Chào các bạn yêu bếp thân mến của Ẩm Thực Phú Hải! Không gì tuyệt vời hơn một bữa lẩu ấm cúng bên gia đình, đặc biệt là khi trời se lạnh đúng không nào? Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá **cách nấu lẩu nấm cá thác lác** – một món ăn vừa thanh mát, bổ dưỡng lại cực kỳ dễ làm, đảm bảo ai cũng mê tít. Đừng lo nếu bạn là người mới vào bếp nhé, mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng chút một để món lẩu của bạn ngon đúng điệu. Nào, cùng mình xắn tay áo vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu nấm cá thác lác ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Cá thác lác nạo sẵn: 300 – 400g
Xương ống heo hoặc xương gà: 500g (để nấu nước dùng ngọt hơn)
Rau ăn kèm: Cải thảo, tần ô (cải cúc), cải ngọt, bún tươi (hoặc mì gói): mỗi loại khoảng 1 bó/1kg
Đậu phụ trắng: 3-4 bìa
Hành tím: 2 củ
Tỏi: 3-4 tép
Hành lá, ngò rí: Vài nhánh
Gia vị thông thường: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, dầu ăn, ớt tươi (tùy chọn)
Mẹo chọn đồ ngon:
Cá thác lác nạo: Nên chọn loại có màu trắng hồng tự nhiên, sờ vào thấy dẻo mịn, không bị bở hay có mùi tanh nồng lạ.
Xương heo/gà: Chọn xương có màu hồng tươi, không có mùi hôi.
Nấm: Mua nấm còn tươi, không bị dập nát, thân nấm chắc chắn, màu sắc tự nhiên. Nấm hương khô thì chọn loại cánh dày, mùi thơm đặc trưng.
Rau ăn kèm: Lá xanh tươi, không úa vàng, không có dấu hiệu bị sâu hay dập nát.
Lẩu nấm cá thác lác
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước cực kỳ quan trọng để món lẩu của chúng ta được ngon và không bị tanh nhé:
Xương heo/gà: Rửa xương thật sạch dưới vòi nước. Sau đó, cho xương vào nồi, đổ nước ngập và thêm 1 thìa cà phê muối. Đun sôi khoảng 3-5 phút (gọi là chần sơ). Khi thấy bọt bẩn nổi lên, bạn đổ hết nước này đi, rửa xương lại lần nữa cho thật sạch. Bước này giúp loại bỏ hết mùi hôi và cặn bẩn trong xương đó.
Cá thác lác: Cho cá thác lác nạo vào tô. Để cá dai ngon hơn, bạn nên dùng muỗng quết cá thật đều và liên tục theo một chiều trong khoảng 5-7 phút. Khi thấy cá chuyển màu trắng đục, dẻo và có độ kết dính là được.
Nấm các loại:
Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm rơm: Cắt bỏ gốc, ngâm vào nước muối loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Nấm đùi gà có thể thái lát hoặc chẻ đôi tùy thích.
Nấm hương khô: Ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm, rồi cắt bỏ chân nấm và rửa sạch. Giữ lại phần nước ngâm nấm hương để lát nữa cho vào nước lẩu cho thơm nhé!
Rau ăn kèm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch từng lá dưới vòi nước chảy, sau đó cắt khúc vừa ăn.
Đậu phụ: Cắt đậu thành từng miếng vuông vừa ăn.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, ngò rí: Cắt khúc hoặc thái nhỏ phần gốc trắng để phi thơm, phần lá xanh để trang trí sau.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Giờ là lúc “hô biến” cho cá thác lác của chúng ta thêm đậm đà nè:
Cho vào tô cá thác lác đã quết: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ, và 1 muỗng cà phê dầu ăn (dầu ăn giúp cá khi quết sẽ mịn và dẻo hơn).
Tiếp tục dùng muỗng quết đều hỗn hợp này thêm khoảng 2-3 phút nữa để gia vị thấm đều vào cá và cá đạt độ dai lý tưởng.
Sau khi quết xong, bọc kín tô cá bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Thời gian này giúp cá “nghỉ ngơi” và gia vị ngấm sâu hơn.
Bước 3: Nấu nướng
Bước quan trọng nhất đây rồi, cùng bắt đầu nấu lẩu nhé:
Nấu nước lẩu:
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm (khi ngửi thấy mùi thơm lừng, hành tỏi hơi ngả vàng là được).
Cho phần xương đã chần sạch vào nồi, đảo sơ qua khoảng 2-3 phút.
Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc vào nồi (tùy theo nồi lẩu của bạn). Bạn có thể dùng nước ấm để rút ngắn thời gian đun sôi nhé.
Nếu bạn ngâm nấm hương khô, hãy đổ luôn phần nước ngâm nấm hương đã lọc cặn vào nồi (nước này rất thơm và ngọt đó!).
Bật lửa lớn cho nồi nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, bạn hạ lửa xuống mức vừa, tiếp tục hớt bọt thường xuyên để nước lẩu trong và ngon. Cứ ninh xương như vậy khoảng 30-45 phút để xương ra hết chất ngọt nhé.
Sau khi ninh xương, nêm nếm nước lẩu với: 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1-2 muỗng cà phê muối (hoặc tùy theo khẩu vị gia đình bạn). Hãy nếm thử và điều chỉnh từ từ cho vừa miệng, có thể thêm một chút nước mắm nếu thích mùi thơm đặc trưng.
Thả cá thác lác:
Khi nước lẩu đã được nêm nếm vừa ăn và sôi liu riu, bạn dùng muỗng múc từng viên cá thác lác nhỏ (hoặc dùng tay viên) thả nhẹ nhàng vào nồi lẩu.
Khi thấy những viên cá thác lác nổi lên trên mặt nước, tức là cá đã chín rồi đó! Trông những viên cá trắng nõn, dai dai thật hấp dẫn đúng không nào?
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ là lúc để bữa tiệc lẩu bắt đầu!
Chuyển nồi nước lẩu đã có cá thác lác sang nồi lẩu điện hoặc bếp từ mini đặt ở bàn ăn.
Xếp các loại nấm, rau ăn kèm, đậu phụ và bún tươi ra các đĩa riêng xung quanh nồi lẩu.
Rắc một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ và chút tiêu xay lên mặt nồi lẩu để tăng thêm hương thơm.
Chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt hoặc tương ớt để chấm kèm nhé.
Khi ăn, chỉ cần cho các loại nấm, rau, đậu phụ vào nồi lẩu, chờ sôi bùng lên là có thể thưởng thức ngay. Thấy rau đổi màu xanh đậm mềm là có thể gắp ra ăn được rồi đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu nấm cá thác lác
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Khi quết cá thác lác, bạn có thể thoa một chút dầu ăn vào lòng bàn tay hoặc muỗng để cá không bị dính, việc quết và viên cá sẽ dễ dàng hơn nhiều đó! Ngoài ra, bạn có thể thêm một chút thì là băm nhỏ vào cá thác lác khi ướp để tạo mùi thơm đặc trưng, rất hợp với món lẩu này.
Chữa cháy:
Nếu lỡ tay làm nước lẩu bị mặn quá: Đừng lo, bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 100-200ml) vào để làm dịu vị mặn.
Nếu nước lẩu nhạt quá: Thêm từ từ hạt nêm hoặc một chút nước mắm cho đến khi vừa khẩu vị nhé. Luôn nêm nếm từng chút một để dễ điều chỉnh.
Lẩu nấm cá thác lác
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nấm: Bạn có thể dùng bất kỳ loại nấm tươi nào mình yêu thích và dễ tìm như nấm hải sản, nấm bào ngư, nấm mỡ…
Cá thác lác: Vị cá thác lác khá đặc trưng, nhưng nếu không có, bạn có thể thay thế bằng chả cá basa hoặc các loại cá viên, tôm tươi để nhúng lẩu cũng rất ngon.
Xương heo/gà: Nếu không có thời gian ninh xương, bạn có thể dùng gói gia vị nấu lẩu nấm có sẵn hoặc dùng nước hầm rau củ để tạo vị ngọt tự nhiên.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước lẩu: Sau khi ăn xong, để nước lẩu nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn lại, bạn chỉ cần đun sôi và thêm các nguyên liệu mới.
Cá thác lác viên: Bạn có thể làm nhiều cá viên, sau đó luộc sơ qua cho cá chín tới, để nguội rồi cho vào hộp hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi dùng chỉ cần rã đông và cho vào lẩu.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món lẩu nấm cá thác lác rất hợp khi ăn kèm với bún tươi, mì gói hoặc miến dong. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị thêm một chén nước chấm như nước mắm ớt tỏi hoặc chao (nếu thích) để tăng thêm hương vị cho món ăn nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu nấm cá thác lác đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là chúng ta đã có ngay một nồi lẩu thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm áp. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới thú vị nữa nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
