Xin chào cả nhà yêu bếp! Mấy hôm nay trời se se lạnh, hay có chút mưa phùn là tự nhiên cái bụng lại thèm thuồng món lẩu nóng hổi, nghi ngút khói phải không nào? Mà nói đến lẩu thì làm sao bỏ qua được món lẩu cua Cà Mau trứ danh, với hương vị thơm ngon, thịt cua chắc ngọt, nước dùng chua chua ngọt ngọt, đậm đà khó cưỡng. Cứ nghĩ đến cảnh cả nhà quây quần bên nồi lẩu nghi ngút, vừa hít hà vừa trò chuyện rôm rả là thấy ấm lòng rồi! Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu nhé, hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn cách nấu lẩu cua Cà Mau ngon chuẩn vị mà ai cũng làm được! Cùng vào bếp thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu cua Cà Mau ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé. Đây là bí quyết đầu tiên và quan trọng nhất đó!
Cua biển Cà Mau: 2 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg). Nên chọn cua gạch sẽ ngon và béo hơn nhé.
Xương heo (hoặc gà): 500g để hầm lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, dầu điều (để tạo màu đẹp).
Mẹo chọn đồ ngon:
Cua biển: Chọn con cua còn sống, bò nhanh, yếm cua cứng chắc, bám chặt vào thân. Cua gạch thì yếm to, đầy đặn, bấm vào thấy cứng. Cua thịt thì yếm nhỏ hơn, bóp nhẹ vào phần yếm thấy chắc. Tránh chọn cua nhẹ tay, yếu ớt vì có thể cua bị ốp (ít thịt).
Cà chua, dứa: Chọn quả tươi, màu sắc tự nhiên, căng mọng, không bị dập nát. Dứa nên chọn quả chín tới, mắt to và có mùi thơm nhẹ.
Rau ăn lẩu: Chọn rau tươi xanh, không héo úa, không có dấu hiệu sâu bệnh.
Lẩu cua Cà Mau
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì xắn tay áo lên và cùng mình biến hóa những nguyên liệu tươi ngon thành nồi lẩu cua hấp dẫn nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Xương heo: Rửa sạch xương heo, chần sơ qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa cho thật sạch. Cho xương vào nồi, đổ khoảng 2 lít nước, hầm trên lửa nhỏ khoảng 1-1.5 tiếng để lấy nước dùng ngọt. Nhớ vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong nhé.
Cua biển: Đây là bước quan trọng nhưng cũng hơi “khó khăn” một chút cho người mới.
Đầu tiên, bạn dùng dao nhọn hoặc kéo đâm thẳng vào phần yếm cua (giữa bụng) cho cua chết. Cách này giúp cua không bị rụng càng và thịt không bị vữa.
Sau đó, dùng bàn chải chà rửa thật kỹ phần vỏ, mai, càng cua dưới vòi nước chảy.
Tách mai cua ra, bỏ phần phổi cua (phần màng màu xám nằm dưới mai cua). Gạch cua (nếu có) bạn múc riêng ra chén.
Cắt cua làm đôi hoặc làm tư tùy theo kích thước.
Mẹo nhỏ: Nếu bạn sợ cua kẹp, có thể cho cua vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho cua “ngủ đông” trước khi sơ chế nhé.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát vừa ăn.
Khoai môn: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Để khoai không bị nát khi nấu lẩu, bạn có thể chiên sơ qua dầu nóng cho vàng đều các mặt rồi vớt ra để ráo.
Nấm rơm: Cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch, để ráo.
Sả: Một nửa băm nhỏ, một nửa đập dập, cắt khúc.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt: Thái lát hoặc băm nhỏ.
Rau ăn lẩu: Rửa sạch từng loại rau, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cua sau khi sơ chế, bạn cho vào tô lớn, ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều tay cho cua thấm gia vị. Để khoảng 15-20 phút. Việc này giúp thịt cua đậm đà hơn khi cho vào lẩu.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” nồi lẩu thơm ngon đây!
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành, tỏi băm và sả băm vào phi thơm vàng. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên, đó là lúc chúng ta cho tiếp nguyên liệu khác vào.
