1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu lươn ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Lươn đồng: 500g (chọn con to, béo, còn sống là tốt nhất)
- Sả: 4-5 cây lớn
- Ớt tươi: 2-3 quả (điều chỉnh độ cay theo ý thích)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ lớn
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ (hoặc 1/2 muỗng cà phê bột nghệ)
- Lạc rang: 50g (đã rang chín, giã dập, tùy chọn)
- Rau răm, hành lá: Một ít để trang trí và tăng mùi thơm
Gia vị cần thiết:
- Nước mắm ngon: 2-3 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3-4 muỗng canh
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn lươn, bạn nên ưu tiên những con còn sống, da bóng mượt, màu vàng óng dưới bụng và lưng đen nhánh. Nếu mua lươn đã làm sẵn, hãy chọn những con có thịt săn chắc, không có mùi lạ hay dấu hiệu ươn nhé. Sả, ớt, hành, tỏi thì cứ chọn loại tươi rói, không bị dập nát là được.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món lươn của chúng ta không bị tanh và ngon hơn đó bạn:
- Sơ chế lươn: Lươn mua về bạn cho vào thau, rắc một nắm muối hạt hoặc vắt vài lát chanh vào, dùng tay xóc đều và chà xát thật mạnh để lươn ra hết nhớt. Bạn cũng có thể dùng nước vo gạo hoặc tro bếp để làm sạch nhớt hiệu quả. Sau đó, rửa lươn lại thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi không còn nhớt và cảm giác lươn đã sạch.
- Tiếp theo, dùng dao rạch một đường dọc bụng lươn, bỏ hết phần ruột bên trong. Rửa sạch lại lần nữa.
- Dùng dao chặt lươn thành từng khúc vừa ăn, khoảng 3-4cm là đẹp.
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Sả: Cắt bỏ gốc già, bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch. Một nửa băm thật nhuyễn, một nửa cắt lát mỏng để riêng.
- Ớt: Rửa sạch, bỏ hạt nếu không ăn cay được, băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Nghệ tươi: Gọt vỏ, giã nát rồi vắt lấy nước cốt (hoặc dùng bột nghệ).
- Rau răm, hành lá: Rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để lươn thật đậm đà, bạn hãy làm theo hướng dẫn sau nhé:
- Cho toàn bộ phần lươn đã sơ chế vào một cái tô lớn.
- Thêm vào đó: phần sả băm nhuyễn (chừa lại một ít để phi thơm), ớt băm (chừa lại một ít), hành tím băm, tỏi băm, nước cốt nghệ (hoặc bột nghệ).
- Tiếp đến, cho vào tô 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng).
- Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu và gia vị lại với nhau. Bạn nhớ bóp nhẹ nhàng để lươn thấm gia vị mà không bị nát nhé.
- Để lươn ướp trong khoảng 20-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn (khoảng 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh), lươn sẽ càng đậm đà và ngon hơn nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc biến hóa món lươn thành tuyệt phẩm đây rồi!
- Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3-4 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi dầu nóng thì cho phần sả cắt lát, ớt băm, hành tím băm và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Bạn đảo đều tay cho đến khi hành, tỏi, sả chuyển màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng khắp bếp là được. Ngửi thấy mùi thơm này là biết chuẩn bị có món ngon rồi đó!
- Tiếp theo, cho toàn bộ phần lươn đã ướp vào chảo. Ban đầu bạn cứ giữ lửa vừa, đảo nhẹ nhàng để thịt lươn săn lại. Đừng đảo quá mạnh tay kẻo lươn bị nát nhé.
- Khi bạn thấy thịt lươn bắt đầu chuyển sang màu vàng óng, săn chắc và hơi se cạnh thì giảm lửa xuống một chút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình. Nếu muốn lươn đậm đà và mềm hơn, bạn có thể cho thêm khoảng 50-100ml nước lọc hoặc nước dừa tươi vào, đun liu riu thêm khoảng 5-7 phút cho lươn thấm đều gia vị và chín mềm hoàn toàn.
- Cuối cùng, tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc lươn xào sả ớt ra đĩa. Rắc thêm chút lạc rang giã dập, tiêu xay và rau răm, hành lá cắt nhỏ lên trên cho món ăn thêm phần đẹp mắt và dậy mùi thơm khó cưỡng. Trông đĩa lươn vàng óng, thơm lừng là muốn ăn ngay rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu lươn ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món lươn xào sả ớt thơm hơn nữa, bạn có thể thêm một chút dầu điều vào khi phi thơm hành tỏi sả, vừa tạo màu đẹp vừa tăng hương vị. Hoặc khi gần tắt bếp, rắc thêm một ít lá chanh thái sợi hoặc rau ngổ sẽ rất hợp đó!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào và đun thêm một lát. Hoặc cho một lát khoai tây sống vào đun cùng, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn.
- Lỡ tay làm nhạt quá: Chỉ cần thêm một chút nước mắm hoặc hạt nêm, đảo đều và đun thêm vài phút là ổn ngay.
- Sợ tanh: Ngoài việc sơ chế kỹ bằng muối/chanh, bạn có thể cho thêm một lát gừng hoặc riềng vào ướp cùng lươn để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Sả tươi: Bạn có thể dùng sả băm đóng gói sẵn trong siêu thị.
- Nghệ tươi: Dùng bột nghệ thay thế hoàn toàn được nhé.
- Lạc rang: Nếu không có hoặc không thích, bạn có thể bỏ qua. Món ăn vẫn ngon miệng.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn nên để món lươn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên chảo hoặc trong lò vi sóng là được. Không nên để quá lâu sẽ làm giảm hương vị. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lươn xào sả ớt cực kỳ hợp với cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể ăn kèm với bún tươi và một ít rau sống như xà lách, dưa chuột để tăng thêm hương vị thanh mát và đỡ ngán nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu lươn ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế, một chút kiên nhẫn khi tẩm ướp và tình yêu dành cho căn bếp, bạn đã có thể tạo ra món ăn thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và dễ làm khác nhé! Hẹn gặp lại bạn trong những món ăn tiếp theo!
