Bạn có tin không, chẳng có gì tuyệt vời hơn là quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, nghi ngút khói cùng những người thân yêu vào một buổi tối se lạnh. Mùi thơm lừng của nước lẩu, tiếng trò chuyện rôm rả, và những miếng đồ nhúng tươi ngon… Ôi chao, nghĩ đến thôi đã thấy ấm lòng rồi! Nếu bạn đang tìm kiếm công thức cách nấu lẩu ngon để chiêu đãi gia đình, mà lại sợ phức tạp, đừng lo nhé! Hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng bước để có một nồi lẩu “ngon bá cháy” mà ai cũng phải tấm tắc khen. Cùng vào bếp ngay thôi nào!
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt chính: 1 con gà ta (khoảng 1.2 – 1.5kg) hoặc 500g sườn non heo.
- Xương hầm: 500g xương ống heo hoặc xương gà (để nước lẩu ngọt hơn).
- Rau nhúng: 1 cây cải thảo nhỏ, 200g nấm kim châm, 100g nấm đùi gà, 1 bó rau muống, 100g cải ngọt.
- Đồ nhúng khác: 2 bìa đậu phụ trắng, 500g bún tươi hoặc mì gói.
- Nguyên liệu nấu nước lẩu:
- 2 quả cà chua chín
- 1/2 quả dứa (thơm)
- 1 củ hành tây
- 3 nhánh sả
- 1 củ gừng nhỏ
- 3-4 tép tỏi
- 2 củ hành tím
- Gia vị cần thiết: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn, ớt tươi (tùy thích).
Mẹo chọn đồ ngon: Hãy chọn gà ta còn tơ, da vàng óng, thịt chắc. Xương heo thì chọn loại xương ống, có tủy, màu hồng tươi. Rau củ quả thì nhìn lá xanh mướt, không dập nát, cầm chắc tay. Nấm tươi sẽ không có mùi lạ, màu sắc tự nhiên. Đậu phụ thì chọn loại mềm, thơm mùi đậu nành nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Gà/Xương: Gà và xương heo mua về bạn rửa thật sạch. Để khử mùi hôi và làm sạch hơn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Gà thì chặt miếng vừa ăn, xương ống có thể chặt đôi cho dễ ra chất ngọt. Mẹo nhỏ: Có thể dùng chút muối và gừng giã dập chà xát lên gà và xương, sau đó rửa sạch để khử mùi tanh hiệu quả hơn nhé!
- Rau củ:
- Cải thảo, rau muống, cải ngọt: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch từng lá, từng búp rồi để ráo. Cải thảo có thể thái khúc vừa ăn.
- Nấm: Nấm kim châm cắt gốc, tách nhỏ. Nấm đùi gà thái lát dày khoảng 0.5cm. Rửa sạch nhẹ nhàng.
- Đậu phụ: Cắt miếng vuông vừa ăn.
- Cà chua: Rửa sạch, cắt múi cau.
- Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
- Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
- Sả: Rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
- Gừng: Gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt tươi: Thái lát (nếu dùng).
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Cho phần thịt gà (hoặc sườn non) đã sơ chế vào tô, thêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và chút tiêu xay. Dùng tay trộn đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt. Đây là bước quan trọng để thịt khi nhúng lẩu sẽ đậm đà, không bị nhạt nhẽo đấy. Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị nhé.
Bước 3: Nấu nướng
Bây giờ là phần quan trọng nhất – nấu nước lẩu thơm ngon!
- Đặt một nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Thấy hành tỏi vàng nhẹ, dậy mùi thơm lừng là được.
- Tiếp theo, cho thịt gà (hoặc sườn non) đã ướp vào nồi, đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút. Khi thấy thịt săn lại, đổi màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm là đạt.
- Thêm cà chua và dứa đã cắt vào, đảo nhẹ thêm 3-5 phút. Lúc này bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm chua nhẹ đặc trưng hòa quyện rất hấp dẫn.
- Đổ khoảng 2-2.5 lít nước sôi vào nồi (hoặc nước hầm xương đã chuẩn bị sẵn nếu có), cho xương ống (nếu dùng), hành tây, sả đập dập và gừng thái lát vào. Dùng nước sôi sẽ giúp nước lẩu trong hơn và thịt không bị dai.
- Khi nước sôi bùng lên, hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước lẩu được trong và đẹp mắt. Hầm khoảng 20-30 phút cho xương và gà ra hết chất ngọt.
- Nêm nếm gia vị: Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ phần xác sả, gừng ra. Nêm vào nồi nước lẩu 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm. Hãy nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình mình nhé. Nếu thích chua cay hơn, bạn có thể thêm chút giấm gạo hoặc ớt tươi thái lát vào. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa là xong.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Đổ nước lẩu nóng hổi vào nồi lẩu điện hoặc bếp từ mà bạn đã chuẩn bị. Xếp các loại thịt nhúng, rau củ, đậu phụ, nấm, bún/mì ra các đĩa riêng biệt xung quanh nồi lẩu. Rắc thêm chút hành lá, ngò rí và tiêu xay lên mặt nước lẩu cho dậy mùi và đẹp mắt. Giờ thì chỉ việc bật bếp và thưởng thức thôi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Nếu muốn nước lẩu có vị thanh ngọt tự nhiên mà không cần nhiều đường, bạn có thể dùng nước dừa tươi để hầm xương thay cho nước lọc nhé! Hoặc thêm một củ khoai môn nhỏ đã gọt vỏ vào hầm cùng, khoai môn sẽ tạo độ sệt và vị béo nhẹ rất đặc biệt cho nước lẩu.
- Chữa cháy: Lỡ tay nêm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi, rồi thả thêm vài lát dứa (thơm) hoặc khoai tây vào nấu cùng, chúng sẽ giúp hút bớt vị mặn. Còn nếu nước lẩu nhạt quá, chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm là ổn ngay!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Bạn hoàn toàn có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu nhúng lẩu theo sở thích nhé! Gà có thể thay bằng sườn non, thịt bò thái lát, tôm tươi, mực… Rau củ cũng vậy, hãy chọn những loại mà gia đình bạn yêu thích như cải cúc, mồng tơi, bông bí… đều rất hợp nhé! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước lẩu nếu còn thừa, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần đun sôi lại là được. Với nước lẩu, bạn có thể đông đá để dùng dần trong 1-2 tuần. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu ngon nhất là ăn kèm bún tươi hoặc mì gói. Đừng quên chén nước mắm ớt tỏi hoặc chao chấm kèm thịt nữa nhé, sẽ tăng thêm hương vị gấp bội đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon, ấm cúng để chiêu đãi những người thân yêu rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và gắn kết. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng chúng mình lan tỏa niềm vui nấu ăn nhé!
