1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu nấm rơm xào thịt ba chỉ ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Nấm rơm tươi: 300g (khoảng 1 gói lớn)
- Thịt ba chỉ (thịt heo): 150g (chọn loại có cả nạc lẫn mỡ sẽ ngon hơn)
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá: 2-3 nhánh
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon: Để có món ăn chuẩn vị, nấm rơm phải tươi rói nhé! Bạn nên chọn những cây nấm còn nguyên búp, màu sắc đồng đều (trắng ngà hoặc hơi xám), không bị dập nát hay có mùi lạ. Nấm tươi thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng của đất. Tránh chọn nấm đã nở to hoặc có vết thâm đen vì chúng dễ bị úng và kém giòn ngon. Thịt ba chỉ thì hãy chọn miếng có màu hồng tươi, mỡ trắng trong, không có mùi hôi và khi ấn vào thấy có độ đàn hồi nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đã chuẩn bị xong “đồ nghề”, giờ thì chúng mình cùng bắt tay vào “phù phép” món nấm rơm thần thánh này nhé!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món ăn của chúng ta vừa ngon vừa an toàn đó bạn.
- Với nấm rơm: Bạn cắt bỏ phần gốc bị dính đất, sau đó nhẹ nhàng rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy. Nếu nấm to, bạn có thể cắt đôi hoặc khứa hình chữ thập ở chân để nấm dễ thấm gia vị hơn khi xào. Rửa xong, bạn để nấm vào rổ cho thật ráo nước nhé. Việc này giúp nấm khi xào không bị ra nước quá nhiều và giữ được độ giòn.
- Với thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, có thể trụng sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút để loại bỏ bớt tạp chất và mùi hôi (mẹo nhỏ này giúp thịt thơm hơn). Sau đó, vớt ra để ráo và thái thành những miếng mỏng vừa ăn, khoảng 0.5cm là đẹp nhất.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhỏ.
- Hành lá: Cắt bỏ gốc, rửa sạch, phần gốc trắng thái nhỏ để phi thơm, phần lá xanh cắt khúc khoảng 2-3cm để rắc lên sau cùng.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Gia vị chính là “linh hồn” của món ăn. Ướp thịt đúng cách sẽ giúp món ăn đậm đà hơn rất nhiều!
Bạn cho thịt ba chỉ đã thái vào một cái tô. Thêm vào đó:
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê đường
- Một chút tiêu xay (khoảng 1/4 muỗng cà phê)
- 1/2 số hành tím và tỏi băm ở trên
Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu này lại với nhau. Hãy trộn nhẹ nhàng nhưng kỹ để gia vị thấm đều vào từng miếng thịt nhé. Sau đó, bạn để thịt ướp khoảng 15-20 phút. Thời gian này đủ để thịt ngấm gia vị mà không bị quá mặn, giúp món ăn có hương vị cân bằng.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “biến hóa” các nguyên liệu thành món ăn ngon lành rồi!
- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tím và tỏi băm còn lại vào phi thơm. Khi bạn ngửi thấy mùi hành tỏi thơm lừng và thấy chúng chuyển sang màu vàng nhạt là đạt yêu cầu nhé, đừng để cháy sẽ bị đắng.
- Tiếp theo, bạn cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào. Ban đầu, hãy bật lửa vừa để thịt từ từ săn lại. Bạn đảo đều tay cho đến khi thấy miếng thịt săn lại, hơi cháy cạnh và chuyển màu vàng đẹp mắt thì gắp thịt ra đĩa, để riêng. Việc xào thịt riêng như thế này giúp thịt giữ được độ săn, không bị dai khi xào chung với nấm.
- Vẫn dùng chính cái chảo đó (nếu còn ít dầu và gia vị dính lại thì càng tốt), bạn cho nấm rơm vào xào. Lúc này, bạn có thể bật lửa lớn hơn một chút. Đảo nhanh và đều tay để nấm nhanh chín và không bị ra nhiều nước, giúp nấm giữ được độ giòn ngon. Khi thấy nấm săn lại, bạn nêm thêm:
- 1 muỗng cà phê hạt nêm (hoặc ít hơn tùy khẩu vị)
- 1/2 muỗng cà phê đường
- Một chút nước mắm (khoảng 1/2 muỗng cà phê)
- Khi nấm vừa chín tới (không nên xào quá lâu nấm sẽ bị dai và mất độ ngọt), bạn cho phần thịt ba chỉ đã xào trước đó trở lại chảo. Đảo đều một lần nữa khoảng 1-2 phút để thịt và nấm quyện vị vào nhau. Lúc này, bạn có thể nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn nhé.
- Cuối cùng, cho hành lá đã cắt khúc vào, đảo thêm vài giây rồi tắt bếp. Mùi hành lá thơm nồng sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc món nấm rơm xào thịt ba chỉ ra đĩa. Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm mùi thơm và độ hấp dẫn. Nếu thích, bạn có thể trang trí thêm một vài cọng ngò rí hoặc ớt cắt lát cho đẹp mắt. Nhìn đĩa nấm rơm vàng ươm, thơm phức, đảm bảo ai cũng muốn thử ngay!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu nấm rơm
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để món nấm rơm xào thơm ngon và có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm một chút dầu hào (khoảng 1 muỗng cà phê) vào khi xào nấm. Dầu hào sẽ giúp món ăn có vị umami đậm đà và độ bóng bẩy hấp dẫn.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm món ăn bị mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi vào và đun sôi nhẹ để làm loãng bớt độ mặn. Sau đó, nêm nếm lại bằng đường hoặc hạt nêm cho vừa miệng. Nếu lỡ nhạt, bạn cứ mạnh dạn thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm nhé!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có thịt ba chỉ thay bằng gì?
Nếu bạn không ăn thịt ba chỉ hoặc muốn ăn chay, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng đậu phụ chiên thái hạt lựu, hoặc đơn giản chỉ xào nấm rơm với hành tỏi mà thôi. Món này vẫn rất ngon và thanh đạm nhé! - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món nấm rơm xào thịt ba chỉ ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu còn thừa, bạn có thể cho vào hộp kín, để nguội hoàn toàn rồi cất vào tủ lạnh. Món ăn có thể bảo quản được 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc trên bếp đều được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Nấm rơm xào thịt ba chỉ là “cặp bài trùng” với cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể ăn kèm với bún tươi hoặc làm món nhắm trong các bữa tiệc nhỏ. Thêm một chén canh rau ngót hoặc canh chua nữa là có ngay bữa cơm gia đình tròn vị rồi!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu nấm rơm xào thịt ba chỉ đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản, chúng ta đã có ngay một đĩa nấm thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và tràn ngập tiếng cười. Đừng ngại thử sức và sáng tạo trong gian bếp của mình nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng chia sẻ niềm đam mê ẩm thực nha!
