Khi những cơn gió heo may bắt đầu se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn là quây quần bên nồi lẩu xương bò nóng hổi, nghi ngút khói? Nước dùng ngọt thanh từ xương hầm kỹ, miếng thịt bò mềm tan cùng đủ loại rau xanh tươi mát sẽ sưởi ấm cả cơ thể và tâm hồn bạn. Món ăn bổ dưỡng này không chỉ dễ làm mà còn gắn kết mọi người lại gần nhau. Hãy cùng Ẩm Thực Phú Hải thực hiện ngay món lẩu xương bò siêu hấp dẫn này nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để món lẩu xương bò ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ:
- Xương ống hoặc xương sườn bò: 1 kg
- Gân bò (tùy chọn): 300g
- Thịt bò thăn hoặc bắp bò (để nhúng lẩu): 500g
- Hành tây: 1 củ lớn
- Cà rốt: 2 củ
- Sả: 5 nhánh
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hoa hồi: 3gr (khoảng 2-3 cánh)
- Quế chi: 3gr (khoảng 1-2 thanh nhỏ)
- Thảo quả: 1 quả (tùy chọn)
- Rau ăn kèm: Cải thảo, cải xanh, nấm các loại (kim châm, đùi gà, hải sản), đậu phụ, khoai môn.
- Bún tươi hoặc mì gói.
- Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn, sa tế.
Mẹo chọn đồ tươi:
Xương bò: Bạn hãy chọn xương có màu hồng tươi, bóng mượt, không bị dập nát hay có mùi lạ. Phần thịt bám dính chắc vào xương, tủy xương màu trắng ngà là xương tươi ngon đó!
Thịt bò (gân, bắp, thăn): Nên chọn miếng có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc và có độ đàn hồi. Tránh những miếng thịt sẫm màu, mềm nhũn hoặc có mùi hôi nhé. Nếu có chút mỡ xen kẽ thì càng tuyệt, lẩu sẽ ngậy hơn!
Rau củ quả: Luôn chọn loại tươi xanh, không bị héo úa, dập nát. Tốt nhất là chọn rau củ quả theo mùa để đảm bảo độ tươi ngon và dinh dưỡng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, bạn rửa sạch 1kg xương bò và 300g gân bò dưới vòi nước. Để khử mùi hôi hiệu quả, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:
- Cách 1 (đơn giản nhất): Đun sôi một nồi nước lớn, cho xương và gân bò vào chần sơ khoảng 7-10 phút. Khi thấy bọt nổi lên nhiều, vớt ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch 1-2 lần rồi để ráo.
- Cách 2 (khử mùi chuyên sâu): Sau khi rửa sạch, dùng gừng đập dập nướng sơ rồi chà xát lên xương và gân. Hoặc ngâm xương, gân trong rượu trắng pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa lại.
Hành tây bóc vỏ, bổ đôi. Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Sả đập dập, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, thái lát.
Thịt bò thăn/bắp bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn để dễ nhúng lẩu.
Các loại rau ăn kèm, nấm, đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và bày ra đĩa.
Bước 2: Tẩm ướp (Bí quyết thấm vị)
Bắc một nồi mới lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho sả đập dập, gừng thái lát vào phi thơm. Sau đó, cho toàn bộ xương bò và gân bò đã sơ chế vào xào sơ khoảng 7-10 phút.
Tiếp theo, bạn nêm vào nồi xương 1 muỗng canh gia vị bò kho (hoặc 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm). Đảo đều thêm 5 phút nữa để xương và gân thấm gia vị. Đây là bí quyết giúp nước lẩu đậm đà hơn ngay từ ban đầu đấy!
Bước 3: Chế biến (Canh lửa)
Cũng với nồi xương vừa xào, bạn cho khoảng 2.5 – 3 lít nước vào. Thêm hành tây bổ đôi, cà rốt cắt khúc, hoa hồi, quế chi (và thảo quả nếu có) vào nồi.
Ban đầu, bạn đun lửa lớn cho nước sôi bùng. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa và liên tục dùng vá hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này cực kỳ quan trọng để nước lẩu trong và ngọt thanh, không bị đục hay có mùi hôi nhé!
Tiếp tục hầm xương và gân bò trên lửa nhỏ liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Nếu có nồi áp suất, bạn có thể hầm khoảng 30-45 phút để tiết kiệm thời gian mà xương và gân vẫn mềm rục.
Dấu hiệu chín: Khi xương và gân bò đã mềm rục, dễ dàng tách ra, nước dùng đã chuyển màu vàng nhạt đẹp mắt và tỏa mùi thơm nồng của bò, sả, hồi, quế là đạt yêu cầu rồi đó!
Bước 4: Hoàn thiện
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ xương, gân bò và các loại gia vị (hành tây, sả, gừng, hồi, quế) ra khỏi nồi nước lẩu để nước dùng trong và dễ ăn hơn. Bạn có thể giữ lại một ít gân và xương có thịt để ăn cùng.
