Chào bạn, hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau “phiêu lưu” vào thế giới ẩm thực với món lẩu nấm hải sản trứ danh nhé! Món lẩu này không chỉ có vị ngọt tự nhiên từ xương và hải sản, mà còn thoảng hương thơm dịu nhẹ của các loại nấm, đảm bảo sẽ làm ấm bụng và hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Đừng chần chừ nữa, cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay để chiêu đãi gia đình một bữa ăn thật ấm cúng nhé!
Mục lục
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu lẩu nấm hải sản ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
Phần nước dùng:
Xương gà: 1 kg (hoặc xương heo)
Củ cải trắng: 1 củ lớn
Cà rốt: 1 củ
Hành tây: 1 củ
Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
Tỏi: 1 củ
Hành tím: 2-3 củ
Nước dừa tươi: 500ml (tùy chọn, để tăng độ ngọt thanh)
Hải sản tươi ngon:
Tôm sú hoặc tôm thẻ: 300-500g
Mực tươi: 300-500g (mực ống hoặc mực lá)
Chả cá thác lác: 200g (tùy chọn)
Hàu sữa: 300g (tùy chọn)
Các loại nấm: (Chọn 3-5 loại, mỗi loại 100-200g)
Nấm kim châm
Nấm đùi gà
Nấm linh chi
Nấm rơm
Nấm đông cô (tươi hoặc khô)
Nấm hải sản
Rau ăn kèm: (Chọn 3-4 loại tùy sở thích)
Cải thảo: 1 cây
Cải cúc (tần ô): 1 bó
Rau muống non: 1 bó
Bắp non: 2-3 trái
Mồng tơi, bông bí, bông hẹ…
Gia vị nêm nếm:
Hạt nêm: 2-3 muỗng canh
Đường phèn: 1-2 muỗng canh (hoặc đường cát)
Nước mắm: 1 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn, dầu mè
Tiêu, ớt tươi, hành lá
Táo tàu, kỷ tử: một ít (tùy chọn, tăng hương vị và dinh dưỡng)
Mẹo chọn đồ tươi: Bạn nhớ chọn tôm còn nhảy tanh tách, vỏ bóng loáng; mực có màu sắc tươi sáng, mắt trong veo. Nấm thì phải chắc, không dập nát và không có mùi lạ. Rau củ thì lá xanh tươi, không úa vàng nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Nào, chúng ta cùng nhau khám phá từng bước để có một nồi lẩu nấm hải sản thật tuyệt vời nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng để món ăn của chúng ta vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh:
Xương gà: Rửa sạch với muối hạt, chần qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó vớt ra rửa lại lần nữa cho sạch.
Hải sản:
Tôm: Cắt bỏ râu, rút chỉ đen ở lưng. Rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
Mực: Lấy bỏ túi mực và nội tạng, làm sạch phần da. Cắt khoanh hoặc hình hoa tùy thích. Rửa lại bằng rượu gừng để khử mùi tanh hiệu quả hơn, sau đó để ráo.
Hàu: Nếu mua loại chưa tách vỏ, bạn dùng dao tách cẩn thận, rửa sạch phần thịt.
Chả cá thác lác: Nếu là chả tươi, bạn có thể quết thêm chút tiêu và hành lá cho thơm.
Nấm các loại: Cắt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch, để ráo. Nếu dùng nấm đông cô khô thì ngâm nước ấm cho nở mềm trước.
Rau ăn kèm: Rửa sạch từng loại rau, cắt khúc vừa ăn. Bắp non cắt khoanh.
Gia vị thơm (hành, tỏi, gừng): Hành tây lột vỏ cắt đôi, hành tím lột vỏ, tỏi cắt ngang, gừng cạo vỏ cắt lát. Bạn có thể nướng sơ các nguyên liệu này trên bếp hoặc chảo cho thơm trước khi ninh nước dùng, đây là một mẹo nhỏ giúp nước lẩu thêm đậm đà đấy!
Bước 2: Nước dùng ngọt thanh
Nước dùng chính là “linh hồn” của món lẩu. Hãy cùng mình tạo ra một nồi nước dùng trong veo và ngọt lịm nhé:
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn vào phi thơm hành tím băm. Sau đó cho xương gà đã sơ chế cùng hành tây, gừng, tỏi, hành tím đã nướng sơ vào xào sơ qua cho dậy mùi.
Đổ khoảng 2-2.5 lít nước lọc (và 500ml nước dừa tươi nếu dùng) vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh xương khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình ninh, bạn nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong nhé.
Sau khi ninh đủ thời gian, vớt xương và các loại củ đã ninh ra. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, đảm bảo nước lẩu trong vắt.
Cho nước lẩu đã lọc vào nồi lẩu, thêm củ cải trắng và cà rốt đã cắt khúc vào nấu cho đến khi củ cải chín mềm thì vớt ra, hoặc để lại nếu bạn thích ăn.
Nêm nếm gia vị: Cho 2-3 muỗng canh hạt nêm, 1-2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối vào. Khuấy đều và nếm thử, điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Bạn cũng có thể cho táo tàu, kỷ tử vào giai đoạn này để nước lẩu thơm và bổ dưỡng hơn.
Cuối cùng, cho thêm một thìa cà phê dầu mè để nước lẩu có mùi thơm đặc trưng, rất hấp dẫn đó!
Bước 3: Chuẩn bị topping & rau nhúng
Trong khi nước dùng đang sôi sùng sục, bạn hãy bày biện các nguyên liệu nhúng lẩu thật đẹp mắt ra đĩa để sẵn sàng thưởng thức nhé!
