Bí Quyết Nấu Ngải Cứu Không Còn Đắng Chút Nào Cho Bữa Cơm Nhà!

Chào bạn của Ẩm Thực Phú Hải! Bạn có biết không, ngải cứu là một “nàng thơ” vô cùng đặc biệt trong ẩm thực Việt mình đó. Tuy mang chút vị đắng nhẹ đặc trưng, nhưng khi được chế biến đúng cách, ngải cứu lại trở thành một món ăn cực kỳ hấp dẫn, thơm lừng và tốt cho sức khỏe nữa. Đã bao giờ bạn muốn thử làm món ngải cứu nhưng lại e ngại vị đắng của nó chưa? Đừng lo lắng nhé, hôm nay tôi sẽ bật mí tất tần tật bí quyết **cách nấu ngải cứu không bị đắng** để bạn tự tin vào bếp, mang đến một bữa ăn ấm cúng và đầy hương vị cho cả gia đình. Hãy cùng tôi khám phá ngay thôi nào!

1. Những thứ cần chuẩn bị

Để làm món cách nấu ngải cứu không bị đắng ngon đúng điệu với món ngải cứu xào trứng siêu đơn giản, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:

• Ngải cứu: 1 bó lớn (khoảng 300-400g)
• Trứng gà (hoặc vịt): 2-3 quả
• Tỏi: 2-3 tép
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, hạt nêm (hoặc bột ngọt), một chút đường, tiêu xay.

Mẹo chọn đồ ngon:

• Ngải cứu: Hãy chọn những bó ngải cứu tươi non, lá xanh mướt, không bị úa vàng hay dập nát. Khi ngửi sẽ thấy mùi thơm đặc trưng của ngải cứu chứ không có mùi lạ. Những cây ngải cứu già sẽ đắng hơn và nhiều xơ hơn đó bạn.
• Trứng: Trứng gà tươi thường có vỏ sần sùi, không bóng loáng. Bạn có thể lắc nhẹ, nếu không nghe tiếng động thì trứng còn mới. Hoặc soi qua ánh sáng, nếu thấy lòng đỏ tròn đều, không vỡ là trứng ngon.
• Tỏi: Chọn củ tỏi khô, chắc, không bị mọc mầm hay dập nát.

2. Bắt tay vào làm thôi nào

Giờ thì chúng ta cùng nhau vào bếp thực hành **cách nấu ngải cứu không bị đắng** với món ngải cứu xào trứng nhé!

Bước 1: Sơ chế sạch sẽ (Bí quyết “khử đắng” nằm ở đây đó!)

• Nhặt và rửa ngải cứu:
  • Bạn nhặt bỏ những lá ngải cứu bị úa vàng, hư hỏng. Chỉ lấy phần ngọn và lá non, bỏ bớt cọng già vì chúng nhiều xơ và đắng hơn.
  • Rửa ngải cứu thật sạch dưới vòi nước chảy, có thể rửa qua 2-3 lần nước để loại bỏ đất cát.
• Luộc sơ (chần) ngải cứu – Đây là bước QUAN TRỌNG nhất để ngải cứu không bị đắng!:
  • Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi thật già. Khi nước sôi bùng lên, bạn cho vào khoảng 1/2 muỗng cà phê muối (muối sẽ giúp giữ màu xanh của ngải cứu).
  • Cho toàn bộ phần ngải cứu đã rửa sạch vào nồi nước sôi, dùng đũa nhấn chìm ngải cứu xuống nước. Chỉ luộc khoảng 1-2 phút thôi nhé, thấy ngải cứu vừa chín tới, lá xanh đậm hơn một chút là được. Không nên luộc quá lâu vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng và ngải cứu bị nát.
  • Ngay lập tức vớt ngải cứu ra và cho vào một tô nước lạnh có đá (nếu có) hoặc nước lạnh bình thường. Việc này sẽ giúp ngải cứu giữ được màu xanh đẹp mắt và giòn hơn. Ngâm khoảng 1-2 phút.
  • Sau đó, vớt ngải cứu ra, dùng tay vắt thật mạnh và kiệt nước. Bạn cứ vắt như vắt quần áo ấy, càng kiệt nước thì ngải cứu càng bớt đắng đó. Chia ngải cứu thành từng nắm nhỏ để dễ vắt hơn.
  • Sau khi vắt kiệt, bạn dùng dao thái ngải cứu thành khúc nhỏ vừa ăn (khoảng 2-3cm).
• Sơ chế các nguyên liệu khác:
  • Tỏi: Bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
  • Trứng: Đập trứng ra chén, thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu xay. Dùng đũa đánh tan đều.

