1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lẩu Tứ Xuyên ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Phần xương nấu nước dùng:
- Xương ống heo hoặc xương gà: 1kg (Nếu thích nước ngọt thanh hơn, có thể dùng cả hai).
- Nguyên liệu chính cho nước lẩu Tứ Xuyên đặc trưng:
- Ớt khô (ớt sừng, ớt chỉ thiên): 50g (điều chỉnh theo độ cay mong muốn)
- Hoa tiêu (tiêu Tứ Xuyên – hạt màu nâu nhỏ): 20g (quan trọng tạo vị tê)
- Gừng tươi: 1 củ lớn
- Tỏi: 1 củ lớn
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị lẩu Tứ Xuyên khô (thường có quế, hồi, thảo quả, đinh hương, lá nguyệt quế): 1 gói nhỏ (khoảng 30-50g, hoặc tự mua riêng mỗi thứ một ít)
- Đậu tương lên men cay (doubanjiang): 3-4 muỗng canh (rất quan trọng tạo màu và vị)
- Tương ớt, tương cà (tùy chọn để tạo màu và độ sánh)
- Dầu ăn: 100ml
- Gia vị nêm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm.
- Đồ nhúng lẩu: (Bạn có thể chọn theo sở thích nhé!)
- Thịt bò thái lát mỏng: 300-500g
- Thịt ba chỉ heo hoặc gà thái lát: 300g
- Tôm tươi, mực ống, cá viên, bò viên: Tùy thích
- Các loại nấm: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm sò…
- Rau ăn lẩu: Cải thảo, cải ngọt, rau tần ô, bắp cải con, cải bó xôi…
- Đậu phụ non, váng đậu (tàu hũ ky), mì tôm hoặc mì trứng tươi.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn xương, bạn nên chọn xương còn tươi, không có mùi lạ, màu sắc hồng hào. Rau củ quả thì chọn loại tươi xanh, không dập nát. Đặc biệt, với hoa tiêu (tiêu Tứ Xuyên), hãy chọn loại hạt còn nguyên vẹn, màu nâu sáng và khi ngửi thử có mùi thơm đặc trưng hơi hắc nhẹ, đó mới là loại ngon và tạo vị tê chuẩn nhất!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng mình xắn tay áo vào bếp để tạo ra nồi lẩu Tứ Xuyên thơm ngon nức mũi nha!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Xương heo/gà: Rửa sạch xương dưới vòi nước. Sau đó, chần xương qua nước sôi có pha chút muối khoảng 5-7 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra, rửa lại lần nữa cho thật sạch rồi để ráo.
- Rau củ nhúng lẩu: Rửa sạch từng loại rau, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo và cắt miếng vừa ăn.
- Thịt bò, thịt heo: Nếu mua loại đã thái sẵn thì thôi, còn nếu mua miếng lớn, bạn hãy thái thành lát thật mỏng nhé. Mẹo nhỏ là cho thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút cho hơi đông cứng lại, lúc đó thái sẽ dễ và mỏng hơn rất nhiều.
- Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng. Một nửa để lát nữa xào, một nửa để nguyên lát khi hầm xương.
- Tỏi: Bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
- Ớt khô: Nếu không ăn quá cay, bạn có thể bỏ bớt hạt ớt đi nhé. Để nguyên trái hoặc cắt đôi tùy ý.
Bước 2: Nấu nước dùng xương
Đây là bước tạo nền tảng cho nồi lẩu của chúng ta. Bạn cho xương đã sơ chế vào nồi lớn, đổ khoảng 2.5 – 3 lít nước sạch. Cho thêm vài lát gừng, một củ hành tây bổ đôi vào nồi. Bật lửa lớn cho nước sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu, hầm khoảng 1.5 – 2 tiếng. Trong quá trình hầm, nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong và ngọt thanh nhé. Khi xương đã mềm nhừ và nước dùng có vị ngọt tự nhiên là được. Lọc bỏ xương và các gia vị, giữ lại phần nước trong. (Mẹo nhỏ: Hầm xương lâu một chút sẽ giúp nước lẩu ngọt tự nhiên, không cần dùng quá nhiều hạt nêm đâu!)
Bước 3: Chế biến nước lẩu Tứ Xuyên đặc trưng
Đây mới là phần thú vị nhất, tạo nên linh hồn của món lẩu này đó!
