Tưởng tượng mà xem, một nồi lẩu Thái chay nóng hổi, nghi ngút khói với vị chua chua, cay cay đặc trưng, thanh mát từ rau củ và thơm lừng hương sả, lá chanh. Món ăn này không chỉ đánh thức mọi giác quan mà còn mang đến bữa ăn ấm cúng cho cả gia đình, đặc biệt là vào những ngày mưa se lạnh. Đừng chần chừ nữa, cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay món lẩu Thái chay thập cẩm “chuẩn bài” này nhé! Bạn sẽ bất ngờ với độ dễ dàng và hương vị tuyệt vời của nó đấy.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món cách nấu lẩu thái chay thập cẩm ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ cho khoảng 4-6 người ăn:
- 500g bún tươi
- 2 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng (hoặc su hào)
- 1 trái bắp vàng (ngô ngọt)
- 1/2 quả thơm (dứa)
- 3 quả cà chua
- 200g nấm rơm
- 100g nấm bào ngư
- 100g nấm kim châm
- 200g đậu hũ non
- 100g đậu hũ chiên
- 200g chả chay
- 100g tàu hũ ky chiên (hoặc tàu hũ ky lá tươi)
- 4 nhánh sả tươi
- 3-5 quả ớt (điều chỉnh độ cay tùy thích)
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, tần ô, rau nhút (tùy sở thích)
- Rau gia vị: ngò gai, rau ôm, rau quế, 2-3 lá chanh tươi (nếu có)
- Gia vị nêm nếm: 1 gói gia vị nấu lẩu Thái chay (loại nhỏ khoảng 50g), 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 3 muỗng canh nước cốt me.
Mẹo chọn đồ tươi: Đối với rau củ, bạn hãy chọn những loại có màu sắc tươi sáng, không dập nát, cầm chắc tay. Nấm nên chọn loại còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu chảy nước hay thâm đen. Đậu hũ và chả chay nên mua ở cửa hàng uy tín, có ngày sản xuất rõ ràng để đảm bảo chất lượng nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đừng lo lắng, bước này quan trọng nhưng rất dễ làm thôi nè!
- Rau củ quả:
- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, thái khoanh dày hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
- Bắp vàng chặt khúc vừa ăn.
- Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Sả đập dập, cắt khúc khoảng 5cm. Một phần băm nhỏ.
- Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Một phần băm nhỏ.
- Ớt thái lát mỏng (để riêng nếu ai không ăn cay được).
- Rau ăn kèm, rau gia vị rửa sạch, để ráo.
- Nấm: Nấm rơm, nấm bào ngư, nấm kim châm cắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Đối với nấm bào ngư, bạn có thể xé đôi cho dễ ăn.
- Đậu hũ, chả chay, tàu hũ ky: Đậu hũ non và đậu hũ chiên cắt miếng vuông vừa ăn. Chả chay thái lát mỏng. Tàu hũ ky chiên có thể bẻ khúc hoặc để nguyên tùy loại. Nếu dùng tàu hũ ky lá tươi thì cắt miếng vừa.
Bước 2: Nấu nước lẩu (Bí quyết thấm vị)
Đây là linh hồn của món lẩu Thái chay đó bạn!
- Đặt nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho sả băm, gừng băm và ớt thái lát (nếu muốn cay ngay từ đầu) vào phi thơm đến khi vàng nhẹ và dậy mùi.
- Tiếp theo, cho cà chua và thơm vào xào khoảng 2-3 phút cho thơm mềm.
- Đổ khoảng 2.5 – 3 lít nước lọc vào nồi. Thêm củ cải trắng, cà rốt, bắp vàng và khúc sả đập dập vào để hầm lấy vị ngọt tự nhiên cho nước lẩu.
- Khi nước sôi, bạn cho gói gia vị lẩu Thái chay vào, khuấy đều. Sau đó, thêm nước cốt me, đường, muối, nước mắm chay, hạt nêm chay vào nêm nếm.
- Bạn nhớ cho lá chanh tươi vào để dậy mùi thơm đặc trưng của lẩu Thái nhé!
- Dấu hiệu nước lẩu đạt: Nước lẩu có màu đỏ cam đẹp mắt từ cà chua và gói gia vị, mùi thơm lừng của sả, lá chanh. Nếm thử sẽ thấy vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Bước 3: Hoàn thiện nồi lẩu
Gần xong rồi, chỉ cần thêm các nguyên liệu vào là có thể thưởng thức thôi!
- Khi nước lẩu đã sôi lại và gia vị đã thấm đều, bạn nhẹ nhàng cho các loại nấm, đậu hũ non, đậu hũ chiên, chả chay và tàu hũ ky vào nồi.
