Chào bạn thân mến của Ẩm Thực Phú Hải! Trời se lạnh thế này mà được quây quần bên nồi lẩu cháo thập cẩm nóng hổi, thơm lừng thì còn gì bằng phải không? Món ăn này không chỉ ấm bụng mà còn mang lại cảm giác sum vầy, gắn kết đặc biệt cho cả gia đình. Nhiều bạn nghĩ rằng cách nấu lẩu cháo thập cẩm chắc phức tạp lắm, nhưng đừng lo nhé! Hôm nay, mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng bước, đảm bảo ai cũng có thể tự tin vào bếp trổ tài. Nào, chúng mình cùng bắt đầu ngay thôi!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu cháo thập cẩm ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Phần cháo nền:
- Gạo tẻ: 150g
- Gạo nếp: 50g (cho cháo dẻo và thơm hơn)
- Xương heo ống: 500g (để có nước dùng ngọt tự nhiên)
- Hành tây: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Phần topping thập cẩm:
- Sườn non heo: 300g (chọn loại có sụn sẽ ngon hơn)
- Lòng non heo: 200g
- Lưỡi heo: 1 cái
- Tim heo: 1 cái
- Thịt ba chỉ: 200g (có cả nạc và mỡ sẽ béo hơn)
- Huyết heo (tiết luộc): 200g
- Tôm tươi: 200g (tùy chọn, lột vỏ sẵn cho tiện)
- Mực tươi: 200g (tùy chọn, làm sạch thái khoanh)
- Rau ăn kèm:
- Cải cúc (tần ô): 1 bó lớn
- Rau mồng tơi: 1 bó
- Nấm kim châm: 1 gói
- Gia vị cần thiết:
- Nước mắm: 3-4 muỗng canh
- Hạt nêm: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hành lá, ngò rí, gừng thái sợi
- Muối hạt, giấm/chanh (để sơ chế)
- Nước mắm gừng ớt (để chấm)
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt, lòng, tim, lưỡi, bạn hãy ưu tiên những miếng có màu sắc tươi sáng tự nhiên, không có mùi lạ, khi chạm vào có độ đàn hồi tốt và không bị nhớt nhé. Tôm, mực phải còn tươi, vỏ bóng, mắt trong và không bị lỏng lẻo. Rau thì lá phải xanh tươi, không dập nát hay úa vàng. Gạo thì chọn hạt đều, không bị mọt.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món ăn không bị tanh và đảm bảo vệ sinh nha!
- Xương heo: Rửa thật sạch, cho vào nồi nước sôi cùng chút muối và vài lát gừng đập dập. Trụng khoảng 5-7 phút cho xương ra hết bọt bẩn rồi vớt ra, rửa lại dưới vòi nước lạnh một lần nữa cho thật sạch.
- Gạo: Vo sạch sẽ, sau đó bạn ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Việc này giúp gạo nở đều, khi nấu cháo sẽ nhanh nhừ và sánh mịn hơn nhiều đó.
- Lòng non: Bạn dùng tay tuốt sạch bên trong lòng, sau đó bóp kỹ với muối hạt và giấm hoặc chanh. Rửa lại thật nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi lòng không còn mùi tanh và hết nhớt là được.
- Lưỡi heo: Trụng qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bám trên lưỡi. Rửa lại lần nữa với muối và chanh cho sạch hoàn toàn.
- Tim heo: Bóp sạch phần máu đông còn sót lại bên trong các ngăn tim, rửa kỹ dưới vòi nước.
- Sườn non, thịt ba chỉ: Rửa sạch, chặt sườn thành miếng vừa ăn, thịt ba chỉ thái lát mỏng khoảng 0.5cm.
- Huyết heo: Cắt thành miếng vuông vừa ăn.
- Tôm, mực: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen ở lưng. Mực làm sạch túi mực, mắt, mai, sau đó thái khoanh hoặc miếng vừa ăn.
- Rau ăn kèm: Nhặt bỏ lá úa, sâu, rửa sạch từng lá dưới vòi nước, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
- Hành, gừng: Hành tím bóc vỏ băm nhỏ, gừng gọt vỏ thái sợi mỏng. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Ướp gia vị sẽ giúp các loại topping đậm đà hơn khi nhúng lẩu, ăn sẽ ngon miệng hơn rất nhiều!
- Cho sườn non, lòng, lưỡi, tim, thịt ba chỉ (hoặc từng loại riêng nếu muốn) vào một tô lớn.
- Thêm vào đó 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, và chút tiêu xay.
- Dùng tay trộn đều cho gia vị thấm vào các nguyên liệu. Ướp khoảng 15-20 phút.
