1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu mực xào dứa ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Mực tươi: 400g (chọn mực ống hoặc mực nang đều được)
- Dứa (thơm): 1/2 quả (chọn dứa chín tới, vàng đều)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cần tây: 2 nhánh
- Cà chua: 1 quả
- Tỏi: 3-4 tép
- Hành tím: 1 củ
- Ớt sừng: 1 quả (tùy thích, nếu bạn thích ăn cay)
- Hành lá, ngò rí: Vài nhánh để trang trí và tạo mùi thơm
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay, dầu ăn
Mẹo chọn đồ ngon: Để món ăn đạt hương vị tốt nhất, bạn hãy chọn mực có màu trắng trong tự nhiên, thân mực còn săn chắc, lớp màng bên ngoài óng ánh, mắt mực trong và không bị đục. Dứa nên chọn quả có màu vàng đều từ cuống đến ngọn, ngửi thấy mùi thơm nhẹ đặc trưng, mắt dứa to và nở đều nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Mực là nguyên liệu quan trọng nhất, nên mình sẽ hướng dẫn kỹ ở bước này nhé:
- Sơ chế mực: Bạn dùng tay kéo nhẹ đầu mực ra khỏi thân. Lấy hết phần ruột bên trong, loại bỏ túi mực đen, xương sống (một dải sụn trong suốt chạy dọc thân mực) và mắt mực. Sau đó, lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài thân mực. Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy. Để khử mùi tanh hiệu quả và giúp mực giòn hơn, bạn có thể xát một chút muối hạt và gừng thái lát vào mực, bóp nhẹ rồi rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh. Cắt mực thành khoanh tròn hoặc miếng vuông vừa ăn, khứa vảy rồng cho đẹp mắt nhé.
- Sơ chế dứa: Gọt vỏ dứa, bỏ hết mắt dứa. Cắt dứa thành các miếng vừa ăn (khoảng 1.5 – 2cm).
- Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
- Cần tây rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt sừng thái lát chéo (nếu dùng).
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt khúc.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Để mực thấm gia vị và đậm đà hơn, mình sẽ ướp mực trước nhé. Cho mực đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp cùng 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê đường. Dùng tay trộn đều để gia vị bám đều vào mực. Bạn ướp trong khoảng 15-20 phút cho mực ngấm vị nhé. Đừng ướp quá lâu mực sẽ ra nước và bị dai đó!
Bước 3: Nấu nướng
Đến phần quan trọng nhất đây rồi! Cùng mình bắt tay vào xào thôi nào:
- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1.5 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi và hành tím băm vào phi thơm. Bạn đảo đều tay cho hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng là được, đừng để cháy nhé.
- Tiếp theo, cho mực đã ướp vào chảo. Vặn lửa lớn và xào nhanh tay. Lý do mình xào lửa lớn là để mực nhanh chóng chín tới, săn lại mà không bị ra nước hay dai. Bạn sẽ thấy mực chuyển sang màu trắng đục, săn chắc lại là được. Ước chừng khoảng 2-3 phút thôi nhé. Khi mực vừa chín tới, bạn nhanh chóng vớt mực ra một cái đĩa riêng để tránh mực bị dai khi xào quá lâu.
- Vẫn dùng chảo đó (không cần rửa), thêm chút dầu ăn nếu thấy khô. Cho hành tây và cà chua vào xào sơ khoảng 1 phút. Sau đó cho dứa vào xào cùng. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho dứa vừa chín tới, ngả màu vàng tươi và dậy mùi thơm.
- Lúc này, bạn cho mực đã xào sơ vào lại chảo. Nêm thêm 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường (tùy khẩu vị dứa chua hay ngọt), và ớt sừng thái lát (nếu dùng). Đảo thật nhanh và đều tay trong khoảng 1-2 phút cho các nguyên liệu hòa quyện và gia vị thấm đều.
- Cuối cùng, cho cần tây và hành lá đã cắt khúc vào, đảo thêm khoảng 30 giây nữa rồi tắt bếp ngay nhé. Mùi thơm của cần tây, hành lá sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc **mực xào dứa** ra đĩa. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng ngò rí lên trên để món ăn trông đẹp mắt và dậy mùi thơm hơn. Món này ăn nóng với cơm trắng là ngon nhất, đảm bảo vét sạch nồi cơm cho mà xem!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu mực xào dứa
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để mực xào giòn và không bị tanh, bạn có thể trụng sơ mực qua nước sôi có pha chút gừng đập dập và rượu trắng khoảng 30 giây trước khi ướp nhé. Đảm bảo mực sẽ giòn ngon hơn hẳn!
- Chữa cháy: Nếu lỡ tay làm món ăn bị mặn quá, bạn có thể cho thêm một chút nước nóng hoặc nước ép dứa tươi vào rồi đun sôi lại. Hoặc dùng một lát khoai tây sống mỏng thả vào chảo, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy! Nếu lỡ tay làm ngọt quá, bạn có thể thêm chút nước cốt chanh hoặc giấm gạo để cân bằng vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có cần tây, bạn có thể thay bằng hành lá hoặc ớt chuông xanh/đỏ để tạo màu sắc và hương vị tương tự. Thiếu hành tây cũng không sao, món ăn vẫn ngon. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Mực xào dứa ngon nhất khi ăn nóng. Nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc xào nhanh trên chảo với chút dầu ăn. Tuy nhiên, mực có thể sẽ không còn giòn ngon như lúc mới nấu. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Mực xào dứa ăn kèm với cơm trắng nóng hổi là tuyệt vời nhất. Bạn cũng có thể ăn kèm bún tươi hoặc bánh tráng nướng đều rất hợp vị và lạ miệng đó! Thêm một chén nước mắm ớt tỏi nữa thì còn gì bằng!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu mực xào dứa đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho bữa ăn gia đình, bạn đã có thể tự tay làm ra một món ăn vừa ngon, vừa đẹp mắt rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé! Chúc bạn thành công!
