1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu măng chua ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Sườn non hoặc thịt ba chỉ: 500g (chọn loại có cả nạc và mỡ để nước lẩu béo hơn)
- Măng chua: 500g (măng tươi đã luộc sơ hoặc măng đóng gói loại ngon)
- Cà chua: 2-3 quả vừa
- Dứa (thơm): 1/2 quả (tăng vị chua thanh tự nhiên)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3-4 tép
- Sả: 2-3 nhánh
- Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ ăn cay)
- Rau ăn kèm: Rau muống, cải xanh, nấm các loại (nấm rơm, nấm kim châm…), hoa chuối bào, giá đỗ…
- Bún tươi hoặc mì gói: Để ăn kèm lẩu.
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon:
- Thịt (sườn/ba chỉ): Chọn miếng thịt có màu hồng tươi, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Sườn non nên chọn dẻ sườn có xương nhỏ, nhiều thịt.
- Măng chua: Nên chọn măng có màu vàng nhạt tự nhiên, không quá trắng (có thể bị tẩy). Sờ vào thấy giòn, không bị úng hay nhớt. Măng nên có mùi chua nhẹ đặc trưng chứ không phải mùi hôi. Nếu mua măng tươi về tự làm, bạn nhớ luộc kỹ và xả nhiều lần nước để loại bỏ độc tố và giảm độ chua gắt nhé!
- Rau củ: Chọn rau xanh tươi, không bị dập nát hay úa vàng. Cà chua chín đỏ mọng, dứa (thơm) chín vàng đều, thơm lừng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món lẩu của chúng ta không bị “lẫn mùi” và thật hấp dẫn đó bạn.
- Thịt (sườn non hoặc ba chỉ): Rửa sạch, chặt miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để khử mùi hôi và giúp thịt sạch hơn, bạn hãy đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và một chút muối. Khi nước sôi, cho thịt vào chần sơ khoảng 2-3 phút (thấy thịt đổi màu, không còn đỏ tươi là được). Vớt thịt ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh rồi để ráo. Việc này giúp thịt không còn mùi tanh và nước lẩu sẽ trong hơn.
- Măng chua: Nếu là măng đóng gói, bạn đổ ra rổ, xả dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho bớt chua và loại bỏ nước bảo quản. Sau đó, vắt ráo thật mạnh tay. Nếu măng vẫn còn quá chua, bạn có thể luộc sơ qua 1-2 lần rồi mới vắt ráo. Măng sau khi ráo thì cắt khúc vừa ăn.
- Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.
- Dứa (thơm): Gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Sả: Một phần băm nhỏ, một phần cắt khúc đập dập.
- Ớt: Thái lát hoặc để nguyên quả tùy độ ăn cay.
- Rau ăn kèm: Nhặt rửa sạch sẽ từng loại, để ráo nước, bày ra đĩa.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ thì đến lúc “truyền hồn” cho miếng thịt đây! Cho thịt đã sơ chế vào một cái tô lớn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và toàn bộ hành, tỏi băm. Dùng tay trộn đều cho gia vị thấm vào từng miếng thịt. Nhớ là trộn nhẹ nhàng nhưng kỹ để gia vị bao phủ đều nhé. Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút cho thịt ngấm đều gia vị, khi nấu sẽ đậm đà hơn.
Bước 3: Nấu nướng
Đến công đoạn quan trọng nhất rồi đây!
- Xào thơm: Đặt nồi lẩu lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho sả băm và phần sả đập dập vào phi thơm (ngửi thấy mùi sả thơm lừng là được).
- Xào thịt và măng: Khi sả đã vàng thơm, cho thịt đã ướp vào xào săn trên lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi thịt săn lại, hơi xém cạnh và dậy mùi thơm (khoảng 5-7 phút). Lúc này, bạn cho măng chua đã sơ chế vào xào cùng. Đảo thêm khoảng 3-5 phút nữa để măng thấm vị.
