1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu mỳ quãng ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Thịt ba chỉ: 500g (chọn loại có cả nạc cả mỡ sẽ ngon hơn)
- Tôm tươi: 300g (chọn tôm sú hoặc tôm thẻ loại vừa)
- Mỳ Quảng tươi: 1kg (bạn có thể tìm mua ở các chợ hoặc siêu thị)
- Xương ống heo (hoặc xương gà): 500g (để nấu nước dùng ngọt hơn)
- Đậu phộng rang: 50g
- Bánh tráng mè nướng: Vài cái
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm (húng quế, kinh giới), giá đỗ, bắp chuối bào, cải con, ngò rí.
Gia vị cần thiết:
- Hành tím: 3-4 củ
- Tỏi: 1 củ lớn
- Ớt tươi: Vài quả (tùy độ cay bạn thích)
- Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, đường, muối, hạt nêm, tiêu xay
- Dầu ăn, dầu điều (để tạo màu đẹp cho nước lèo), bột nghệ (tùy chọn)
- Chanh: 1 quả
Mẹo chọn đồ ngon:
Khi chọn thịt ba chỉ, bạn nên ưu tiên miếng có màu hồng tươi, thớ thịt rõ ràng, mỡ trắng trong và đặc biệt là không có mùi lạ. Với tôm tươi, hãy chọn những con còn nhảy tanh tách, vỏ bóng, đầu và thân dính chặt vào nhau, không bị lỏng lẻo nhé. Rau sống thì cứ chọn loại tươi xanh, không úa vàng hay dập nát là được!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Xương ống/xương gà: Rửa sạch, cho vào nồi nước sôi có pha chút muối chần sơ khoảng 5-7 phút. Việc này giúp loại bỏ bọt bẩn và khử mùi hôi của xương. Sau đó vớt ra rửa sạch lại lần nữa dưới vòi nước lạnh. Cho xương vào nồi cùng khoảng 2 lít nước, hầm trên lửa nhỏ khoảng 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn (khoảng 0.5cm). Chần sơ qua nước sôi có gừng và chút muối giống xương để thịt sạch và thơm hơn. Vớt ra rửa lại.
- Tôm tươi: Cắt bỏ râu, rút chỉ đen ở lưng (dùng tăm xuyên qua đốt thứ 2 từ đầu tôm rồi kéo nhẹ là ra). Rửa sạch. Bạn có thể giữ lại đầu tôm nếu muốn nước lèo đậm đà hơn, sau khi băm nhỏ và phi thơm rồi cho vào nồi nước lèo nhé.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhỏ. Một nửa dùng để ướp thịt tôm, nửa còn lại dùng để phi thơm.
- Rau sống: Rửa sạch từng loại dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để thật ráo. Bắp chuối thì thái sợi mỏng.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
- Ướp thịt ba chỉ: Cho thịt đã thái vào tô, thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột nghệ (giúp màu thịt đẹp hơn), cùng một nửa chỗ hành tím và tỏi băm nhỏ. Trộn đều tất cả bằng tay, dùng bao tay thực phẩm nhé, rồi để ít nhất 30 phút cho thịt thấm gia vị. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh, thịt sẽ càng ngon và đậm đà hơn nhiều đấy.
- Ướp tôm: Tôm ướp đơn giản hơn, chỉ cần 1 muỗng cà phê nước mắm, chút tiêu và chút hành tím băm nhỏ. Ướp khoảng 15 phút là được.
Bước 3: Nấu nướng
- Xào nhân: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho nốt phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng. Đây là bước quan trọng để món ăn dậy mùi hấp dẫn đó.
- Sau đó, cho thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa. Xào cho đến khi thịt săn lại, ngả màu vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng thì bạn cho tôm vào xào chung. Đảo nhanh tay cho đến khi tôm vừa chuyển sang màu hồng cam thì tắt bếp ngay nhé, tránh để tôm bị dai.
- Nấu nước lèo: Bây giờ, bạn vớt phần xương đã hầm ra khỏi nồi nước dùng (nếu có). Trút toàn bộ phần thịt tôm đã xào ở trên vào nồi nước dùng này.
- Đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn: thêm nước mắm, đường, muối, hạt nêm cho đến khi đạt được vị mặn ngọt đậm đà mà bạn mong muốn. Đừng quên nếm thử để điều chỉnh nhé!
- Cho thêm khoảng 1-2 muỗng canh dầu điều vào nồi (nếu dùng) để nước lèo có màu vàng cam đẹp mắt. Đun liu riu khoảng 15-20 phút nữa trên lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện và nước lèo sánh nhẹ. Khi thấy thịt mềm, nước lèo hơi sánh lại và dậy mùi thơm quyến rũ là được.
- Trụng mỳ: Mỳ Quảng thường được ăn nóng. Trước khi ăn, bạn trụng sơ mỳ qua nước sôi hoặc nước dùng nóng cho sợi mì mềm và ấm. Đừng trụng lâu quá sợi mì sẽ nát nhé, chỉ cần khoảng 10-15 giây thôi.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Bây giờ là lúc thưởng thức thành quả của mình rồi! Bạn lấy một tô lớn, cho phần mỳ đã trụng vào. Sau đó, múc thịt, tôm và chan nước lèo lên trên. Nhớ là nước lèo của Mỳ Quảng thường chỉ chan vừa phải, không ngập tô như bún hay phở đâu nhé, vừa đủ làm ẩm sợi mì là ngon nhất. Cuối cùng, rắc thêm chút đậu phộng rang giã dập, hành lá thái nhỏ và vài lát ớt xanh cho đẹp mắt và tăng hương vị. Dọn kèm với đĩa rau sống đã chuẩn bị sẵn và một miếng bánh tráng mè nướng giòn rụm. Vắt thêm chút chanh tươi nếu thích vị chua nhẹ. Chúc mừng bạn đã hoàn thành món Mỳ Quảng chuẩn vị!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu mỳ quãng
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lèo thêm phần đậm đà và có màu sắc đẹp mắt chuẩn Mỳ Quảng, bạn có thể phi thơm đầu tôm (sau khi đã băm nhỏ) với chút dầu điều rồi cho vào nồi nước lèo. Thêm một chút đậu phộng rang giã dập vào nước lèo khi đang nấu cũng làm tăng độ béo ngậy và thơm đặc trưng.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lèo bị mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi và đun sôi lại. Nếu lỡ làm nhạt quá thì chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm, nêm nếm từ từ cho vừa khẩu vị nhé.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có thịt ba chỉ, bạn có thể dùng thịt nạc vai hoặc sườn non. Không có tôm tươi, bạn có thể dùng tôm khô (ngâm mềm rồi xào cùng) hoặc chả cá thu cũng rất ngon. Về rau sống, không cần phải đủ tất cả các loại, chỉ cần có xà lách, rau thơm và bắp chuối bào là đã đủ chuẩn vị rồi. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Phần nước lèo và nhân thịt tôm sau khi nấu xong có thể bảo quản trong hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại. Mỳ Quảng và rau sống thì nên dùng tươi mới để đảm bảo độ ngon và an toàn thực phẩm nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Mỳ Quảng ngon nhất khi ăn kèm với bánh tráng mè nướng giòn tan, vị béo bùi của đậu phộng rang và chút ớt xanh Đà Nẵng cay nồng. Đảm bảo bạn sẽ nghiện đấy!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu mỳ quãng đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể tự tay chế biến một tô mỳ Quảng thơm ngon, đậm đà hương vị miền Trung ngay tại nhà mình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nữa nhé!
