Chào bạn ơi, hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau “lăn vào bếp” để khám phá bí quyết làm món lẩu Thái cá bớp chua cay, thơm lừng mà ai cũng mê mẩn nhé! Đừng lo lắng nếu bạn là người mới bắt đầu, vì mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng li từng tí một. Hãy tưởng tượng mà xem, vào một ngày trời se lạnh, cả gia đình quây quần bên nồi lẩu thái cá bớp nóng hổi, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện, lan tỏa khắp gian bếp… Tuyệt vời đúng không nào? Nào, còn chần chừ gì nữa, cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu thái cá bớp ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Cá bớp: 800g – 1kg (chọn con còn tươi rói, mắt trong, vảy óng ánh).
Xương ống heo: 500g (để hầm nước lẩu ngọt thanh, nếu không có bạn có thể dùng nước dùng gà có sẵn).
Tôm tươi: 300g (chọn con tôm còn nhảy tanh tách là ngon nhất).
Mực ống: 200g (tươi ngon, thân sáng bóng).
Nấm rơm: 200g, nấm kim châm: 2 gói, nấm bào ngư: 200g (hoặc các loại nấm bạn thích).
Rau ăn lẩu: 1 bó rau muống, 1 cây cải thảo, 1 bó tần ô (cải cúc) – chọn rau xanh non, không dập nát.
Bún tươi: 500g (hoặc mì gói).
Gia vị cần thiết:
Sả: 5-6 cây
Riềng: 1 củ nhỏ
Lá chanh Thái (hoặc lá chanh ta): 10-12 lá
Ớt tươi: 3-4 quả (tùy độ cay bạn muốn)
Tỏi, hành tím: 1 củ mỗi loại
Cà chua: 2 quả
Thơm (dứa): 1/2 quả
Me vắt: 50g
Nước mắm ngon, đường, bột nêm, dầu ăn, tương ớt, sa tế.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn cá bớp, bạn hãy nhìn mắt cá phải trong, không đục, mang cá đỏ tươi, thân cá săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Đối với tôm, hãy ưu tiên những con còn tươi, vỏ trong sáng, đầu tôm dính chặt vào thân. Rau củ quả thì chọn loại còn tươi xanh, không héo úa hay dập nát nhé!
Lẩu Thái cá bớp
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món lẩu của chúng ta thật thơm ngon và không bị tanh nè bạn:
Cá bớp: Mua về bạn rửa sạch, nếu có vảy thì đánh vảy, bỏ ruột, bỏ mang. Dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài con cá, sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy nhiều lần cho thật sạch. Cắt cá thành từng khoanh dày khoảng 2-3cm vừa ăn. Để ráo.
Xương ống heo: Rửa sạch, chặt khúc. Cho xương vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi khoảng 5 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Sau đó vớt xương ra rửa lại một lần nữa cho sạch.
Tôm, mực: Tôm cắt bỏ râu, rút chỉ đen trên lưng (dùng tăm xiên qua đốt thứ 2 từ đầu tôm lên rồi nhẹ nhàng kéo ra). Mực làm sạch ruột, lột bỏ da, khứa vảy rồng cho đẹp mắt rồi cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch, để ráo.
Sả: 3 cây đập dập, cắt khúc. 2 cây còn lại băm nhuyễn.
Me vắt: Cho me vào bát, thêm khoảng 100ml nước ấm, dằm nát rồi lọc bỏ bã, lấy nước cốt.
Các loại nấm: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Rau ăn lẩu: Nhặt sạch, rửa từng lá dưới vòi nước chảy, để ráo.
Bước 2: Nấu nước lẩu chuẩn vị
Giờ là lúc “tạo hồn” cho nồi lẩu của chúng ta nè!
Hầm xương: Cho xương heo đã sơ chế vào nồi, thêm khoảng 2.5 – 3 lít nước lọc. Đặt lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1-2 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong và ngon hơn nha. Sau đó vớt xương ra, lọc lấy nước dùng.
Phi thơm và xào: Đặt một nồi khác lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi băm, sả băm và riềng lát vào phi thơm vàng. Nhớ đảo đều tay để không bị cháy nhé.