Tiếp theo, cho gạch cua đã múc riêng vào xào nhanh khoảng 1-2 phút. Gạch cua sẽ chuyển sang màu cam đỏ rất đẹp mắt và dậy mùi thơm đặc trưng.
Cho cà chua bổ múi cau và dứa thái lát vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng 3-5 phút cho cà chua mềm ra và tiết nước, dứa cũng dậy mùi thơm. Bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê dầu điều vào lúc này để tạo màu nước lẩu đỏ cam đẹp mắt hơn nhé.
Đổ toàn bộ phần nước dùng xương đã hầm vào nồi. Cho sả đập dập, cắt khúc vào. Đun sôi.
Khi nước lẩu sôi, bạn nêm nếm gia vị: 2-3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối (tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh cho vừa ăn nhé). Nếm thử xem đã vừa miệng chưa, vị chua ngọt hài hòa là đạt.
Thả cua đã ướp vào nồi. Khi nước sôi lại, cua sẽ chuyển sang màu đỏ tươi rất hấp dẫn. Tiếp đến, cho khoai môn đã chiên sơ và nấm rơm vào.
Nấu thêm khoảng 5-7 phút cho cua chín tới, thịt săn chắc và khoai môn mềm bùi là được. Cuối cùng, cho đậu phụ chiên vào, đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Chuyển nồi lẩu cua thơm lừng này sang nồi lẩu điện hoặc bếp từ mini. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ, rau ngò rí, vài lát ớt tươi lên trên cho đẹp mắt và thơm hơn. Dọn kèm với các loại rau ăn lẩu đã chuẩn bị, bún tươi hoặc mì gói và chén muối ớt xanh thần thánh. Đừng quên một chén nước mắm ớt nữa nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu cua cà mau
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước lẩu thêm phần béo ngậy và thơm ngon hơn, sau khi xào gạch cua và cà chua, bạn có thể cho thêm khoảng 50-100ml sữa tươi không đường vào rồi mới đổ nước dùng. Đảm bảo nồi lẩu của bạn sẽ có hương vị đặc biệt hơn rất nhiều đó! Ngoài ra, nếu thích, bạn có thể thêm chút sa tế hoặc tương ớt vào nước lẩu khi nêm nếm để tăng thêm vị cay nồng, ấm bụng.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một chút nước dùng xương hoặc nước lọc vào, sau đó đun sôi lại và nêm nếm nhẹ nhàng với chút đường hoặc dứa tươi để cân bằng vị.
Lỡ tay làm nhạt quá: Thật đơn giản! Chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm vào, nếm thử cho vừa miệng là được.
Lẩu cua Cà Mau
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Cua biển: Nếu không tìm được cua biển tươi, bạn có thể thay thế bằng ghẹ, hoặc thêm tôm sú, mực tươi vào lẩu để tăng thêm hải sản nhé.
Khoai môn: Bạn có thể dùng khoai tây hoặc khoai lang tím để thay thế, tuy nhiên hương vị sẽ không bùi bằng khoai môn truyền thống.
Xương heo: Nếu không có thời gian hầm xương, bạn có thể dùng nước dùng gà hoặc mua nước dùng pha sẵn ở siêu thị, nhưng hương vị tự nhiên sẽ không bằng nước xương hầm đâu nhé.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu còn dư, bạn nên vớt riêng phần cái (cua, khoai môn, đậu phụ…) và để riêng phần nước lẩu. Cho nước lẩu vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào tủ lạnh (ngăn mát). Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần hâm nóng nước lẩu, cho các nguyên liệu đã vớt ra vào và đun sôi là được. Nước lẩu có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu cua Cà Mau ngon nhất là khi ăn nóng hổi cùng bún tươi hoặc mì gói. Các loại rau ăn kèm không thể thiếu là rau muống, kèo nèo, mồng tơi, bạc hà (dọc mùng), nấm các loại. Để tăng thêm hương vị, bạn nên chuẩn bị một chén muối ớt xanh hoặc chén nước mắm ớt cay nồng để chấm hải sản nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu cua Cà Mau đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon, ấm áp để chiêu đãi gia đình và bạn bè rồi. Hương vị đậm đà của cua biển Cà Mau cùng nước lẩu chua ngọt hài hòa chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, tràn ngập tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ngon mới lạ khác nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
