1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu lòng bò ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Lòng bò hỗn hợp: 1kg (bao gồm lá sách, lá mía, gan, tim, phèo non, khăn lông).
- Thịt bò thái mỏng: 300g (nếu thích ăn kèm).
- Xương ống bò: 500g (để ninh nước dùng).
- Đậu phụ non: 3-4 bìa.
- Rau ăn kèm: 500g (cải thảo, cải xanh, rau muống, nấm các loại, mồng tơi, tần ô…).
- Bún hoặc mì tôm: để ăn kèm.
- Dứa (thơm): 1/2 quả.
- Cà chua: 2 quả.
- Hành tây: 1 củ.
- Gừng: 1 củ lớn.
- Sả: 3-4 cây.
- Tỏi: 1 củ.
- Hành tím: 3 củ.
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay).
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, tiêu, ngũ vị hương (1 gói nhỏ), dầu ăn, sa tế, chao.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn lòng bò, bạn hãy để ý xem màu sắc có tươi sáng không nhé, thường lòng bò tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị tái hay có các đốm lạ. Ngửi thử xem có mùi hôi tanh khó chịu không, nếu có mùi nồng gắt thì nên tránh. Lòng phải săn chắc, có độ đàn hồi chứ không bị nhũn. Với rau củ, chọn loại còn nguyên vẹn, lá xanh tươi, không dập nát hay úa vàng để món lẩu của mình thêm hấp dẫn và đảm bảo dinh dưỡng nha!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món lẩu lòng bò của chúng ta thơm ngon, không bị hôi tanh. Đừng bỏ qua nhé!
- Sơ chế xương bò: Rửa sạch xương ống, chặt miếng vừa. Đun một nồi nước sôi, cho xương vào chần qua khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó vớt ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.
- Sơ chế lòng bò:
- **Khử mùi tanh:** Lòng bò là nguyên liệu dễ có mùi nên mình cần làm thật kỹ nha. Bạn hãy dùng muối hạt to xát mạnh vào các phần lòng, bóp kỹ rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước. Tiếp tục dùng giấm hoặc chanh (khoảng 1/2 chén giấm hoặc nước cốt 2 quả chanh) trộn với gừng đập dập, chà xát thật kỹ lên lòng bò, để khoảng 10-15 phút rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh. Bạn cứ làm đi làm lại khoảng 2-3 lần cho đến khi lòng không còn mùi hôi là được.
- **Chần sơ:** Đun một nồi nước sôi có cho thêm vài lát gừng và cây sả đập dập. Cho lòng bò vào chần nhanh khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước lạnh. Việc này giúp lòng săn chắc hơn và loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu.
- **Cắt thái:** Cắt lòng bò thành miếng vừa ăn, khoảng 2-3cm. Riêng lá sách, khăn lông có thể thái miếng hơi lớn một chút để khi nhúng lẩu không bị co quá nhỏ.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành tây, cà chua, dứa: Thái múi cau.
- Gừng, sả, tỏi, hành tím: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Để riêng gừng và sả băm.
- Rau ăn kèm: Nhặt, rửa sạch, để ráo nước.
- Đậu phụ: Cắt miếng vuông vừa ăn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “hô biến” lòng bò thành những miếng ngon đậm đà rồi đây! Cho lòng bò đã sơ chế sạch vào tô lớn. Ướp với các gia vị sau:
- 1 muỗng canh hành tím băm.
- 1 muỗng canh tỏi băm.
- 1 muỗng canh sả băm.
- 1/2 gói ngũ vị hương.
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm.
- 1/2 muỗng cà phê tiêu.
- 1 muỗng canh sa tế (hoặc ớt băm nếu bạn thích cay).
- 2 muỗng canh chao (phần cái và nước chao).
Dùng tay trộn đều tất cả gia vị với lòng bò, bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ lòng. Đảm bảo lòng bò được áo đều một lớp gia vị thơm lừng. Sau đó, đậy kín tô và để ướp ít nhất 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh, nếu có thời gian thì 1-2 tiếng sẽ càng ngon hơn nữa đó!
Bước 3: Nấu nướng
Đến bước này là chúng ta sắp có nồi lẩu thơm ngon rồi!
- **Ninh nước dùng (nước lẩu):**
- Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn. Phi thơm phần hành, tỏi, sả băm còn lại. Khi ngửi thấy mùi thơm lừng thì cho xương ống đã chần vào, đảo qua vài phút cho xương săn lại.