- Nấu nước lẩu: Cho cà chua thái múi cau và dứa thái miếng vào xào sơ khoảng 2 phút. Sau đó, đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước sôi (hoặc nước dùng xương hầm nếu có, nước xương sẽ giúp lẩu ngọt hơn nhiều) vào nồi. Hạ lửa nhỏ, đun sôi rồi vớt bỏ bọt (nếu có) để nước lẩu được trong và đẹp mắt.
- Nêm nếm: Khi nước lẩu sôi bùng, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Thêm khoảng 2-3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, và điều chỉnh hạt nêm, muối tùy theo khẩu vị gia đình. Quan trọng là nếm thử xem vị chua, cay, mặn, ngọt đã hài hòa chưa nhé. Lẩu măng chua ngon là phải có vị chua thanh của măng và dứa, vị ngọt tự nhiên của thịt và xương, chút cay nồng của ớt.
- Đun nhỏ lửa: Đậy nắp và tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 20-30 phút nữa để thịt mềm nhừ và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, nước lẩu càng thêm đậm đà.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Khi thịt đã mềm và nước lẩu đã vừa miệng, bạn có thể cho thêm ớt thái lát vào nếu thích ăn cay. Múc lẩu ra nồi lẩu điện hoặc bếp gas mini, đặt giữa bàn ăn. Xung quanh bày các đĩa rau sống, bún tươi, hoặc mì gói đã chuẩn bị. Khi ăn, bật bếp cho lẩu sôi lại, nhúng các loại rau vào ăn nóng hổi cùng bún và thịt. Đừng quên chuẩn bị chén nước mắm ớt để chấm thịt nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu măng chua
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lẩu thêm ngọt và thơm, bạn có thể cho thêm một ít hành tây bổ đôi hoặc một củ khoai môn nhỏ thái miếng vào nồi khi đun nước lẩu. Vị ngọt của hành tây và độ bùi của khoai môn sẽ làm lẩu hấp dẫn hơn đấy. Hoặc có thể thêm vài trái me non cho vị chua tự nhiên hơn.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn chỉ cần cho thêm một ít nước sôi hoặc nước dừa tươi vào nồi, khuấy đều và đun sôi lại. Vị nước dừa sẽ làm dịu độ mặn và tăng thêm vị ngọt thanh cho lẩu.
- Chua quá: Thêm chút đường hoặc một ít nước dùng xương vào nồi để cân bằng lại vị chua.
- Cay quá: Vớt bớt ớt ra và thêm chút nước dùng, hoặc cho thêm vài lát dứa (thơm) để vị chua ngọt lấn át bớt vị cay.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Nếu không có sườn non, bạn có thể dùng thịt gà ta chặt miếng vừa ăn hoặc thịt bắp bò thái mỏng để nhúng lẩu đều rất ngon.
- Không có dứa, bạn có thể dùng me tươi hoặc sấu để tạo vị chua.
- Rau ăn kèm có thể tùy biến theo sở thích và những gì có sẵn trong tủ lạnh nhà bạn.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước lẩu sau khi nấu xong, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần lấy ra đun sôi lại là được. Các loại rau sống thì nên chuẩn bị tươi mới mỗi khi ăn để đảm bảo độ giòn ngon. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu măng chua ăn kèm bún tươi hoặc mì gói là “chuẩn bài” nhất. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm một đĩa đậu phụ chiên, một ít chả cá thác lác viên hay tôm tươi để nhúng lẩu cũng rất hợp vị và tăng thêm phần phong phú cho bữa ăn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu măng chua đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho gia đình, bạn đã có thể tự tay làm nên một nồi lẩu thơm ngon, ấm cúng rồi. Hy vọng công thức này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và tràn ngập tiếng cười. Đừng ngại thử sức và sáng tạo thêm nhé. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và chia sẻ những khoảnh khắc nấu ăn thú vị của bạn nhé!