Chuẩn bị thêm bún tươi, mì trứng hoặc mì gói để ăn kèm.
Đừng quên chén nước chấm thần thánh: muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc nước mắm ớt gừng nhé!
Bước 4: Hoàn thiện nồi lẩu
Giờ thì tất cả đã sẵn sàng! Đặt nồi nước lẩu lên bếp điện hoặc bếp gas mini, đun sôi bùng trở lại.
Khi nước lẩu sôi, bạn lần lượt nhúng các loại hải sản, nấm, rau vào. Nhúng vừa chín tới là vớt ra ăn ngay để cảm nhận được độ tươi ngọt và giòn ngon của nguyên liệu.
Bạn nhớ nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị trước khi nhúng đồ nhé. Rắc thêm chút hành lá và ớt cắt lát (nếu ăn cay) để món lẩu thêm phần hấp dẫn.
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu nấm hải sản
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
Bí quyết: Để nước lẩu thêm phần ngọt thanh và dậy mùi thơm, bạn đừng bỏ qua bước nướng sơ hành tây, gừng, tỏi, hành tím trước khi ninh xương nhé. Thêm chút nước dừa tươi vào nước dùng cũng là một “phép màu” giúp nồi lẩu của bạn ngon ngọt bất ngờ đấy!
Lưu ý: Khi nhúng hải sản, nấm và rau, bạn chỉ nên nhúng vừa chín tới thôi nhé. Nếu nhúng quá lâu, hải sản sẽ bị dai, nấm và rau sẽ mất đi độ giòn và chất ngọt tự nhiên, làm giảm hương vị món ăn đó. Và đừng quên hớt bọt kỹ trong quá trình ninh xương để nước lẩu trong veo, đẹp mắt nha!
Món lẩu nấm hải sản hấp dẫn
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
1. Không có xương gà thì thay bằng gì?
Đừng lo! Nếu không có xương gà, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng xương heo (sườn non) để ninh nước dùng cũng rất ngọt và đậm đà. Hoặc nếu muốn nhanh gọn hơn, bạn có thể dùng gói gia vị nấu lẩu pha sẵn kết hợp thêm củ cải trắng và cà rốt để tạo vị ngọt tự nhiên.
2. Lỡ tay làm nước lẩu bị mặn/nhạt/đục thì chữa sao?
Nếu mặn: Bạn thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi, hoặc cho thêm một miếng củ cải trắng vào nấu để củ cải hút bớt vị mặn.
Nếu nhạt: Đơn giản thôi, bạn chỉ cần nêm thêm chút hạt nêm, đường hoặc nước mắm cho vừa khẩu vị là được.
Nếu đục: Có thể do bạn chưa hớt bọt kỹ khi ninh xương. Bạn có thể lọc lại nước lẩu qua một lớp khăn xô sạch hoặc giấy lọc cà phê để nước lẩu trong hơn. Lần sau nhớ hớt bọt thật kỹ ngay từ đầu nhé!
3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
Nồi chiên không dầu thì không phù hợp cho món lẩu bạn nhé, nó dùng để chiên nướng thôi. Còn nồi áp suất thì rất tuyệt vời để ninh xương gà! Bạn có thể dùng nồi áp suất để ninh xương khoảng 30-45 phút là xương đã mềm và ra hết chất ngọt rồi, giúp tiết kiệm thời gian đáng kể đó. Sau đó, bạn vẫn lọc nước dùng và chuyển sang nồi lẩu điện/gas để tiếp tục các bước còn lại nhé.
4. Món cách nấu lẩu nấm hải sản có bao nhiêu Calo?
Món lẩu nấm hải sản là một món ăn khá cân bằng dinh dưỡng. Trung bình một phần lẩu (khoảng 1 tô) có thể chứa từ 300-500 Calo, tùy thuộc vào lượng hải sản, nấm và rau bạn ăn, cũng như lượng dầu mỡ trong nước dùng. Món này giàu protein từ hải sản, vitamin và khoáng chất từ nấm và rau củ, rất tốt cho sức khỏe. Nếu bạn đang ăn kiêng, hãy ưu tiên nhiều rau nấm, giảm bớt tinh bột (bún, mì) và hạn chế nước chấm có nhiều đường/dầu nhé.
5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Để bảo quản tốt nhất, bạn nên tách riêng các nguyên liệu:
Nước lẩu: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng được 2-3 ngày) hoặc ngăn đông (dùng được 1-2 tuần). Khi ăn, rã đông và hâm nóng lại.
Hải sản, nấm, rau: Sơ chế sạch sẽ nhưng giữ tươi sống, không nhúng vào nước lẩu. Cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần lấy ra và nhúng vào nước lẩu đang sôi. Cách này sẽ giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu.
6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Lẩu nấm hải sản “ăn ý” nhất khi dùng kèm với:
Tinh bột: Bún tươi, mì trứng, mì gói hoặc đơn giản là một chén cơm nóng.
Nước chấm: Muối ớt xanh pha chanh, muối tiêu chanh, hoặc nước mắm ngon dằm ớt và vài lát gừng là “số dách” luôn đó!
Thêm rau: Ngoài các loại rau đã chuẩn bị, bạn có thể thêm các loại rau khác tùy thích như rau cải xanh, tần ô, mồng tơi để tăng thêm hương vị và chất xơ nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu nấm hải sản cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi những người thân yêu rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!