- Giảm nhỏ lửa để nước lẩu sôi lăn tăn, các nguyên liệu chín đều và không bị nát.
- Dấu hiệu chín: Các loại nấm sẽ mềm và ngấm nước lẩu, đậu hũ nổi lên. Các nguyên liệu rau củ đã hầm sẽ mềm ngọt.
Bước 4: Thưởng thức
Bây giờ là lúc múc ra và thưởng thức thành quả của mình!
Đặt nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp ga mini. Khi ăn, nhúng các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu đang sôi. Ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói. Đừng quên chuẩn bị chén muối ớt chanh hoặc chao pha sẵn để chấm kèm nhé. Chúc bạn ngon miệng!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu thái chay thập cẩm
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để nước lẩu thêm phần béo ngậy và thơm ngon, bạn có thể thêm khoảng 50-100ml nước cốt dừa vào nồi lẩu sau khi đã nêm nếm vừa ăn. Vị béo nhẹ của cốt dừa sẽ làm món lẩu Thái chay thêm phần hấp dẫn và khó quên đấy!
- Lưu ý: Khi nhúng rau ăn kèm, bạn đừng nên nhúng quá lâu. Rau vừa chín tới sẽ giữ được độ giòn, màu xanh đẹp mắt và không bị mất chất dinh dưỡng. Cũng đừng cho quá nhiều ớt ngay từ đầu nếu gia đình có trẻ nhỏ hoặc người không ăn được cay nha.
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có nấm bào ngư thì thay bằng gì?
Bạn đừng lo lắng nhé! Bạn hoàn toàn có thể thay nấm bào ngư bằng các loại nấm khác dễ tìm hơn như nấm đùi gà, nấm hương, hoặc tăng lượng nấm rơm và nấm kim châm lên. Hương vị vẫn sẽ rất tuyệt vời đó! - 2. Lỡ tay làm nước lẩu bị mặn quá thì chữa sao?
Nếu lỡ tay làm nước lẩu mặn, có vài cách để “chữa cháy” nhanh gọn nè: bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, hoặc cho thêm một vài lát khoai tây/bí đỏ vào nấu cùng. Khoai tây/bí đỏ sẽ giúp hút bớt vị mặn và làm nước lẩu ngọt hơn đó. - 3. Có thể nấu bằng Nồi chiên không dầu / Nồi áp suất không?
Món lẩu Thái chay không phù hợp để nấu hoàn toàn bằng nồi chiên không dầu đâu bạn. Tuy nhiên, bạn có thể dùng nồi áp suất để hầm các loại củ quả (cà rốt, củ cải, bắp) nhanh hơn, giúp nước dùng ngọt tự nhiên mà không tốn nhiều thời gian. Sau đó, bạn đổ nước hầm sang nồi lẩu điện để tiếp tục các bước còn lại và thưởng thức nhé. - 4. Món cách nấu lẩu thái chay thập cẩm có bao nhiêu Calo?
Món lẩu Thái chay thập cẩm chủ yếu được chế biến từ rau củ, nấm và đậu phụ, nên khá lành mạnh và ít calo. Một phần ăn (chưa kèm bún hoặc mì) ước tính khoảng 200-300 calo, phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn có bữa ăn thanh đạm. Nếu ăn kèm bún/mì và các nguyên liệu chay giàu tinh bột, lượng calo sẽ tăng lên một chút. - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Tuyệt vời! Bạn có thể bảo quản nước lẩu bằng cách để nguội hoàn toàn, sau đó chia nhỏ vào các hộp kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2-3 ngày, hoặc cấp đông trong khoảng 1-2 tuần. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần rã đông và đun sôi lại. Riêng rau củ, nấm, đậu phụ thì bạn nên sơ chế và bảo quản riêng, khi ăn mới nhúng vào lẩu để đảm bảo độ tươi ngon nhất nhé. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Lẩu Thái chay thập cẩm ăn kèm với bún tươi là “chuẩn bài” nhất rồi. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với mì gói trụng sơ hoặc cơm trắng nóng dẻo. Về nước chấm, bạn có thể pha một chén muối ớt xanh, muối ớt chanh hoặc chao (đậu phụ nhũ) dằm nhuyễn pha chút đường, ớt để chấm các nguyên liệu. Các loại rau ăn kèm như cải thảo, tần ô, đậu bắp, bạc hà cũng rất hợp vị đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu thái chay thập cẩm cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu với ẩm thực, bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ấm áp và ngon miệng cho gia đình rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!