Nêm nếm lại nước lẩu với muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị gia đình. Bạn nhớ nêm từ từ từng chút một để tránh bị mặn nhé. Có thể cho thêm một chút sa tế nếu thích vị cay nồng.
Cuối cùng, múc nước lẩu ra nồi lẩu điện hoặc bếp từ mini, đun sôi trên bàn ăn. Bày thịt bò thái mỏng, rau củ, nấm, đậu phụ, bún tươi ra đĩa riêng. Giờ thì chỉ việc nhúng và thưởng thức thôi!
3. Tham khảo hướng dẫn chi tiết sau đây
Nếu đọc công thức vẫn thấy khó, bạn hãy xem video thực tế dưới đây để dễ hình dung hơn nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lẫu xương bò
Mời bạn xem video thao tác thực tế:
4. Mẹo nhỏ cho món ngon trọn vẹn
- Bí quyết: Để nước lẩu ngọt thanh tự nhiên mà không cần nhiều đường hay bột ngọt, bạn có thể cho thêm 1-2 củ mía lau đập dập hoặc vài lát thơm (dứa) vào hầm cùng xương. Nước lẩu sẽ có vị ngọt dịu và hương thơm rất đặc biệt đó!
- Lưu ý: Khi hầm xương, đừng quên hớt bọt thường xuyên để nước dùng luôn trong và đẹp mắt. Nếu không hớt bọt kỹ, nước lẩu sẽ bị đục và có mùi khó chịu. Ngoài ra, hãy nếm nếm gia vị từ từ, tránh cho quá nhiều cùng lúc gây mặn khó chữa nhé!
5. Giải đáp mọi thắc mắc (FAQ)
Dưới đây là câu trả lời cho những vấn đề thường gặp nhất khi làm món này:
- 1. Không có gân bò thì thay bằng gì?
Nếu không có gân bò, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bắp bò thái dày một chút để tăng độ dai giòn, hoặc bỏ qua phần gân bò và chỉ dùng xương cùng thịt bò nhúng lẩu nhé. Hương vị món ăn vẫn rất ngon đó! - 2. Lỡ tay làm món bị mặn thì chữa sao?
Đừng lo lắng! Nếu nước lẩu bị mặn, bạn có thể cho thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào, đun sôi nhẹ rồi nêm nếm lại. Một lát khoai tây hoặc cà rốt sống cắt lát thả vào nồi cũng giúp hút bớt vị mặn hiệu quả. - 3. Có thể nấu bằng Nồi áp suất không?
Tuyệt vời! Nồi áp suất chính là “người bạn” lý tưởng để nấu lẩu xương bò. Sau khi xào sơ xương và gân, bạn cho tất cả nguyên liệu vào nồi áp suất, đổ nước ngập, đun khoảng 30-45 phút tính từ lúc nồi sôi bùng. Xương và gân sẽ mềm rục nhanh chóng, tiết kiệm rất nhiều thời gian đấy. - 4. Món lẩu xương bò có bao nhiêu Calo?
Một phần lẩu xương bò với thịt, gân và nước dùng thường có khoảng 350-500 calo, tùy thuộc vào lượng thịt bò và các nguyên liệu ăn kèm bạn sử dụng. Đây là món ăn giàu protein và năng lượng, rất tốt để bồi bổ. Tuy nhiên, nếu bạn đang ăn kiêng, hãy hạn chế phần gân bò (có nhiều chất béo) và tăng cường rau xanh nhé! - 5. Làm sao để bảo quản ăn dần cả tuần?
Nếu còn thừa, bạn hãy để nước lẩu nguội hoàn toàn, sau đó chia thành các phần nhỏ vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 2-3 ngày) hoặc ngăn đông (dùng trong 1-2 tuần). Khi muốn ăn, chỉ cần rã đông và hâm nóng lại trên bếp là được. Rau ăn kèm và thịt bò nhúng lẩu thì nên ăn hết trong bữa hoặc bảo quản riêng biệt nhé. - 6. Món này ăn kèm với gì hợp nhất?
Lẩu xương bò cực kỳ hợp với bún tươi hoặc mì gói. Về rau ăn kèm, bạn có thể chọn cải thảo, cải xanh, tần ô (cải cúc), các loại nấm (kim châm, đùi gà, linh chi), đậu phụ, khoai môn, khoai tây. Đừng quên một chén nước chấm pha từ nước tương, tương ớt, sa tế và chút chanh/quất, ớt thái lát để chấm thịt bò cho thêm phần đậm đà nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món lẩu xương bò cũng không quá khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một bữa ăn ấm áp và bổ dưỡng rồi. Chúc bạn thành công và có bữa cơm ngon miệng bên gia đình. Đừng quên ghé Bếp Phú Hải để xem thêm nhiều món ngon khác nhé!