Bạn có nhớ cái cảm giác khi một bát mì Quảng sườn nóng hổi, thơm lừng được đặt trước mặt không? Cái hương vị đậm đà, sợi mì dai dai, miếng sườn mềm tan trong miệng… Ôi chao, nghĩ thôi đã thấy ấm lòng rồi! Món ăn dân dã này không chỉ là bữa ăn ngon mà còn là cả một bầu trời ký ức tuổi thơ, của những bữa cơm quây quần bên gia đình. Nhiều bạn nghĩ cách nấu mì Quảng sườn chắc phức tạp lắm nhỉ? Đừng lo nhé! Hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng bước nhỏ để tự tay làm nên bát mì Quảng sườn chuẩn vị, ngon tuyệt cú mèo ngay tại bếp nhà mình. Sẵn sàng chưa? Cùng vào bếp thôi nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu mì quảng sườn ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Sườn non: 500g (chọn loại có cả nạc cả mỡ, xương nhỏ để dễ ăn)
Mì Quảng tươi: 500g (khoảng 2-3 phần ăn)
Trứng cút: 10-15 quả (tùy thích, nếu không có bạn có thể dùng trứng gà luộc)
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ (hoặc dầu điều để tạo màu), dầu ăn, mắm ruốc (tùy chọn, nếu bạn muốn vị đậm đà chuẩn miền Trung hơn).
Mẹo chọn đồ ngon:
Sườn non: Hãy chọn những dẻ sườn có màu hồng tươi, thịt săn chắc, không có mùi lạ và khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn sườn có nhiều mỡ hoặc màu tái xanh nhé.
Mì Quảng: Sợi mì tươi ngon sẽ có màu trắng đục nhẹ, không bị bết dính vào nhau và không có mùi chua. Bạn có thể hỏi mua ở các chợ truyền thống hoặc siêu thị.
Rau sống: Chọn rau xanh tươi, không bị úa vàng hay dập nát. Rửa kỹ từng lá để đảm bảo vệ sinh.
Món Mì Quảng Sườn Tươi
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Giờ thì cùng Ẩm Thực Phú Hải xắn tay áo vào bếp thực hiện từng bước một nhé. Đừng lo, mọi thứ sẽ thật dễ dàng thôi!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng để món ăn của chúng ta ngon và sạch sẽ nhất!
Sườn non: Rửa sườn dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho thật sạch. Sau đó, bạn chặt sườn thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để khử mùi tanh và giúp sườn sạch hơn, bạn hãy đun một nồi nước sôi với một chút muối và một vài lát gừng đập dập. Cho sườn vào chần sơ khoảng 2-3 phút, thấy bọt bẩn nổi lên thì vớt sườn ra, rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh một lần nữa. Bước này sẽ giúp sườn thơm ngon hơn rất nhiều đấy!
Trứng cút: Luộc chín, sau đó bóc vỏ sạch sẽ.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, thái múi cau hoặc thái lát mỏng.
Rau sống: Nhặt bỏ lá úa, rửa thật kỹ từng lá dưới vòi nước chảy. Sau đó, bạn ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, để ráo. Xà lách và bắp cải bạn có thể thái sợi mỏng cho dễ ăn nhé.
Đậu phộng: Rang vàng trên chảo (hoặc mua loại đã rang sẵn), sau đó xát bỏ vỏ lụa. Bạn giã dập đậu phộng, đừng giã nát quá mà để còn hạt lấm tấm sẽ ngon hơn.
Ớt tươi: Thái lát hoặc băm nhỏ tùy theo độ cay bạn muốn.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Sườn có ngon, có đậm đà hay không là nhờ bước này đấy!
Cho sườn đã sơ chế sạch vào một cái tô lớn.
Thêm vào sườn: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc 1 muỗng cà phê dầu điều để có màu vàng đẹp hơn), một nửa phần hành tím và tỏi băm nhỏ bạn đã chuẩn bị.
Nếu bạn muốn mì Quảng có vị chuẩn miền Trung hơn, hãy hòa tan 1/4 muỗng cà phê mắm ruốc với một chút nước ấm, lọc bỏ bã rồi cho vào ướp cùng sườn nhé.
Dùng tay trộn đều và bóp nhẹ nhàng để các gia vị thấm đều vào từng miếng sườn.
Ướp sườn trong khoảng ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc nếu có thời gian, bạn có thể ướp 1-2 tiếng trong tủ lạnh cho sườn thật thấm vị.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất để tạo nên linh hồn của bát mì Quảng sườn!
Kho sườn:
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên, đó là lúc hành tỏi đã chín tới.
Cho sườn đã ướp vào nồi, đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt săn lại và ngả màu vàng nhạt. Lúc này, miếng sườn sẽ bám đều gia vị và trông rất hấp dẫn.
Đổ nước lọc (hoặc nước dừa tươi nếu bạn muốn nước dùng ngọt thanh hơn) ngập mặt sườn khoảng 1.5 – 2 lít nước. Đun sôi. Khi nước sôi, bạn dùng muỗng hớt sạch bọt nổi lên để nước dùng được trong và đẹp mắt.