- Đổ khoảng 2-2.5 lít nước vào nồi (hoặc lượng nước đủ cho gia đình bạn). Ban đầu bạn có thể đun lửa lớn cho nước sôi bùng lên, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu. Ninh xương ít nhất 1-2 tiếng để nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình ninh, nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong nhé.
- Sau khi ninh xương khoảng 1 tiếng, bạn cho hành tây, dứa, cà chua thái múi cau vào nồi nước dùng. Tiếp tục đun thêm khoảng 30 phút nữa để các nguyên liệu này tiết ra vị ngọt và thơm cho nước lẩu. Nêm nếm lại nước lẩu với hạt nêm, đường, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị.
- **Xào lòng bò:**
- Trong khi chờ nước lẩu, bạn bắc một chảo khác lên bếp, cho chút dầu ăn và phi thơm phần gừng băm còn lại.
- Cho lòng bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Đảo đều tay cho lòng săn lại và ngả màu đẹp mắt. Khoảng 5-7 phút là được, đừng xào lâu quá lòng sẽ bị dai nhé. Bước này giúp lòng bò thơm hơn và giữ được vị ngọt bên trong.
- **Hoàn thành nồi lẩu:**
- Khi nước dùng đã đạt độ ngọt mong muốn, bạn có thể lọc bỏ xương và các nguyên liệu (hành tây, dứa, cà chua) nếu muốn nước lẩu trong hơn. Hoặc cứ để nguyên cũng được, tùy sở thích.
- Cho phần lòng bò đã xào vào nồi nước dùng. Đun sôi lại.
- Nếm lại một lần cuối, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm nồng của ngũ vị hương, sả, gừng quyện với vị ngọt của xương và dứa – đúng là mùi lẩu lòng bò “chuẩn bài” rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Chuẩn bị một bếp lẩu mini tại bàn ăn, múc nước lẩu và lòng bò vào. Xếp các loại rau, đậu phụ, bún/mì ra đĩa riêng. Chuẩn bị thêm chén chao hoặc nước mắm ớt để chấm lòng bò. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại nồi lẩu, nhúng rau, đậu phụ và các loại thịt bò thái mỏng (nếu có) vào. Vớt ra chén, rắc thêm chút hành ngò hoặc tiêu xay nếu thích. Nhìn nồi lẩu bốc khói nghi ngút, ai cũng muốn sà vào thưởng thức ngay thôi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu lòng bò
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lẩu có màu đẹp và vị thơm đặc trưng hơn, bạn có thể phi thơm chút dầu điều rồi cho vào nước lẩu khi gần tắt bếp nhé. Hoặc thêm một ít nước cốt dừa (khoảng 50ml) vào nước lẩu khi nêm nếm để có vị béo nhẹ, cực kỳ hấp dẫn.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi (sẽ giúp ngọt nước hơn) vào nồi, rồi đun sôi lại. Hoặc cho thêm vài lát khoai tây, củ cải trắng vào nồi, chúng sẽ hút bớt vị mặn.
- Nước lẩu nhạt quá? Thêm chút hạt nêm, nước mắm hoặc một viên súp lẩu bò có bán sẵn ở siêu thị. Nhớ nêm từng chút một và nếm thử lại nhé!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được đủ các loại lòng bò, bạn có thể dùng thịt bắp bò, gân bò để thay thế hoặc tăng lượng lên cho đủ món. Hoặc chỉ cần các loại lòng phổ biến như lá sách, gan, tim là cũng đủ ngon rồi. Rau ăn kèm cũng vậy, bạn cứ chọn loại rau mà gia đình mình thích là được. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu còn dư, bạn hãy vớt riêng phần lòng bò và các nguyên liệu đã nấu ra, để nguội hoàn toàn. Phần nước lẩu cũng để nguội rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ăn trong vòng 2-3 ngày là tốt nhất. Khi ăn lại, bạn chỉ cần đun sôi nước lẩu, cho lòng bò vào đun nóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu lòng bò ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi hoặc mì tôm. Các loại rau xanh tươi mát như cải thảo, cải xanh, rau muống, nấm, tần ô sẽ giúp cân bằng vị giác. Đặc biệt, món này không thể thiếu chén chao chấm thần thánh đâu nhé! Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt tỏi gừng để chấm thịt bò nếu có.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu lòng bò đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và nêm nếm là bạn đã có ngay một nồi lẩu thơm ngon, ấm bụng để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, tràn ngập tiếng cười. Đừng ngần ngại thử sức nhé, chắc chắn bạn sẽ thành công thôi! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng nhau chia sẻ niềm vui nấu nướng nha!
