Món lẩu kim chi hải sản nóng hổi, nghi ngút khói với vị chua cay đặc trưng của kim chi, hòa quyện cùng vị ngọt tươi của hải sản và chút béo ngậy từ đậu hũ… Nghe thôi đã thấy thèm rồi phải không nào? Món ăn này không chỉ làm ấm bụng mà còn kích thích mọi giác quan, hoàn hảo cho những buổi sum họp. Bạn là người mới vào bếp? Đừng bận tâm nhé! Cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay món lẩu “thần thánh” này để chiêu đãi cả nhà nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu lẩu kim chi hải sản ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Mực tươi: 300g (chọn loại mực ống hoặc mực lá)
- Tôm tươi: 300g (tôm sú hoặc tôm thẻ)
- Ngao/Nghêu: 300g
- Bạch tuộc tươi: 200-300g (khoảng 3-5 con nhỏ)
- Kim chi cải thảo: 200-300g (1 chén lớn)
- Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng: 2-3 bìa
- Thịt bò ba chỉ hoặc bắp bò: 200-300g (thái lát mỏng) – tùy chọn
- Nấm kim châm: 1 gói (200g)
- Nấm đùi gà: 150-200g
- Nấm đông cô tươi: 100-150g (hoặc khô ngâm nở)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi tây: 1 cây
- Hành lá, ớt sừng: vài nhánh
- Cải thảo, rau muống, xà lách: các loại rau ăn kèm tùy thích
- Mì gói Hàn Quốc hoặc bún tươi: 2-3 gói/vắt
- Nước dùng xương hầm hoặc nước lọc: 1.5 – 2 lít
- Gia vị nêm nếm: Tỏi băm (30g), gừng lát (30g), hành tím băm (30g), nước tương (3-4 thìa canh), đường (2-3 thìa canh), dầu ăn (2 thìa canh), tương ớt Hàn Quốc (2-3 thìa canh), bột ớt Hàn Quốc (1-2 thìa canh), rượu trắng (để sơ chế), muối, hạt nêm, tiêu.
Mẹo chọn đồ tươi: Bạn nhớ chọn tôm có vỏ trong suốt, thân cong nhẹ, đầu và thân dính chặt. Mực và bạch tuộc thì nên chọn con có da trơn bóng, màu sắc tươi sáng, mắt trong, ấn vào thân thấy săn chắc, không bị mềm nhũn hay trương phình. Thịt bò cần có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thớ thịt mềm. Kim chi thì nên có mùi thơm lên men tự nhiên, không quá chua gắt bạn nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bạn đã chuẩn bị xong nguyên liệu rồi đúng không? Giờ thì cùng mình vào bếp thôi nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Hải sản:
- Tôm: Rửa sạch, rút bỏ chỉ đen ở lưng. Bạn có thể bóc vỏ hoặc để nguyên tùy thích.
- Mực, bạch tuộc: Rửa thật sạch với nước. Để khử mùi tanh hiệu quả hơn, bạn dùng rượu trắng bóp nhẹ với vài lát gừng, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy và để ráo. Cắt mực, bạch tuộc thành miếng vừa ăn.
- Ngao/Nghêu: Ngâm trong nước muối loãng có pha vài lát ớt hoặc vài giọt dầu ăn khoảng 30 phút – 1 tiếng để ngao nhả hết cát. Rửa lại thật sạch.
- Kim chi: Cắt kim chi thành những khúc vừa ăn (khoảng 3-5cm). Nếu kim chi đã muối lâu và có vị chua gắt, bạn có thể rửa qua nước lạnh một lần rồi vắt nhẹ để giảm độ chua nhé.
- Đậu hũ: Cắt đậu hũ thành các miếng vuông vừa ăn. Bạn có thể rán sơ đậu hũ cho vàng các mặt để miếng đậu dai và thơm hơn khi nhúng lẩu.
- Nấm các loại: Cắt bỏ gốc nấm kim châm, nấm đùi gà cắt lát hoặc khúc vừa ăn. Nấm đông cô rửa sạch. Ngâm tất cả nấm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại và để ráo.
