Bạn có đang thèm một tô mì cay nóng hổi, thơm lừng và đậm đà để xua tan cái lạnh hay đơn giản là thỏa mãn cơn ghiền không? Thay vì phải ra hàng, tại sao chúng ta không tự tay chế biến món mì cay ngon “chuẩn vị Hàn Quốc” ngay tại căn bếp nhỏ của mình nhỉ? Cảm giác quây quần bên gia đình, cùng hít hà vị cay nồng và thưởng thức tô mì nóng hổi do chính tay mình làm ra thật ấm cúng biết bao. Đừng lo lắng nếu bạn là người mới bắt đầu, vì Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng bước một để có ngay tô mì cay ngon tuyệt cú mèo. Nào, cùng vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu mì cay ngon tại nhà ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé. Dưới đây là danh sách đầy đủ cho 2-3 người ăn:
Mì gói Hàn Quốc: 2 gói (loại mì tôm sợi to hoặc mì Udon sẽ ngon hơn)
Thịt bò thăn hoặc bắp: 200g (thái lát mỏng)
Tôm tươi: 150g (bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen)
Mực ống: 100g (làm sạch, thái khoanh hoặc khứa hoa mai)
Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru): 2-3 muỗng canh (tùy độ cay mong muốn)
Ớt tương Hàn Quốc (Gochujang): 1 muỗng canh
Gia vị mì gói (có sẵn trong gói mì)
Dầu ăn
Nước mắm: 1 muỗng cà phê
Đường: 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
Tiêu xay
Mẹo chọn đồ ngon:
Thịt bò: Chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh những miếng thịt tái nhợt hoặc có mùi lạ nhé.
Tôm: Tôm tươi có vỏ sáng bóng, thân tôm cong, chắc chắn, đầu và thân dính chặt vào nhau. Đừng chọn tôm bị chảy nhớt hay đầu rời thân.
Mực: Mực tươi có màu trắng trong (hoặc hồng nhạt đối với mực ống), thân mực săn chắc, mắt trong veo. Ngửi thử không có mùi tanh nồng khó chịu là được.
Nấm kim châm: Chọn nấm có màu trắng sáng, thân nấm không bị dập nát hay úng nước.
Mì cay
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì chúng ta cùng xắn tay áo vào bếp để tạo nên tô mì cay “thần thánh” này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Thịt bò: Rửa sạch, thái lát thật mỏng. Bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi thái sẽ dễ hơn đấy.
Tôm, mực: Rửa sạch với nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó xả lại nước lạnh, để ráo. Mực thì khứa nhẹ vài đường chéo trên thân để khi nấu mực cuộn lại trông đẹp mắt hơn nha.
Nấm kim châm: Cắt bỏ phần gốc đen, sau đó tách nhỏ từng cây, rửa sạch và để ráo.
Rau cải: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Hành tây: Lột vỏ, thái múi cau.
Tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để các nguyên liệu được đậm đà hơn đó bạn!
Cho thịt bò đã thái lát vào một cái tô. Ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu xay và 1/2 phần tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.
Tôm và mực cũng ướp tương tự với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, chút tiêu và phần tỏi băm còn lại.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” cho tô mì cay của chúng ta đây rồi!
Xào thơm: Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho toàn bộ phần hành tây thái múi cau vào xào thơm trên lửa vừa. Khi hành tây hơi mềm và dậy mùi thì cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay cho thịt vừa tái (khoảng 1-2 phút). Sau đó trút thịt bò ra đĩa riêng.
Nấu nước dùng cay: Vẫn dùng chảo đó, nếu thiếu dầu thì thêm một chút. Cho tôm và mực đã ướp vào xào nhanh khoảng 1-2 phút cho hải sản vừa chín tới, săn lại. Bạn sẽ thấy tôm chuyển màu đỏ cam, mực săn lại và hơi cong. Trút tôm mực ra đĩa cùng thịt bò.
