Chào bạn, những người bạn yêu bếp của Ẩm Thực Phú Hải! Hôm nay, mình sẽ cùng bạn “xắn tay áo” vào bếp để thực hiện một món ăn mà mỗi khi nhắc đến, lòng mình lại bồi hồi nhớ về những buổi chiều mưa, cả nhà quây quần bên tô mì Quảng gà nóng hổi, thơm lừng. Cái vị đậm đà của nước lèo, sợi mì dai dai, miếng gà mềm thấm vị cùng chút rau sống thanh mát, giòn rụm… Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị khó quên, đúng chuẩn miền Trung thân thương. Đừng lo nếu bạn là người mới bắt đầu nhé, mình sẽ “cầm tay chỉ việc” từng li từng tí để bạn có thể tự tin nấu thành công món **cách nấu mì Quảng gà miền Trung** thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Cùng Ẩm Thực Phú Hải bắt đầu thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu mì Quảng gà miền Trung ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Thịt gà ta: 1/2 con (khoảng 800g – 1kg). Nên chọn phần đùi, má đùi sẽ ngon hơn.
Dầu ăn, dầu điều: Một ít (dầu điều giúp món ăn có màu đẹp hơn).
Gia vị cần thiết: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn gà, bạn hãy chú ý chọn con gà có da vàng óng nhẹ tự nhiên, thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi. Tránh những con gà có màu da tái, bầm tím hoặc thịt mềm nhũn nhé. Mì Quảng tươi nên chọn loại có màu vàng nhạt tự nhiên, sợi dai, không có mùi chua hay hôi. Rau sống phải tươi rói, không bị úa dập.
Mì Quảng gà tươi miền Trung
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng mình khám phá từng bước để hoàn thành món mì Quảng gà miền Trung tuyệt hảo này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ “tắm rửa” cho các nguyên liệu thật sạch sẽ nè:
Thịt gà: Rửa gà với nước muối pha loãng và một chút gừng đập dập, chà xát kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Cách này sẽ giúp gà hết mùi tanh và khi nấu sẽ thơm ngon hơn rất nhiều đó! Chặt gà thành từng miếng vừa ăn, khoảng 3-4cm là đẹp.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Bạn có thể chia làm 2 phần: một phần để ướp gà, một phần để phi thơm.
Nghệ tươi: Gọt vỏ, giã nát rồi vắt lấy nước cốt. Nếu dùng bột nghệ thì bỏ qua bước này nhé.
Trứng: Luộc trứng gà hoặc trứng cút đến khi chín, bóc vỏ. Bạn có thể để nguyên quả hoặc cắt đôi tùy thích.
Rau sống: Rửa sạch từng loại rau, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo. Xà lách có thể xé nhỏ, bắp chuối bào cắt ngắn nếu cần.
Mì Quảng: Trụng sơ mì qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho sợi mì mềm và tơi ra, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Đậu phộng: Rang vàng thơm (nếu chưa rang sẵn), bóc vỏ, giã dập hoặc đập vỡ đôi.
Ớt tươi: Cắt lát hoặc băm nhỏ tùy ý.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bước quan trọng để thịt gà của chúng ta đậm đà, hấp dẫn hơn đó bạn ơi!
Cho gà đã chặt vào một tô lớn.
Thêm vào 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần tỏi băm, nước cốt nghệ (hoặc bột nghệ), 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, một chút tiêu xay. Nếu bạn có dầu điều thì cho thêm 1 thìa cà phê để gà có màu đẹp hơn nhé!
Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu với gà. Hãy nhớ trộn thật kỹ để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt nha.
Ướp gà trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn và cho vào tủ lạnh, thịt gà sẽ càng thấm vị và ngon hơn nữa đó!
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” để món mì Quảng gà miền Trung của chúng ta thành hình đây rồi!
Làm nước lèo (hay còn gọi là nước nhưn):
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn (hoặc dầu điều) vào đun nóng.
Cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm cho đến khi thấy hành tỏi chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi thơm lừng thì tắt bếp. Đây là lúc tuyệt vời nhất để bạn ngửi thấy mùi thơm kích thích vị giác đó!
Tiếp theo, cho toàn bộ gà đã ướp vào nồi. Bật lửa lớn, xào nhanh tay khoảng 5-7 phút cho thịt gà săn lại và chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt. Khi thấy thịt gà săn chắc lại, bề mặt hơi se lại là đạt chuẩn nha bạn.
