Bạn yêu những buổi quây quần ấm cúng bên gia đình và bạn bè? Bạn muốn tự tay chuẩn bị một món lẩu nóng hổi, thơm lừng để chiêu đãi những người thân yêu? Vậy thì hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau khám phá cách nấu lẩu gà lá giang ngon mê ly, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon nhé! Món lẩu này với vị chua thanh đặc trưng của lá giang, thịt gà mềm ngọt, quyện cùng mùi sả thơm lừng sẽ làm bữa cơm gia đình bạn thêm rôm rả và gắn kết. Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu, vì Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng bước một để có nồi lẩu gà lá giang hoàn hảo nhất!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu gà lá giang ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5 kg)
- Lá giang: 100 – 150g (lá non, xanh tươi)
- Nấm rơm: 200g (tùy chọn, thêm vào để tăng độ ngọt và hấp dẫn)
- Hành tây: 1 củ
- Cà chua: 1 – 2 quả
- Sả: 3 – 4 cây
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 1 – 2 quả (tùy khẩu vị cay)
- Rau ăn kèm: Bún tươi, rau muống, kèo nèo, bạc hà, bông súng, nấm các loại…
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm
- Đường
- Muối
- Hạt nêm
- Tiêu xay
- Dầu ăn
Mẹo chọn đồ ngon:
- Chọn gà: Bạn nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ, gà sẽ săn chắc và ngọt thịt hơn. Gà tươi ngon có da vàng nhạt tự nhiên, không bị tái hay bầm tím. Ấn vào thịt thấy có độ đàn hồi tốt, không bị nhão.
- Chọn lá giang: Chọn những lá còn tươi xanh, không bị úa vàng hay dập nát. Lá non sẽ có vị chua thanh dịu hơn.
- Chọn nấm rơm: Nấm có màu trắng hoặc xám nhạt, mũ nấm tròn đều, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay có dấu hiệu chảy nước nhớt.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bây giờ chúng ta cùng xắn tay áo vào bếp để thực hiện món lẩu gà lá giang ngon tuyệt này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món ăn của chúng ta vừa ngon miệng lại vừa đảm bảo vệ sinh:
- Gà:
- Rửa gà thật sạch dưới vòi nước. Để khử mùi tanh, bạn có thể dùng muối hạt chà xát kỹ khắp mình gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hoặc dùng gừng đập dập và chanh để xát, mùi tanh sẽ biến mất.
- Sau khi rửa sạch, để gà ráo nước rồi chặt thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Miếng gà không nên quá nhỏ sẽ dễ bị nát khi nấu.
- Lá giang: Nhặt bỏ những lá già, lá úa. Rửa sạch với nước rồi vò nhẹ tay cho lá hơi dập một chút (không vò nát hẳn nhé), làm vậy lá sẽ dễ tiết ra vị chua khi nấu hơn.
- Nấm rơm: Cắt bỏ gốc nấm, rửa sạch. Bạn có thể ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút rồi rửa lại lần nữa để đảm bảo nấm sạch hoàn toàn. Nếu nấm to thì cắt đôi.
- Sả: Lấy 2 cây đập dập phần gốc rồi cắt khúc khoảng 3-4cm. Phần còn lại băm nhỏ.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau.
- Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Thái lát hoặc băm nhỏ (tùy thích).
- Rau ăn kèm: Nhặt sạch, rửa kỹ nhiều lần dưới vòi nước, để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để thịt gà thấm gia vị, món lẩu của chúng ta sẽ đậm đà và ngon hơn rất nhiều:
- Cho thịt gà đã chặt vào một tô lớn.
- Ướp gà với các gia vị sau: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, một nửa phần tỏi băm và một nửa phần sả băm.
- Dùng tay trộn đều và bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
- Ướp gà trong khoảng 20-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn và cho vào ngăn mát tủ lạnh để thịt gà được thấm vị hơn nhé!
Bước 3: Nấu nướng
Đây là bước quan trọng nhất để có nồi lẩu gà lá giang ngon đúng điệu:
- Phi thơm: Bắc một cái nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm và sả băm còn lại vào phi thơm vàng. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng đặc trưng của sả và tỏi tỏa khắp bếp.
- Xào gà: Khi tỏi và sả đã thơm vàng, cho toàn bộ thịt gà đã ướp vào nồi. Xào trên lửa lớn, đảo đều tay. Bạn cứ xào cho đến khi thịt gà săn lại, ngả màu vàng nhạt, da gà hơi se lại. Bước này giúp gà thơm hơn và thịt gà không bị nát khi nấu lẩu.