Bước 2: Nấu nướng

• Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng nhẹ, bạn cho tỏi băm vào phi thơm. Thấy tỏi ngả vàng và dậy mùi thơm lừng là được, đừng để tỏi cháy nhé!
• Tiếp theo, cho toàn bộ phần ngải cứu đã vắt kiệt nước và thái nhỏ vào chảo. Xào nhanh tay với lửa lớn khoảng 2-3 phút. Nêm vào ngải cứu 1 muỗng cà phê hạt nêm và một chút xíu đường (khoảng 1/4 muỗng cà phê, đường sẽ giúp cân bằng vị đắng còn sót lại nếu có).
• Đảo đều cho ngải cứu thấm gia vị. Bạn sẽ thấy ngải cứu xanh mướt và mềm hơn.
• Sau đó, bạn đổ chén trứng đã đánh tan vào chảo ngải cứu. Để yên khoảng 30 giây cho trứng bắt đầu se lại một chút, rồi dùng đũa đảo đều tay để trứng quyện vào ngải cứu.
• Xào thêm khoảng 2-3 phút nữa cho trứng chín và khô ráo, mùi thơm hấp dẫn của trứng và ngải cứu quyện vào nhau. Nếm thử xem đã vừa khẩu vị chưa, nếu nhạt có thể thêm chút nước mắm.

Bước 3: Trình bày thành phẩm

Múc ngải cứu xào trứng ra đĩa. Bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay hoặc vài sợi ớt tươi nếu thích ăn cay để món ăn thêm phần hấp dẫn. Món này ăn nóng với cơm trắng là “số dzách” luôn đó!

3. Video hướng dẫn chi tiết

Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:

Video hướng dẫn cách làm cách nấu ngải cứu không bị đắng

Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:

4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)

• Mách nhỏ: Để món ngải cứu xào trứng thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một chút mỡ heo đã thắng vào phi tỏi thay vì dầu ăn. Mùi thơm của mỡ heo sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn và béo ngậy hơn rất nhiều đó!
• Chữa cháy: Lỡ tay làm món xào hơi mặn? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước lọc vào chảo, đảo đều và đun sôi lại nhanh chóng. Hoặc nếu có trứng hoặc thịt băm, bạn có thể thêm vào xào cùng để “pha loãng” độ mặn. Nếu món ăn bị đắng nhẹ, hãy rắc thêm chút đường và đảo đều nhé.

5. Giải đáp thắc mắc

• Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
  Nếu không có trứng, bạn hoàn toàn có thể dùng phần ngải cứu đã sơ chế (chần và vắt kiệt) để nấu canh thịt băm, hầm gà ác (món này rất bổ dưỡng và là cách nấu ngải cứu không bị đắng hiệu quả), hoặc xào với thịt bò, thịt heo. Quan trọng là bạn đã biết cách sơ chế ngải cứu không đắng rồi!
• Làm sao để bảo quản ăn dần?
  Món ngải cứu xào trứng ngon nhất là khi ăn nóng ngay sau khi chế biến. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể cho món ăn vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc trên chảo là được. Tuy nhiên, ngải cứu tươi ngon nhất vẫn là ăn ngay nhé!
• Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
  Ngải cứu xào trứng rất hợp để ăn kèm với cơm nóng. Bạn cũng có thể dùng nó như một món rau ăn kèm trong bữa cơm có cá kho, thịt luộc để cân bằng vị giác và bổ sung thêm rau xanh.

Lời kết

Bạn thấy không, làm món cách nấu ngải cứu không bị đắng đâu có khó nhỉ? Chỉ cần nắm vững bí quyết chần và vắt kiệt nước là bạn đã có thể tự tin chế biến nhiều món ngon từ ngải cứu rồi! Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và phong phú. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng tôi khám phá thế giới ẩm thực diệu kỳ nhé! Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!