Bạn có từng mơ về một nồi lẩu nghi ngút khói, với hương vị cua đồng thanh ngọt đậm đà hòa quyện cùng vị tươi roi rói của hải sản chưa? Đây chính là món quà tuyệt vời nhất để chiêu đãi cả nhà vào những ngày se lạnh, hay đơn giản là đổi gió cho bữa cơm cuối tuần. Đừng ngần ngại, vì món ăn hấp dẫn này lại dễ làm đến bất ngờ đó! Cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay nhé!
Mục lục
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu lẩu cua đồng hải sản ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Cua đồng: 500g (chọn cua tươi, còn sống)
- Xương ống heo: 500g
- Tôm sú: 300g
- Ghẹ tươi: 500g
- Mực ống: 300g
- Phi lê cá (chẽm/diêu hồng): 200g
- Đậu hũ non: 3-4 miếng
- Cà chua: 3-4 quả
- Khế chua: 2 quả
- Hành tím: 3-4 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 2-3 nhánh
- Tỏi: 3-4 tép
- Hành lá, rau mùi tàu: vài nhánh
- Rau ăn kèm: Rau muống, mướp, bắp chuối bào, nấm các loại, tần ô (cải cúc).
- Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, mắm tôm (tùy chọn), dầu ăn, dầu màu điều.
Mẹo chọn đồ tươi:
- Cua đồng: Chọn những con còn sống, khỏe, yếm chắc chắn, không bị rụng càng.
- Hải sản (Tôm, Mực, Ghẹ, Cá): Ưu tiên chọn con còn tươi sống. Tôm vỏ bóng, thân cong, đầu dính chặt. Mực thân săn chắc, màu nâu sậm, mắt trong sáng. Ghẹ yếm chắc, ấn vào yếm không bị lún, cầm nặng tay. Cá mắt trong, mang đỏ tươi, vảy không bong tróc.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đừng lo lắng, chúng ta sẽ cùng nhau đi từng bước một nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Xương ống: Rửa sạch, chần qua nước sôi có pha chút muối, gừng đập dập và hành lá để khử mùi hôi. Vớt ra rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi hầm với khoảng 2-2.5 lít nước, thêm chút muối và hành tím nướng thơm. Hầm khoảng 1-2 tiếng cho nước ngọt.
- Cua đồng: Rửa sạch, tách mai, gỡ phần gạch cua để riêng vào chén. Cho cua vào cối giã nhuyễn (hoặc máy xay sinh tố) cùng 1/2 muỗng cà phê muối và một ít nước lọc. Lọc hỗn hợp qua rây nhiều lần để lấy hết phần nước cốt, bỏ bã.
- Hải sản:
- Tôm: Rửa sạch, bỏ đầu, lột vỏ (chừa đuôi cho đẹp), rút chỉ đen ở lưng.
- Ghẹ: Rửa sạch, tách mai, chặt đôi.
- Mực: Rửa sạch, lột da, khứa vảy rồng hoặc thái khoanh vừa ăn.
- Cá: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
Mẹo nhỏ nè: Bạn có thể chần sơ các loại hải sản qua nước sôi có gừng và sả để loại bỏ mùi tanh và giúp hải sản săn chắc hơn khi nhúng lẩu.
- Đậu hũ non: Cắt miếng vuông vừa ăn.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
- Khế chua: Rửa sạch, cắt lát hình ngôi sao.
- Hành tím, gừng, sả: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Rau ăn kèm: Nhặt rửa sạch sẽ, để ráo nước và bày ra đĩa.
Bước 2: Nấu nước dùng đậm đà
- Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn và dầu màu điều vào phi thơm hành tím băm. Cho cà chua vào xào sơ cho ra màu đẹp.
- Tiếp theo, cho chén gạch cua vào xào nhanh tay cho gạch cua lên màu vàng cam bắt mắt và dậy mùi thơm.
- Khi nước hầm xương đã đủ độ ngọt, bạn vớt xương ra. Từ từ đổ phần nước cốt cua đã lọc vào nồi nước hầm xương, khuấy đều nhẹ nhàng. Đun lửa vừa, khi riêu cua bắt đầu nổi lên thành từng mảng thì hạ nhỏ lửa, vớt nhẹ phần riêu cua ra chén để riêng.
- Sau đó, cho cà chua và gạch cua đã xào vào nồi nước lẩu. Thêm khế, sả đập dập, gừng thái lát.