Hạ nhỏ lửa, đun liu riu (kho) sườn khoảng 45-60 phút cho sườn mềm rục. Thi thoảng bạn có thể dùng đũa kiểm tra độ mềm của sườn nhé.
Khi sườn đã mềm, bạn cho trứng cút luộc đã bóc vỏ vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút nữa để trứng thấm vị.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: Thêm chút nước mắm, đường, hạt nêm nếu cần. Nước dùng mì Quảng nên có vị đậm đà, ngọt từ xương nhưng không quá gắt nhé.
Hoàn thành nước dùng: Đảm bảo nước dùng luôn nóng hổi khi ăn để mì Quảng ngon nhất.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ là lúc “phù phép” để bát mì Quảng của chúng ta thật đẹp mắt và sẵn sàng để thưởng thức!
Lấy một lượng mì Quảng vừa đủ cho vào tô.
Xếp vài miếng sườn mềm, vài quả trứng cút lên trên mặt mì.
Múc nước dùng nóng hổi chan ngập khoảng 1/2 – 2/3 tô mì. Lưu ý là mì Quảng thường ăn ít nước dùng hơn các loại bún, phở thông thường nha.
Rắc thêm hành lá, ngò rí thái nhỏ, đậu phộng rang giã dập và vài lát ớt tươi tùy theo khẩu vị cay của bạn.
Dọn kèm một đĩa rau sống tươi ngon đã chuẩn bị và bánh đa nướng giòn rụm. Đừng quên một chén nước mắm ớt tỏi nhỏ để chấm sườn nếu bạn thích đậm đà hơn!
Ngửi thấy mùi thơm lừng của hành ngò, tiêu, sườn và nước dùng là biết món ăn đã sẵn sàng. Chắc chắn bụng bạn đang réo rồi đúng không nào?
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu mì quảng sườn
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Để món mì Quảng sườn của bạn thêm hoàn hảo, hãy bỏ túi những mẹo nhỏ này nhé:
Mách nhỏ: Để nước dùng mì Quảng có màu vàng óng đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể phi thơm một chút dầu điều (hoặc dầu ăn với bột nghệ) trước khi cho vào nước dùng. Hoặc thêm một củ hành tây bổ đôi vào nồi khi hầm sườn, hành tây sẽ giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên hơn rất nhiều đó!
Chữa cháy:
Nếu nước dùng lỡ tay mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc nóng, hoặc cho vào nồi một vài lát khoai tây sống (khoai tây sẽ hút bớt vị mặn). Cách khác là thêm một ít đường để cân bằng lại vị mặn nhé.
Nếu nước dùng nhạt quá: Từ từ thêm nước mắm hoặc hạt nêm cho đến khi vừa miệng. Hãy nêm từng chút một để không bị quá tay nha.
Nước dùng cạn trong quá trình hầm: Bạn có thể thêm nước sôi vào nồi, sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tô Mì Quảng Sườn Thơm Ngon
5. Giải đáp thắc mắc
Chắc hẳn sẽ có lúc bạn gặp vài băn khoăn nhỏ, Ẩm Thực Phú Hải sẽ giúp bạn giải đáp ngay đây!
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Sườn non: Nếu không có sườn non, bạn có thể dùng sườn già (nhưng thời gian hầm sẽ lâu hơn một chút), hoặc dùng thịt ba chỉ heo để làm nhân mì Quảng cũng rất ngon.
Trứng cút: Có thể thay thế bằng trứng gà luộc, sau đó cắt đôi hoặc cắt tư tùy thích.
Mắm ruốc: Nếu bạn không tìm được mắm ruốc hoặc không quen mùi, hoàn toàn có thể bỏ qua. Thay vào đó, bạn tăng thêm lượng nước mắm và hạt nêm để đảm bảo độ đậm đà của nước dùng.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước dùng và sườn: Sau khi nấu, hãy để nước dùng và sườn nguội hoàn toàn. Sau đó, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại là được.
Mì Quảng: Tốt nhất là bạn nên mua mì tươi và chỉ trụng mì khi sắp ăn. Không nên bảo quản mì đã trụng vì dễ bị nát, bết dính và không còn ngon nữa.
Rau sống: Rửa sạch, để ráo và bảo quản riêng trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh để rau luôn tươi.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Mì Quảng sườn nhất định phải ăn kèm với đĩa rau sống thật tươi ngon gồm xà lách, bắp cải thái sợi, giá đỗ, húng quế và các loại rau thơm khác.
Không thể thiếu bánh đa nướng (bánh tráng mè) giòn rụm để bẻ nhỏ ăn kèm, tạo thêm kết cấu thú vị cho món ăn.
Đậu phộng rang giã dập sẽ tăng thêm vị bùi béo.
Nếu bạn thích ăn cay, một chén ớt xiêm xanh hoặc tương ớt sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu mì quảng sườn đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu vào bếp là chúng ta đã có ngay một bát mì Quảng sườn thơm ngon, đậm đà hương vị miền Trung để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ăn ngon mới lạ nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