Xào cà chua, thơm: Tiếp theo, cho cà chua và thơm đã thái vào xào sơ khoảng 5 phút cho các nguyên liệu ra màu và dậy mùi thơm.
Nêm nếm nước lẩu: Đổ phần nước hầm xương đã lọc vào nồi. Cho sả đập dập, lá chanh, ớt tươi (nếu muốn) và nước cốt me vào. Khi nước sôi, bạn nêm nếm gia vị: khoảng 4-5 muỗng canh nước mắm, 2-3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1-2 muỗng canh sa tế (hoặc tương ớt nếu không ăn cay được nhiều). Bạn cứ nêm từ từ, vừa nêm vừa thử cho đến khi thấy vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa đúng ý mình là được. Đây là bước quan trọng nhất, đừng ngại nếm thử nhiều lần nhé!
Hoàn thành nước lẩu: Đun nước lẩu sôi bùng trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa để nước lẩu sôi lăn tăn, giữ nóng. Nước lẩu Thái chuẩn vị sẽ có màu đỏ cam đẹp mắt, mùi thơm nồng của sả, riềng, lá chanh và vị chua cay đậm đà khó cưỡng.
Bước 3: Trình bày thành phẩm và thưởng thức
Nước lẩu đã xong, giờ là lúc bạn “khoe” thành quả của mình nè!
Chuyển nước lẩu sang nồi lẩu điện hoặc nồi lẩu mini đặt giữa bàn ăn.
Xếp cá bớp, tôm, mực, các loại nấm và rau ăn kèm ra các đĩa riêng thật đẹp mắt.
Khi ăn, bạn bật bếp cho nước lẩu sôi nhẹ. Lần lượt nhúng cá, tôm, mực, nấm và rau vào nồi. Cá bớp chín rất nhanh, khi thấy thịt cá chuyển màu trắng đục, săn lại là đã có thể gắp ra thưởng thức rồi đấy. Tôm chuyển sang màu hồng cam tươi tắn, mực chuyển sang trắng ngà là đã chín tới, giữ được độ giòn ngọt.
Ăn kèm bún tươi hoặc mì gói là “chuẩn bài” luôn bạn nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu thái cá bớp
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước lẩu Thái chuẩn vị và dậy mùi hơn, bạn có thể nướng sơ sả, riềng, hành tím trước khi băm nhỏ và phi thơm. Mùi thơm sẽ quyến rũ hơn rất nhiều đó! Ngoài ra, nếu có nước cốt dừa, bạn có thể thêm khoảng 100-150ml vào nước lẩu ở bước cuối cùng để tạo vị béo ngậy đặc trưng của lẩu Thái nữa nha.
Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lẩu bị mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn chỉ cần thêm một chút nước hầm xương hoặc nước lọc, hoặc cho thêm vài lát thơm (dứa) vào đun cùng là sẽ giảm độ mặn ngay. Nếu nước lẩu bị chua quá, bạn có thể thêm chút đường để cân bằng lại vị nhé.
Lẩu thái cá bớp
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì? Bạn có thể thay cá bớp bằng các loại cá thịt trắng khác như cá diêu hồng, cá tầm, cá lăng đều rất ngon. Nếu không có tôm hay mực, bạn có thể tăng lượng cá hoặc thêm các loại hải sản khác như bạch tuộc, ngao, sò… tùy theo sở thích và những gì có sẵn trong bếp nhà mình nhé!
Làm sao để bảo quản ăn dần? Nếu còn thừa nước lẩu, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước lẩu có thể dùng được trong khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra, đun sôi lại và thêm các nguyên liệu tươi là được.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất? Lẩu Thái cá bớp ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói. Về rau ăn kèm, bạn có thể thỏa sức sáng tạo với các loại rau xanh như rau muống, cải thảo, tần ô, các loại nấm (nấm rơm, nấm kim châm, nấm bào ngư), cà chua, đậu bắp… Sẽ có một bữa ăn thịnh soạn và đầy đủ dinh dưỡng luôn!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu thái cá bớp đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là chúng ta đã có thể tự tay làm nên một nồi lẩu thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng nhau chia sẻ niềm vui nấu nướng nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