- Rau ăn kèm: Nhặt rửa sạch các loại rau như cải thảo, rau muống, xà lách… để ráo nước.
- Thịt bò: Nếu dùng thịt bò, bạn chỉ cần xếp ra đĩa.
- Hành tây, tỏi tây, hành lá, ớt: Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi tây cắt khúc dài. Hành lá cắt khúc, ớt sừng thái lát trang trí.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Với hải sản, bạn ướp tôm, mực, bạch tuộc đã sơ chế với một chút hành băm, tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho hải sản thấm vị và dậy mùi thơm bạn nhé. Đừng ướp quá lâu sẽ làm hải sản ra nước.
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Giờ là lúc tạo nên linh hồn của nồi lẩu đây!
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm vàng.
- Khi hành tỏi đã dậy mùi, cho kim chi đã cắt khúc vào xào nhanh khoảng 3-5 phút trên lửa vừa. Bạn có thể thêm 2-3 thìa canh tương ớt Hàn Quốc và 1 thìa canh bột ớt Hàn Quốc vào xào cùng để nước lẩu có màu đẹp và cay đậm đà hơn.
- Đổ 1.5 – 2 lít nước dùng xương hầm hoặc nước lọc vào nồi kim chi đã xào. Đun sôi.
- Khi nước lẩu sôi, bạn cho hành tây thái múi cau, tỏi tây cắt khúc và vài lát gừng vào để tăng thêm hương vị.
- Nêm nếm gia vị: Thêm nước tương, đường, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Mẹo nhỏ nè: Bạn nên nêm nước lẩu hơi nhạt một chút lúc đầu, vì khi nhúng hải sản, thịt và các loại topping khác, nước lẩu sẽ đậm đà hơn nhiều đó!
- Cuối cùng, cho đậu hũ đã cắt (và rán nếu có), cùng các loại topping như chả cá, xúc xích vào đun thêm khoảng 3-5 phút cho thấm vị.
Bước 4: Hoàn thiện
Bây giờ thì bạn chỉ cần chuyển nồi lẩu ra bếp từ hoặc bếp gas mini, đun sôi lại và mời cả nhà thưởng thức thôi! Bày các loại hải sản, thịt bò, nấm và rau ăn kèm ra các đĩa riêng thật đẹp mắt nhé.
Khi ăn, bạn chỉ cần nhúng từng loại nguyên liệu vào nồi lẩu đang sôi sùng sục cho đến khi chín tới. Dấu hiệu chín: Tôm chuyển màu hồng cam đẹp mắt, mực và bạch tuộc săn lại, nấm mềm dai và rau vừa chín tới vẫn giữ được độ giòn. Nước lẩu sẽ thơm nồng, chua cay mặn ngọt hài hòa, cực kỳ hấp dẫn!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu kim chi hải sản
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để món lẩu kim chi hải sản thêm phần béo ngậy và đặc biệt, bạn có thể thêm một lát phô mai cheddar hoặc phô mai mozzarella vào nồi lẩu khi đang sôi nhẹ. Phô mai tan chảy sẽ tạo độ sánh và hương vị độc đáo, rất được lòng các tín đồ ẩm thực Hàn Quốc đó!
- Lưu ý:
- Đừng nhúng hải sản quá lâu trong nồi lẩu nhé, chúng sẽ dễ bị dai và mất đi độ ngọt tự nhiên. Chỉ cần thấy tôm chuyển màu hồng cam, mực/bạch tuộc săn lại là vớt ra ngay.
- Nếu bạn không có nước dùng xương hầm, hoàn toàn có thể dùng nước lọc hoặc pha thêm viên súp gà/súp heo để có nước lẩu ngọt hơn.
- Luôn nếm thử nước lẩu trước khi thêm gia vị, đặc biệt là sau khi kim chi đã ra vị để tránh bị mặn quá nhé!
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có hải sản tươi thì thay bằng gì?
