1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu mì udon bò ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Mì Udon tươi hoặc đông lạnh: 2 gói (khoảng 200g/gói)
- Thịt bò: 300g (nên chọn thăn bò, bắp bò hoặc thịt vai có chút gân, mỡ sẽ mềm và thơm hơn)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Nấm hương tươi: 5-6 tai (hoặc nấm đùi gà, nấm kim châm tùy thích)
- Hành lá, ngò rí: vài cọng
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ (khoảng 2-3cm)
- Tỏi: 2-3 tép
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 1 lít
Gia vị cần thiết:
- Nước tương (xì dầu): 4-5 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (Mirin hoặc Sake – nếu có, không thì dùng rượu trắng): 2 muỗng canh (giúp khử mùi tanh và tăng hương vị)
- Đường: 1-2 muỗng cà phê
- Hạt nêm/Bột ngọt: 1 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt bò, bạn hãy nhìn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không có mùi lạ. Nấm hương nên chọn loại tai nấm dày, màu sắc tự nhiên. Hành tây, cà rốt tươi ngon sẽ có màu sáng, vỏ căng mọng.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị nguyên liệu thật tươm tất nhé!
- Thịt bò: Rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước lạnh. Để khử mùi tanh và làm thịt mềm hơn, bạn có thể ngâm thịt trong nước có pha chút gừng đập dập và 1 muỗng canh rượu trắng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại thật sạch. Thái thịt bò thành những lát thật mỏng, ngang thớ thịt. Việc thái ngang thớ sẽ giúp thịt không bị dai khi ăn đó!
- Mì Udon: Nếu là mì tươi, bạn chỉ cần trụng sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho sợi mì tơi ra, sau đó vớt ra rổ để ráo. Nếu là mì đông lạnh, bạn hãy luộc theo hướng dẫn trên bao bì nhé.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch rồi bổ múi cau.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
- Nấm hương: Nếu dùng nấm tươi thì rửa sạch, thái lát mỏng. Nếu là nấm khô, bạn cần ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm rồi rửa sạch và thái lát nhé.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm. Phần gốc hành trắng thái nhỏ để phi thơm.
- Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Thịt bò cần được ướp gia vị để món ăn thêm đậm đà nhé. Bạn cho thịt bò đã thái vào một cái tô sạch. Thêm vào đó 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường, và một nửa phần tỏi băm. Dùng tay trộn đều cho thịt thấm gia vị. Để khoảng 15-20 phút cho thịt bò ngấm, đây là khoảng thời gian lý tưởng để thịt trở nên mềm mại và đậm đà hơn.
Bước 3: Nấu nướng
Đây là phần quan trọng nhất để tạo nên tô mì udon bò tuyệt hảo!
- Xào thịt bò: Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần tỏi băm còn lại và gốc hành lá thái nhỏ vào phi thơm. Khi bạn ngửi thấy mùi tỏi thơm lừng và chuyển sang màu vàng nhạt là được. Lúc này, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn. Bạn xào thật nhanh tay khoảng 1-2 phút thôi, thấy thịt bò vừa săn lại và chuyển màu tái hồng là tắt bếp ngay và múc thịt ra đĩa riêng. Mẹo nhỏ: Xào nhanh lửa lớn giúp thịt bò mềm ngọt, không bị dai đó!
- Nấu nước dùng: Vẫn dùng cái chảo đó (hoặc một nồi khác), thêm 1 muỗng canh dầu ăn. Cho hành tây, cà rốt và nấm hương vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho thơm và rau củ hơi mềm.
- Đổ 1 lít nước lọc vào nồi. Thêm 2-3 muỗng canh nước tương còn lại, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh rượu nấu ăn (nếu dùng) và 1 muỗng cà phê hạt nêm (tùy chọn). Đun sôi nồi nước dùng.
- Khi nước sôi, bạn hạ lửa nhỏ, cho gừng thái lát hoặc đập dập vào, đun thêm khoảng 5-7 phút cho rau củ chín mềm và nước dùng ngấm vị. Lúc này, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm nhẹ nhàng, thanh thoát của nước dùng.
- Cuối cùng, cho phần thịt bò đã xào vào lại nồi nước dùng. Đun thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi nêm nếm lại xem đã vừa khẩu vị gia đình mình chưa nhé. (Nếu thấy nhạt, thêm chút nước tương; nếu muốn ngọt hơn, thêm chút đường).
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Đến giờ phút quan trọng nhất rồi! Cho mì udon đã trụng vào tô. Sau đó, múc phần nước dùng nóng hổi cùng thịt bò và rau củ lên trên. Rắc thêm chút hành lá, ngò rí cắt khúc và chút tiêu xay để món ăn thêm dậy mùi thơm. Nếu thích, bạn có thể thêm một quả trứng lòng đào, vài lát chả cá narutomaki hoặc một chút ớt shichimi để tăng thêm hương vị chuẩn Nhật nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu mì udon bò
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng có vị ngọt thanh tự nhiên và đậm đà hơn, bạn có thể thêm vài lát củ cải trắng hoặc một ít xương gà vào ninh cùng nước dùng trong khoảng 15-20 phút trước khi cho rau củ và gia vị vào nhé.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước dùng mặn quá ư? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào nồi và đun sôi lại, sau đó nêm nếm nhẹ nhàng lại. Hoặc cho thêm một lát khoai tây sống vào đun khoảng 5 phút, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đó!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có rượu nấu ăn (Mirin/Sake), bạn có thể bỏ qua hoặc thay bằng một muỗng cà phê giấm gạo và một muỗng cà phê đường để cân bằng vị. Nếu không có nấm hương, bạn có thể dùng nấm kim châm, nấm đùi gà hoặc nấm rơm đều được nhé. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước dùng và thịt bò có thể bảo quản riêng trong hộp kín và để ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun nóng lại nước dùng, trụng mì udon và thưởng thức. Không nên bảo quản mì udon đã nấu cùng nước dùng vì mì sẽ bị trương và nhão. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món mì udon bò đã đủ dinh dưỡng rồi. Bạn có thể ăn kèm thêm chút rau xanh xà lách tươi hoặc một chén kim chi để chống ngán và tăng thêm hương vị cho bữa ăn nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu mì udon bò đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản và một chút tỉ mỉ, bạn đã có thể tự tay làm ra một tô mì thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng chúng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé!
