước dùng trong và ngon hơn nha.
Sau khi thịt bò đã mềm đạt độ ưng ý, bạn cho khoai môn đã chiên sơ vào nấu cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn với khẩu vị gia đình (thêm nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa). Nấu thêm khoảng 15-20 phút nữa cho khoai môn chín bở là được. Lúc này, khoai môn sẽ mềm tan, bùi bùi và nước dùng sẽ sánh nhẹ lại rất hấp dẫn đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi mọi thứ đã chín mềm và thơm lừng, bạn nhấc nồi lẩu ra, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp từ giữa bàn ăn. Cho hành tây thái múi cau và ớt thái lát vào nồi lẩu. Rắc thêm chút tiêu xay và hành ngò thái nhỏ lên trên cho thơm. Chuẩn bị các loại rau ăn kèm, nấm, đậu phụ và bún/mì gói xung quanh. Vậy là chúng ta đã có một nồi lẩu bò khoai môn nóng hổi, thơm ngon để thưởng thức cùng gia đình rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu bò khoai môn
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng lẩu bò khoai môn đậm đà hơn nữa, bạn có thể ninh thêm xương bò trước khi nấu nhé. Hoặc khi ướp thịt, thêm một chút rượu mai quế lộ sẽ làm dậy mùi thơm đặc trưng của món ăn.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lẩu mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi (sẽ làm nước lẩu ngọt thơm hơn) vào nồi. Nếu lỡ ngọt quá, thêm chút nước mắm hoặc vắt thêm chanh vào nước chấm để cân bằng vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có ngũ vị hương, bạn có thể thay bằng cách cho nhiều sả, gừng và một ít quế, hồi vào rang thơm rồi cho vào hầm cùng thịt bò để tạo mùi đặc trưng nhé. Không có bắp bò, nạm bò thì dùng gầu bò hay gân bò cũng rất ngon đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu còn dư lẩu, bạn để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, lấy ra hâm nóng lại trên bếp. Nước lẩu có thể để được 2-3 ngày. Thịt bò và khoai môn sẽ ngon nhất khi ăn trong 1-2 ngày đầu. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu bò khoai môn ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói là tuyệt vời nhất. Các loại rau như cải thảo, cải ngọt, tần ô, mồng tơi, nấm kim châm, nấm đùi gà đều rất hợp. Đừng quên chuẩn bị một chén chao (đậu phụ nhũ) pha thêm chút đường, ớt và nước cốt chanh để chấm thịt bò nhé, đảm bảo “bá cháy bọ chét” luôn!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu bò khoai môn đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút thời gian và sự kiên nhẫn là bạn đã có ngay một nồi lẩu ấm áp, đậm đà để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ngon miệng hơn. Đừng quên ghé thăm blog thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