Pha sốt cay: Đây là bí quyết làm nên tô mì cay đậm đà. Trong một chén nhỏ, bạn trộn đều ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru), ớt tương Hàn Quốc (Gochujang), 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, và gói gia vị có sẵn trong mì. Thêm khoảng 2-3 muỗng canh nước lọc để hỗn hợp sốt sệt lại, dễ trộn hơn.
Hoàn thành nồi mì: Đổ khoảng 700-800ml nước lọc (hoặc nước dùng xương nếu có) vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho phần sốt cay đã pha vào, khuấy đều. Nếm thử xem độ cay và mặn đã vừa khẩu vị chưa nhé. Nếu chưa, có thể thêm ớt bột hoặc hạt nêm.
Cho nấm kim châm, xúc xích/chả cá, kim chi (nếu dùng) và rau cải vào nồi. Đun sôi trở lại khoảng 2-3 phút cho rau củ vừa chín tới.
Tiếp theo, cho thịt bò, tôm và mực đã xào vào nồi. Đun thêm khoảng 1 phút.
Cuối cùng, nhẹ nhàng đập 2 quả trứng gà vào nồi. Bạn có thể để nguyên lòng đào hoặc khuấy nhẹ cho trứng tan ra tùy thích. Đợi trứng chín khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.
Trong lúc đó, bạn có thể luộc riêng gói mì Hàn Quốc theo hướng dẫn trên bao bì (thường khoảng 3-4 phút) hoặc nếu muốn ăn mì dai hơn thì cho thẳng mì vào nồi nước lèo ở bước 6 và đun thêm 2-3 phút. Cá nhân mình thích luộc mì riêng rồi cho vào sau để sợi mì không bị trương và nước dùng trong hơn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc mì đã luộc vào tô, sau đó chan nước dùng cùng các loại topping thịt bò, tôm, mực, nấm, rau củ và trứng lên trên. Rắc thêm chút hành lá thái nhỏ và rau mùi để món ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể rắc thêm chút ớt bột Hàn Quốc nữa nếu muốn tô mì trông thật bắt mắt và cay xé lưỡi nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu mì cay ngon tại nhà
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước dùng mì cay thêm phần ngọt thanh và đậm đà hơn, bạn có thể dùng nước hầm xương gà hoặc xương heo thay cho nước lọc nhé. Hoặc đơn giản hơn, thêm một vài lát gừng vào nồi nước dùng khi đun sôi, mùi gừng sẽ làm tăng hương vị và giảm bớt độ tanh của hải sản.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dùng không gia vị vào, sau đó nêm nếm lại nhẹ nhàng. Cho thêm vài lát khoai tây hoặc bí đao vào đun cùng cũng giúp hút bớt vị mặn đó.
Cay quá không ăn nổi? Thêm một chút sữa tươi không đường hoặc kem tươi vào nồi mì sẽ giúp dịu bớt vị cay mà vẫn giữ được độ béo ngậy. Hoặc bạn có thể cho thêm một ít đường hoặc mật ong để cân bằng vị nhé.
Mì cay
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có tôm, mực, bạn có thể thay thế bằng các loại hải sản khác như ngao, vẹm, hoặc chỉ dùng riêng thịt bò, xúc xích, đậu phụ. Về rau củ, có thể dùng bắp cải, cà rốt, bí ngòi tùy thích. Mì gói Hàn Quốc cũng có thể thay bằng mì tươi hoặc mì Udon thông thường.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món mì cay này ngon nhất khi ăn nóng và ăn hết trong một lần. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể tách riêng phần nước dùng và các loại topping ra khỏi mì. Bảo quản nước dùng và topping trong hộp kín, để tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại nước dùng và luộc mì mới.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Mì cay đã là một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng rồi. Để tăng thêm hương vị Hàn Quốc, bạn có thể ăn kèm với kim chi, củ cải muối vàng (danmuji), hoặc một chút cơm nắm rong biển (jumeokbap) sẽ rất tuyệt vời đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu mì cay ngon tại nhà đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn đã có thể tự tay tạo ra một tô mì cay nóng hổi, thơm ngon không kém gì ngoài tiệm rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn khác nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