- Nêm nếm gia vị: Khoảng 2-3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1-2 thìa canh nước mắm, và đặc biệt là 1-2 thìa cà phê mắm tôm (tùy khẩu vị, nhớ cho từ từ để tránh bị nồng) để tạo mùi thơm đặc trưng của lẩu riêu cua đồng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 3: Hoàn thiện nồi lẩu
- Cho đậu hũ non đã cắt miếng vào nồi nước lẩu (bạn có thể chiên sơ đậu hũ trước khi cho vào nếu thích).
- Khi nước lẩu sôi bùng, bạn cho phần riêu cua đã vớt ra vào lại nồi. Rắc thêm hành lá và rau mùi tàu cắt nhỏ.
- Múc nước lẩu ra nồi lẩu điện hoặc bếp từ, đặt giữa bàn. Xếp các loại hải sản, thịt và rau ăn kèm ra đĩa lớn.
- Dấu hiệu chín: Hải sản sẽ chuyển màu hồng/trắng đục và săn lại. Các loại rau củ chỉ cần nhúng tái là vừa ăn để giữ độ giòn ngọt. Khi nước lẩu sôi nhẹ là bạn có thể từ từ nhúng các nguyên liệu vào và thưởng thức rồi đó!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu cua đồng hải sản
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để nước lẩu thêm phần thanh ngọt và đậm đà hương cua, bạn có thể cho thêm một ít dứa (thơm) hoặc khoai môn đã chiên vàng vào nước lẩu. Vị chua nhẹ của dứa hay vị bùi của khoai môn sẽ làm món lẩu thêm phần hấp dẫn.
- Lưu ý:
- Khi đổ nước cốt cua vào nồi, không khuấy quá mạnh tay và không đun lửa quá lớn ngay lập tức, tránh làm riêu cua bị nát.
- Nếu dùng mắm tôm, hãy chọn loại mắm tôm ngon, và cho từ từ từng chút một để dễ điều chỉnh độ mặn và mùi thơm, tránh làm nồng nồi lẩu.
- Không nên nhúng quá nhiều đồ ăn cùng lúc vào nồi lẩu, sẽ làm giảm nhiệt độ nước lẩu và đồ ăn lâu chín, không giữ được độ tươi ngon.
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có Ghẹ thì thay bằng gì?
Đừng lo! Bạn hoàn toàn có thể thay thế ghẹ bằng sườn sụn non, chả cá thác lác, hoặc thêm thịt bò thái mỏng. Hoặc nếu không tìm được cua đồng tươi, bạn có thể dùng cua đồng xay sẵn trong siêu thị, nhưng nhớ kiểm tra kỹ chất lượng nhé. - 2. Lỡ tay làm nước lẩu bị mặn quá thì chữa sao?
Nếu nước lẩu bị mặn, bạn có thể thêm chút nước hầm xương (hoặc nước lọc) vào. Một mẹo nhỏ khác là cho thêm một vài lát dứa (thơm) hoặc một củ khoai môn đã chiên sơ vào nồi, chúng sẽ giúp hút bớt vị mặn và làm nước lẩu ngọt thanh hơn đó. - 3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
Nồi áp suất rất hữu ích để hầm xương nhanh và nhừ hơn (chỉ khoảng 20-30 phút sau khi sôi). Tuy nhiên, để nấu nước lẩu và nhúng đồ ăn trực tiếp, bạn nên dùng nồi lẩu điện hoặc nồi thông thường đặt trên bếp từ/gas để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và thêm đồ ăn khi thưởng thức nhé. Nồi chiên không dầu không phù hợp cho món lẩu này. - 4. Món lẩu cua đồng hải sản có bao nhiêu Calo?
Một khẩu phần lẩu cua đồng hải sản (khoảng 1 tô) có thể chứa từ 400-600 Calo, tùy thuộc vào lượng hải sản, thịt và bún bạn ăn kèm. Món này giàu protein từ hải sản và cua đồng, cung cấp nhiều vitamin từ rau xanh. Tuy nhiên, những người có tiền sử bệnh gout hoặc dị ứng hải sản nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ nhé. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Để bảo quản, bạn nên tách riêng phần nước lẩu và các nguyên liệu nhúng. Nước lẩu có thể để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc cấp đông được khoảng 1 tuần. Khi ăn lại, rã đông và đun sôi nước lẩu, các loại hải sản tươi sống nên mua mới để đảm bảo độ ngon và an toàn. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Lẩu cua đồng hải sản ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi. Các loại rau nhúng lẩu không thể thiếu là rau muống chẻ, mướp hương thái lát, bắp chuối bào, nấm kim châm, nấm đùi gà, cải cúc (tần ô). Bạn có thể chấm hải sản với nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh đều rất hợp vị nha!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu cua đồng hải sản cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu nấu nướng, bạn đã có thể tự tay tạo ra một nồi lẩu thơm ngon chiêu đãi cả gia đình rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!