1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu cá bớp ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Cá bớp: 1 kg (chọn con tươi sống, mắt trong, vảy óng ánh, thịt săn chắc).
- Xương ống heo hoặc xương gà: 500g (để nấu nước dùng ngọt hơn).
- Cà chua: 3 quả.
- Thơm (dứa): 1/2 quả.
- Bạc hà (khoai môn nước): 2-3 nhánh.
- Đậu bắp: 100g.
- Măng chua hoặc dọc mùng (tùy sở thích): 1 bát con.
- Rau ăn kèm: Rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, rau nhút, giá đỗ, ngò gai, rau om…
- Gia vị cần thiết: Hành tím, tỏi, ớt tươi, sả, nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, me vắt (hoặc gói gia vị lẩu thái/lẩu chua).
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá bớp, bạn hãy nhìn kỹ mắt cá phải trong, không đục, vảy cá óng ánh, không bị tróc. Dùng tay ấn nhẹ vào thân cá, thấy thịt có độ đàn hồi tốt, săn chắc là cá tươi ngon. Xương ống thì chọn loại có màu trắng hồng, không có mùi lạ. Rau củ quả thì chọn loại tươi xanh, không bị dập nát hay úa vàng nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ sơ chế xương ống. Rửa sạch xương, chần qua nước sôi có pha chút muối khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra rửa lại lần nữa dưới vòi nước lạnh cho thật sạch. Cho xương vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước, hầm khoảng 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh. Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng nồi áp suất để hầm nhé.
Tiếp đến là cá bớp. Cá mua về làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ mang. Để khử mùi tanh, bạn dùng muối hột chà xát thật kỹ khắp thân cá, hoặc rửa với nước cốt chanh/giấm. Sau đó, rửa lại cá thật sạch dưới vòi nước chảy. Cắt cá thành từng khoanh vừa ăn dày khoảng 2-3 cm. Để ráo nước.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Bạc hà tước vỏ, thái lát xéo rồi bóp sơ với muối, rửa sạch để loại bỏ nhựa và giảm độ ngứa. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ đầu đuôi. Măng chua rửa qua nước vài lần để giảm độ mặn và chua. Sả đập dập, cắt khúc. Hành tím, tỏi băm nhỏ. Ớt thái lát.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho cá bớp đã sơ chế sạch vào một cái tô lớn. Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu xay và 1 muỗng cà phê tỏi băm. Dùng tay trộn đều nhẹ nhàng để cá không bị nát, đảm bảo gia vị thấm đều. Để cá ướp khoảng 20-30 phút cho ngấm vị. Bước này rất quan trọng để khi ăn, thịt cá sẽ đậm đà và ngon hơn nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Bây giờ, chúng ta sẽ bắt đầu nấu nước lẩu nhé!
- Đặt một cái nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Mẹo nhỏ là bạn nên phi hành tỏi ở lửa vừa để tránh bị cháy nhé.
- Tiếp theo, cho sả đập dập và ớt thái lát vào xào cùng cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho cà chua và thơm vào xào khoảng 5 phút đến khi cà chua mềm, ra màu đẹp mắt.
- Đổ nước dùng xương đã hầm vào nồi. Nếu bạn dùng me vắt, hãy dằm me với một chút nước ấm, lọc bỏ bã rồi cho nước cốt me vào. Hoặc bạn có thể dùng gói gia vị lẩu thái/lẩu chua có sẵn để tiện lợi hơn nhé.
- Nêm nếm gia vị cho nước lẩu: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, và thêm một chút muối cho vừa khẩu vị. Bạn nên nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp với sở thích của gia đình nhé. Nước lẩu ngon sẽ có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
- Đun sôi nước lẩu. Khi nước sôi bùng lên, bạn hạ nhỏ lửa xuống. Lúc này, bạn có thể cho các loại rau củ khó chín như măng chua, bạc hà, đậu bắp vào trước để chúng chín đều và ngấm vị nước lẩu.
- Khi gần đến bữa ăn, bạn hãy cho cá bớp đã ướp vào nồi lẩu. Cá bớp rất nhanh chín, bạn chỉ cần đun khoảng 5-7 phút là thịt cá sẽ săn lại, chuyển sang màu trắng đục và nổi lên trên là cá đã chín rồi đó. Đừng nấu quá lâu kẻo cá bị nát nhé!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Sau khi cá và các loại rau củ đã chín, bạn có thể múc lẩu ra nồi lẩu điện hoặc bếp từ để giữ nóng trên bàn ăn. Rắc thêm chút ngò gai, rau om thái nhỏ và vài lát ớt tươi lên trên cho đẹp mắt và thơm hơn. Dọn kèm với các loại rau sống đã rửa sạch, bún tươi và chén nước mắm ớt cay cay đậm đà. Đảm bảo ai cũng phải xuýt xoa khen ngon!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẫu cá bớp
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lẩu thêm phần đặc biệt và ngọt tự nhiên, bạn có thể cho thêm một chút nước dừa tươi (khoảng 200ml) vào khi nấu nước dùng xương. Đảm bảo hương vị sẽ thơm ngon và thanh mát hơn rất nhiều đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lẩu bị mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn có thể cho thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào, sau đó cho thêm vài lát thơm hoặc cà chua để cân bằng lại vị. Nếu lỡ tay cho quá nhiều đường, bạn có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc me để tạo vị chua dịu nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được cá bớp, bạn có thể thay thế bằng các loại cá có thịt chắc như cá diêu hồng, cá tầm hoặc cá lăng đều rất ngon khi nấu lẩu chua nhé. Đối với xương ống, bạn có thể dùng sườn non hoặc thịt băm để tạo độ ngọt cho nước lẩu nếu không có thời gian hầm xương. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để bảo quản lẩu cá bớp ăn dần, bạn nên tách riêng phần nước lẩu và thịt cá. Nước lẩu có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun nóng lại. Riêng phần cá, tốt nhất là nên ăn hết trong một bữa để đảm bảo độ tươi ngon. Nếu còn dư, bạn có thể cho cá vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong ngày hôm sau, nhưng nhớ hâm nóng kỹ trước khi ăn nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu cá bớp ngon nhất là khi ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói. Về rau ăn kèm, bạn có thể chuẩn bị rau muống bào, bắp chuối bào, kèo nèo, rau nhút, giá đỗ, nấm các loại… và đừng quên chén nước chấm mắm ớt tỏi gừng để chấm cá nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu cá bớp đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa lẩu thơm ngon, ấm cúng cho cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập tiếng cười. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và khám phá những bí quyết nấu ăn độc đáo khác nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