- Thêm cà chua, hành tây: Tiếp theo, cho cà chua và hành tây đã thái vào xào chung khoảng 2-3 phút. Xào cho cà chua hơi mềm ra và hành tây dậy mùi thơm là được.
- Đổ nước: Đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước sôi hoặc nước dùng gà (nếu có) vào nồi. Đun sôi.
- Nấu lẩu: Khi nước sôi bùng lên, bạn hạ lửa vừa. Nấu khoảng 15-20 phút cho thịt gà mềm (thời gian có thể thay đổi tùy loại gà và kích thước miếng gà). Thỉnh thoảng vớt bọt để nước lẩu trong và đẹp mắt hơn.
- Thêm lá giang: Khi gà đã gần mềm (bạn có thể thử một miếng để kiểm tra), cho toàn bộ lá giang đã vò nhẹ vào nồi. Đun thêm khoảng 2-3 phút, bạn sẽ thấy lá giang mềm đi và nước lẩu bắt đầu có vị chua thanh đặc trưng.
- Nêm nếm: Nếm thử nước lẩu và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể thêm chút nước mắm, đường, hạt nêm nếu thấy cần. Vị lẩu gà lá giang chuẩn là chua thanh, mặn nhẹ, ngọt hậu, thơm mùi sả.
- Thêm nấm rơm: Cuối cùng, cho nấm rơm vào. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho nấm chín tới là có thể thưởng thức.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc lẩu ra nồi lẩu điện hoặc nồi đất, đặt lên bếp mini ngay tại bàn ăn. Rắc thêm chút hành lá, ngò gai thái nhỏ và vài lát ớt tươi (nếu bạn thích ăn cay) để món lẩu thêm phần hấp dẫn. Dọn kèm bún tươi và đĩa rau sống đã sơ chế sẵn sàng để nhúng lẩu.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu gà lá giang ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Để món cách nấu lẩu gà lá giang ngon của bạn thêm phần hoàn hảo, hãy bỏ túi những mẹo nhỏ này nhé:
- Mách nhỏ:
- Để nước lẩu trong và ngọt thanh hơn, bạn có thể dùng xương gà hoặc xương heo ninh lấy nước dùng trước.
- Khi vò lá giang, chỉ vò nhẹ tay thôi nhé, đừng vò quá nát vì sẽ làm nước lẩu bị đục và mất đi độ giòn của lá.
- Nếu muốn món lẩu có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc biệt, bạn có thể thêm khoảng 100-200ml nước dừa tươi vào nồi lẩu khi đổ nước.
- Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho thêm một ít hành phi vàng giòn vào nồi lẩu trước khi thưởng thức.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào để pha loãng. Một mẹo nhỏ khác là cho vài lát khoai tây sống vào nồi, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy.
- Lỡ tay làm chua quá: Thêm một chút đường hoặc nước dừa tươi để cân bằng lại vị chua.
- Lỡ tay làm nhạt quá: Đơn giản thôi, bạn chỉ cần thêm một chút nước mắm hoặc hạt nêm cho vừa khẩu vị là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được nấm rơm, bạn có thể thay thế bằng nấm đùi gà, nấm kim châm hoặc các loại nấm tươi khác mà bạn yêu thích. Còn lá giang thì khá đặc trưng, rất khó để thay thế hoàn toàn mà vẫn giữ được hương vị gốc. Nếu không có, bạn có thể dùng me chua nhưng hương vị sẽ khác khá nhiều so với lẩu lá giang truyền thống nhé. Tốt nhất là bạn nên tìm mua lá giang để có món lẩu chuẩn vị nhất! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Để lẩu gà lá giang nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp là được. Tuy nhiên, món lẩu ngon nhất vẫn là khi vừa nấu xong và thưởng thức ngay bạn nhé! - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu gà lá giang thường được ăn kèm với bún tươi. Về rau ăn kèm, bạn có thể chuẩn bị rau muống chẻ, kèo nèo, bạc hà (dọc mùng), hoa chuối bào, các loại nấm tươi như nấm kim châm, nấm đùi gà… Chấm thịt gà và rau với nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh là tuyệt vời nhất!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu gà lá giang ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp là bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm lừng, chua thanh hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều công thức món ngon mới lạ khác nhé! Chúc bạn thành công!