Đừng lo lắng! Bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại thịt khác như thịt ba chỉ heo thái lát mỏng, thịt bò thái mỏng (kiểu nhúng lẩu), hoặc các loại topping quen thuộc như xúc xích, chả cá Hàn Quốc, các loại viên thả lẩu. Vị lẩu vẫn sẽ rất hấp dẫn đó! - 2. Lỡ tay làm nước lẩu bị mặn quá thì chữa sao?
Ối, chuyện này ai cũng có thể gặp phải thôi! Để “chữa cháy” bạn có thể thử các cách sau:- Thêm một lượng nhỏ nước lọc hoặc nước dùng không gia vị vào nồi lẩu, đun sôi lại và nêm nếm từ từ.
- Thả vài lát khoai tây hoặc củ cải trắng đã gọt vỏ vào nồi. Chúng sẽ hút bớt độ mặn của nước lẩu một cách tự nhiên. Khi nước lẩu vừa ăn thì vớt ra nhé.
- Một chút đường hoặc thậm chí là sữa tươi không đường (khoảng 1-2 thìa cà phê) cũng có thể làm dịu đi độ mặn đấy.
- 3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
Lẩu kim chi hải sản là món ăn cần đun nóng trực tiếp và nhúng đồ ăn ngay tại bàn để thưởng thức độ tươi ngon. Vì vậy, nồi chiên không dầu hoàn toàn không phù hợp bạn nhé. Nồi áp suất có thể dùng để hầm nước dùng xương nếu bạn muốn chuẩn bị kỹ càng hơn, nhưng không dùng để nấu lẩu trực tiếp. Tốt nhất là sử dụng nồi lẩu điện, bếp từ hoặc bếp ga mini để có trải nghiệm trọn vẹn nhất. - 4. Món cách nấu lẩu kim chi hải sản có bao nhiêu Calo?
Lượng calo của món lẩu này khá linh hoạt, tùy thuộc vào nguyên liệu và lượng bạn ăn. Trung bình, một phần lẩu kim chi hải sản đầy đủ (gồm nước lẩu, hải sản, rau và một ít mì/bún) có thể dao động từ 350-500 calo. Món này giàu protein từ hải sản, vitamin và chất xơ từ rau củ. Nếu đang ăn kiêng, bạn nên hạn chế mì/bún và tăng cường rau xanh nhé. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Thực ra, lẩu kim chi hải sản ngon nhất là khi ăn nóng hổi vừa nấu xong. Tuy nhiên, nếu lỡ còn thừa, bạn có thể bảo quản như sau:- Nước lẩu: Để nước lẩu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Để lâu hơn, bạn có thể chia nhỏ và cấp đông (dùng được tới 1-2 tuần). Khi ăn, chỉ cần rã đông và đun sôi lại.
- Hải sản/thịt chưa nhúng: Nên bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh. Không nên bảo quản hải sản/thịt đã nhúng chín chung với nước lẩu vì dễ bị ôi thiu và làm mất đi độ tươi ngon của nguyên liệu.
- 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Lẩu kim chi hải sản cực kỳ “hợp cạ” với:- Mì gói Hàn Quốc: Đây là “bạn thân” không thể thiếu! Sợi mì dai ngon thấm đẫm vị lẩu chua cay đậm đà.
- Bún tươi hoặc miến: Lựa chọn thay thế tuyệt vời nếu bạn không có mì Hàn.
- Cơm trắng: Đơn giản nhưng chắc bụng, rất thích hợp để ăn cùng nước lẩu và các topping.
- Các loại rau ăn kèm tươi xanh: Cải thảo, rau muống, nấm các loại (kim châm, đùi gà, đông cô), đậu bắp, cải ngọt… giúp cân bằng vị giác và bổ sung chất xơ.
- Trứng gà: Đập trực tiếp vào nồi lẩu khi đang sôi để có món trứng lòng đào béo ngậy.
- Kim chi tươi: Nếu bạn là tín đồ của kim chi, đừng ngần ngại ăn kèm thêm một ít kim chi tươi bên ngoài nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu kim chi hải sản cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu bếp, bạn đã có thể chiêu đãi cả gia đình một bữa lẩu ấm cúng và chuẩn vị Hàn rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!