- Xào thơm gia vị: Đặt một chiếc chảo hoặc nồi nhỏ lên bếp, cho khoảng 100ml dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gừng thái lát, tỏi băm, hành tây thái múi cau vào phi thơm đến khi dậy mùi và hơi ngả vàng.
- Thêm ớt và hoa tiêu: Tiếp theo, cho toàn bộ ớt khô và hoa tiêu vào, đảo đều trên lửa vừa khoảng 2-3 phút. Bạn sẽ thấy mùi thơm cay nồng đặc trưng bốc lên. Đừng để cháy nhé, chỉ cần dậy mùi là được.
- Cho gia vị lẩu Tứ Xuyên và đậu tương: Cho gói gia vị lẩu Tứ Xuyên khô (quế, hồi…) vào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút. Sau đó, cho đậu tương lên men cay (doubanjiang) vào, tiếp tục đảo đều khoảng 3-5 phút cho các gia vị quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp màu đỏ sậm đẹp mắt và thơm lừng.
- Hoàn thành nước lẩu: Đổ toàn bộ phần nước dùng xương đã lọc ở Bước 2 vào nồi gia vị vừa xào. Bật lửa lớn cho nồi lẩu sôi bùng. Sau đó hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại với muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng. Nếu thích màu đỏ đậm và cay hơn, bạn có thể thêm chút tương ớt hoặc sa tế. Để nước lẩu sôi liu riu khoảng 15-20 phút nữa để các hương vị thấm đẫm vào nhau. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm phức, cay nồng và nhìn thấy lớp dầu đỏ cam nổi lên trên mặt nước lẩu, đó chính là dấu hiệu của nồi lẩu Tứ Xuyên chuẩn vị rồi đó!
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Khi nước lẩu đã hoàn thành, bạn chỉ việc múc nước lẩu vào nồi lẩu điện hoặc nồi lẩu cồn đặt ở giữa bàn ăn. Xếp các loại thịt, hải sản, rau củ, nấm, đậu phụ ra các đĩa riêng biệt thật đẹp mắt. Chuẩn bị thêm chén nước chấm tùy thích (thường là dầu mè, tỏi băm, rau mùi, xì dầu). Khi nước lẩu sôi, nhúng lần lượt các nguyên liệu vào và thưởng thức thôi! Cả nhà cùng quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, vừa ăn vừa trò chuyện thì còn gì bằng!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẩu tứ xuyên
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lẩu có mùi thơm đặc trưng và vị cay tê chuẩn hơn, bạn có thể rang sơ ớt khô và hoa tiêu trên chảo nóng cho dậy mùi trước khi cho vào xào với dầu. Việc này giúp hương vị của chúng tỏa ra mạnh mẽ hơn rất nhiều đó!
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lẩu mặn quá? Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước dùng xương hoặc nước lọc nóng vào, khuấy đều và nếm lại. Nếu lỡ làm cay quá thì có thể thêm một chút sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa vào nồi lẩu, nó sẽ giúp làm dịu độ cay mà vẫn giữ được hương vị ngon.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được đậu tương lên men cay (doubanjiang), bạn có thể dùng sa tế tôm hoặc tương ớt Hàn Quốc (gochujang) pha thêm chút tương cà để tạo màu và vị tương tự, dù không chuẩn vị bằng nhưng vẫn rất ngon nhé. Với hoa tiêu Tứ Xuyên, nếu không có, món lẩu sẽ mất đi vị “tê” đặc trưng, nhưng bạn vẫn có thể nấu và tăng thêm độ cay từ ớt khô để bù lại. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nếu còn thừa nước lẩu, bạn hãy để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày hoặc ngăn đá tủ lạnh lên đến 1 tháng. Khi muốn dùng lại, chỉ cần rã đông và đun sôi là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu Tứ Xuyên vốn đã rất đậm đà rồi, nên bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc mì tươi/mì gói để no bụng hơn. Về đồ nhúng, đừng quên các loại nấm và rau xanh để cân bằng vị giác nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lẩu Tứ Xuyên đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay tạo ra một nồi lẩu cay tê, nóng hổi, chuẩn vị ngay tại căn bếp nhà mình rồi! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng hơn. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới ngon lành và hấp dẫn khác nhé!