Sau đó, bạn đổ khoảng 1.5 – 2 lít nước nóng vào nồi (lưu ý là nước nóng sẽ giúp thịt gà không bị dai). Lượng nước này chỉ nên ngập xăm xắp mặt thịt gà hoặc hơi hơn một chút thôi nhé, vì mì Quảng thường ăn với nước lèo sền sệt, không quá loãng như bún hay phở đâu.
Đun sôi nồi nước lèo, khi sôi thì hạ nhỏ lửa, dùng muỗng hớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong và đẹp mắt.
Nêm nếm lại gia vị (nước mắm, đường, hạt nêm) cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình bạn. Hãy nhớ nếm thử và điều chỉnh cho phù hợp nhé!
Đun liu riu khoảng 20-30 phút cho thịt gà thật mềm và thấm vị. Nếu bạn muốn màu nước lèo đẹp hơn, có thể cho thêm một chút ớt bột (loại không cay hoặc ít cay để lấy màu) vào ở bước này.
Hoàn thành các topping khác:
Khi nước lèo đã đạt, bạn cho trứng gà/trứng cút đã luộc bóc vỏ vào nồi nước lèo đun thêm 5 phút cho trứng ngấm vị.
Hành lá, ngò rí cắt nhỏ để rắc lên trên.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ thì cùng “trang điểm” cho tô mì Quảng gà miền Trung thật hấp dẫn nào!
Cho một lượng mì Quảng vừa đủ vào tô.
Xếp vài miếng thịt gà lên trên.
Thêm trứng gà/trứng cút đã thấm vị.
Rưới phần nước lèo nóng hổi, sền sệt lên trên mì và thịt gà. Nhớ là không cần quá nhiều nước đâu nhé, chỉ đủ làm ướt mì và gà là được.
Rắc thêm đậu phộng rang giã dập, hành phi giòn tan, hành lá và ngò rí cắt nhỏ.
Cuối cùng, đừng quên dọn kèm đĩa rau sống tươi mát, một miếng chanh để vắt vào tô và vài lát ớt tươi (nếu bạn thích ăn cay) cùng miếng bánh tráng mè nướng giòn rụm. Khi ăn bẻ bánh tráng ra thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị và độ giòn tan của bánh đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu mì quảng gà miền trung
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước lèo mì Quảng gà miền Trung thêm phần đậm đà và có độ ngọt tự nhiên, bạn có thể luộc một ít xương gà hoặc xương heo để lấy nước dùng trước khi cho gà đã ướp vào nhé. Hoặc thêm một ít tôm khô rang sơ qua rồi giã dập, cho vào nước lèo cũng rất thơm ngon đó!
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng nhé! Bạn có thể cho thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 100-200ml) vào nồi nước lèo, đun sôi lại và nêm nếm cho vừa. Thêm một chút đường cũng giúp cân bằng vị mặn đó.
Mì Quảng nhạt quá: Thêm từ từ nước mắm, một chút hạt nêm hoặc muối cho đến khi vừa ăn. Nhớ nếm lại sau mỗi lần thêm nha.
Mì Quảng gà
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có gà ta, bạn có thể dùng gà công nghiệp, hoặc thay bằng thịt heo (thịt ba chỉ, sườn non) hoặc tôm tươi để làm mì Quảng đều rất ngon nhé. Hoặc bạn có thể kết hợp cả thịt gà và tôm/thịt heo để món ăn thêm phần phong phú.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Phần nước lèo và thịt gà sau khi nấu xong, bạn hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại phần nước lèo và thịt gà. Mì Quảng và rau sống thì nên dùng loại tươi và chuẩn bị vào lúc sắp ăn để đảm bảo độ ngon và an toàn vệ sinh nhé.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món mì Quảng gà miền Trung sẽ hoàn hảo khi ăn kèm với bánh tráng mè nướng giòn rụm, rau sống tươi (đặc biệt là bắp chuối bào và rau húng quế), một ít ớt xanh hoặc tương ớt và một lát chanh tươi để vắt vào tô khi ăn. Đây là những “người bạn đồng hành” không thể thiếu của mì Quảng đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu mì Quảng gà miền Trung đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra một tô mì Quảng thơm ngon, đậm đà hương vị miền Trung ngay tại căn bếp nhà mình. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Ẩm Thực Phú Hải sẽ giúp bạn có thêm một món ăn ngon để chiêu đãi gia đình, làm bữa cơm thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều công thức nấu ăn mới lạ và hấp dẫn khác nhé! Chúc bạn thành công!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