- Tôm và mực cũng có thể ướp chút hạt nêm, tiêu cho đậm đà nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ thì đến phần chính rồi đây, cùng mình thực hiện từng bước nấu cháo và chuẩn bị nồi lẩu nhé!
- Nấu nước dùng xương:
Cho xương heo đã sơ chế vào nồi lớn, đổ khoảng 2.5-3 lít nước lọc. Thêm hành tây và gừng đập dập vào. Bật lửa lớn đun sôi, khi thấy nước sôi và bọt nổi lên, bạn dùng muỗng hớt sạch bọt để nước dùng trong và không bị đục. Sau đó, hạ lửa nhỏ nhất, ninh xương khoảng 1.5 – 2 tiếng. Việc ninh lâu sẽ giúp xương tiết ra hết chất ngọt, làm nước dùng thơm ngon đậm đà.
- Nấu cháo:
Sau khi ninh xương đủ thời gian, bạn vớt bỏ xương, hành tây, gừng ra. Lúc này, nước dùng đã rất ngọt rồi đó! Cho gạo đã ngâm vào nồi nước dùng. Bật lửa lớn đun sôi lại, tiếp tục hớt bọt nếu có. Khi cháo sôi bùng, bạn giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, đun liu riu khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Đừng quên thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị bén đáy nồi nhé. Khi thấy hạt gạo đã nở bung, cháo sánh mịn là được. Bạn nêm nếm lại cháo với muối và hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình mình.
- Hoàn thiện lẩu cháo:
Múc cháo đã nấu nhừ ra nồi lẩu điện hoặc nồi gang đặt trên bếp từ/gas. Chuẩn bị các đĩa topping đã ướp, huyết, rau ăn kèm thật đẹp mắt. Khi nồi cháo bắt đầu sôi lăn tăn trên bếp lẩu, bạn hãy từ từ nhúng các loại topping như sườn, lòng, lưỡi, tim, thịt ba chỉ, tôm, mực vào. Khi thấy thịt, lòng săn lại, đổi màu, tôm chuyển sang màu đỏ gạch, mực co lại là đã chín tới. Lúc này, bạn có thể thưởng thức ngay. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm ấm nồng của cháo quyện với hương vị đậm đà của các nguyên liệu, thật hấp dẫn!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi ăn, bạn múc cháo ra bát, gắp thêm các loại topping vừa nhúng, rắc chút hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên cho thơm. Đừng quên chuẩn bị một chén nước mắm gừng ớt chua ngọt để chấm kèm các loại topping nhé. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa quẩy nóng giòn để ăn cùng cháo thì ngon tuyệt cú mèo luôn!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu cháo thập cẩm
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món lẩu cháo thập cẩm của bạn có hương vị đặc trưng và thơm ngon hơn nữa, bạn có thể rang sơ gạo (khoảng 3-5 phút trên chảo nóng đến khi hạt gạo hơi vàng và thơm) trước khi cho vào nấu. Mẹo này giúp cháo có mùi thơm thoang thoảng rất đặc biệt đó! Hoặc bạn có thể cho thêm một ít hành phi vàng giòn vào cháo trước khi ăn cũng rất thơm.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm cháo mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dùng xương đã chuẩn bị vào nồi, đun sôi nhẹ trở lại và nêm nếm lại cho vừa vị.
- Cháo nhạt quá: Thêm một chút hạt nêm hoặc nước mắm ngon và khuấy đều là được.
- Cháo đặc quá: Thêm nước sôi hoặc nước dùng nóng vào, khuấy đều để đạt độ sệt mong muốn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được lòng, lưỡi, tim heo, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng thịt gà xé nhỏ, cá lóc phi lê, hoặc thậm chí là chả lụa cắt miếng. Hoặc đơn giản hơn, chỉ cần tập trung vào sườn non và thịt ba chỉ cũng đã rất ngon rồi. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Phần cháo nền khi nấu xong, bạn để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp, có thể thêm chút nước nếu cháo bị đặc lại. Đối với các loại topping, mình khuyên bạn nên chế biến và nhúng tới đâu ăn tới đó để đảm bảo độ tươi ngon và an toàn thực phẩm nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu cháo thập cẩm ngon nhất khi ăn kèm với quẩy nóng giòn, các loại rau sống thanh mát như xà lách, rau thơm và đặc biệt là chén nước mắm gừng ớt chua ngọt tự làm. Một chút hành phi thơm lừng rắc lên trên bát cháo cũng sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn đó.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu cháo thập cẩm đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu vào bếp là bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một bữa ăn ấm cúng và thật ngon miệng rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập tiếng cười. Đừng quên ghé thăm blog của mình thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé! Chúc bạn thành công!
