Trời se lạnh hay những ngày rằm thanh tịnh, còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà quây quần bên nồi lẩu chay nghi ngút khói, phải không nào? Món lẩu chay không chỉ thanh đạm, tốt cho sức khỏe mà còn mang đến hương vị đậm đà, khó quên. Nhiều bạn cứ nghĩ cách nấu lẩu chay ngon sẽ phức tạp lắm, nhưng đừng lo nhé! Hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ ‘cầm tay chỉ việc’ bạn từ A đến Z, đảm bảo bạn sẽ có ngay một nồi lẩu chay chuẩn vị, thơm lừng để chiêu đãi cả nhà. Cùng vào bếp thôi!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu chay ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Nấm các loại: Nấm rơm (200g), nấm đùi gà (150g), nấm kim châm (2 gói). Bạn có thể thêm nấm hương khô (ngâm nở) cho thơm.
- Rau củ tạo ngọt: Củ cải trắng (1 củ vừa), cà rốt (1 củ), bắp Mỹ (1 trái).
- Đạm thực vật: Đậu phụ non (3 bìa) hoặc đậu phụ chiên sẵn.
- Hương liệu: Hành tây (1 củ nhỏ), gừng (1 nhánh nhỏ), sả (2 cây).
- Rau ăn kèm: Cải thảo, tần ô (cải cúc), cải ngọt, mồng tơi (khoảng 500g tùy sở thích).
- Đồ ăn kèm: Bún tươi (500g), mì gói chay, váng đậu chiên (tàu hũ ky).
- Gia vị cần thiết: Dầu ăn, hạt nêm chay, đường (đường phèn hoặc đường cát), muối, tiêu, nước mắm chay (nếu dùng), tương ớt/chao để chấm.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn nấm, hãy chọn những cây nấm còn tươi, thân chắc, không bị dập nát hay có mùi lạ. Rau củ thì phải tươi rói, màu sắc tự nhiên, cầm lên thấy nặng tay và không bị héo úa. Đậu phụ nên chọn loại có màu trắng ngà, không quá trắng tinh (dễ có thạch cao) và không có mùi chua nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Rau củ: Củ cải trắng, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa hoa cho đẹp. Bắp Mỹ cắt khoanh. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Gừng gọt vỏ, đập dập. Sả đập dập, cắt khúc.
- Nấm: Nấm rơm, nấm đùi gà cắt gốc, rửa nhanh dưới vòi nước (tránh ngâm lâu làm nấm hút nước, mất ngọt). Nấm đùi gà thái lát vừa ăn. Nấm kim châm cắt bỏ gốc.
- Đậu phụ: Cắt đậu phụ thành miếng vuông vừa ăn. Nếu là đậu phụ thường, bạn có thể chiên sơ cho vàng đều các mặt để đậu dai hơn và không bị nát khi nhúng lẩu nhé.
- Rau ăn kèm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch từng lá dưới vòi nước chảy rồi để ráo. Xếp ra đĩa cho đẹp mắt.
Bước 2: Nấu nước lẩu – “Linh hồn” của món chay
Thay vì tẩm ướp riêng từng nguyên liệu, chúng ta sẽ tập trung vào việc tạo nên phần nước dùng lẩu đậm đà, thơm ngon nhất. Đây mới là ‘linh hồn’ của nồi lẩu chay đó!
- Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho gừng đập dập và sả cắt khúc vào phi thơm. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng, rất dễ chịu!
- Tiếp theo, cho hành tây thái múi cau vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho hành thơm và hơi trong lại.
- Cho củ cải trắng, cà rốt và bắp Mỹ vào xào thêm khoảng 5 phút. Việc xào sơ này giúp rau củ dậy mùi và nước lẩu sau này sẽ ngọt thanh hơn rất nhiều đó.
Bước 3: Hầm nước lẩu
- Sau khi xào thơm, bạn đổ khoảng 1 lít nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu muốn vị ngọt đậm đà hơn) vào nồi. Đun sôi.
- Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và nêm nếm gia vị: 1.5 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn (hoặc đường cát), 1/2 muỗng cà phê muối. Tùy khẩu vị mà bạn có thể gia giảm nhé.
- Để lửa liu riu, hầm khoảng 20-30 phút cho rau củ ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, thi thoảng bạn dùng vá hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên để nước lẩu trong và đẹp mắt hơn.
- Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ phần sả và gừng ra để nước lẩu trong và không bị nồng nhé. Giữ lại cà rốt, củ cải và bắp trong nồi.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Nước lẩu đã thơm ngon sẵn sàng rồi! Bây giờ bạn chỉ việc:
- Bắc nồi lẩu ra bếp từ hoặc bếp gas mini, đun sôi lại.
- Khi nước lẩu sôi, từ từ cho các loại nấm (nấm rơm, nấm đùi gà) và đậu phụ đã sơ chế vào. Nấu thêm khoảng 5-7 phút cho nấm và đậu chín.
- Bày các loại rau ăn kèm, nấm kim châm, bún tươi, mì gói ra các đĩa riêng thật đẹp mắt.
- Khi ăn, chỉ cần nhúng rau, nấm kim châm, váng đậu vào nồi lẩu đang sôi sùng sục, đợi vừa chín tới là có thể thưởng thức ngay. Bạn có thể ăn kèm với bún, mì và chấm với chao hoặc nước mắm chay pha ớt đều rất ngon nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu chay ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lẩu chay của bạn có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm lừng hơn nữa, bạn có thể thêm một ít táo, lê hoặc su su vào hầm cùng với rau củ. Đảm bảo vị ngọt sẽ rất đặc biệt đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lẩu mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn chỉ cần thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, rồi nêm nếm lại cho vừa. Nếu lẩu bị nhạt, hãy thêm chút hạt nêm chay hoặc nước mắm chay cho đậm đà hơn nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có nước dừa tươi, bạn hoàn toàn có thể dùng nước lọc và tăng thêm chút đường phèn để tạo vị ngọt thanh. Các loại nấm cũng rất linh hoạt, bạn có thể thay thế bằng nấm bào ngư, nấm mỡ hoặc nấm hương tươi tùy thích. Đậu phụ có thể thay bằng các loại tàu hũ ky (váng đậu) chiên giòn để món ăn thêm phần phong phú. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn nên bảo quản phần nước lẩu riêng. Để nước lẩu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh. Nước lẩu có thể bảo quản được khoảng 2-3 ngày. Khi dùng, chỉ cần đun sôi lại. Các loại rau, nấm và đậu phụ tươi thì bạn nên dùng hết trong bữa để đảm bảo độ tươi ngon nhất nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu chay ăn kèm với bún tươi, mì gói chay hoặc miến dong là “chuẩn bài” nhất. Đừng quên chuẩn bị thêm các loại rau sống, nấm tươi để nhúng kèm. Đặc biệt, món lẩu chay này sẽ càng thêm phần hấp dẫn khi chấm cùng chao pha chút đường, ớt và sả băm, hoặc nước mắm chay pha ớt tỏi.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu chay ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã có ngay một nồi lẩu chay thơm ngon, ấm bụng để chiêu đãi cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và nhiều niềm vui. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và khám phá nhiều công thức hấp dẫn khác nhé!
