Chào bạn của Bếp Phú Hải! Có bao giờ bạn thèm một món ăn dân dã, đậm đà hương vị quê nhà mà lại cứ nghĩ là khó làm không? Hôm nay, mình sẽ cùng bạn khám phá cách nấu ngó khoai với mẻ – một món ăn tưởng chừng phức tạp nhưng lại cực kỳ dễ nấu, và chắc chắn sẽ mang lại cảm giác ấm cúng cho bữa cơm gia đình bạn. Hãy tưởng tượng mà xem, một bát cơm trắng dẻo thơm ăn cùng miếng ngó khoai mềm ngọt, chua dịu của mẻ, quyện với chút béo của thịt ba chỉ… Ôi, nghĩ đến thôi đã thấy ấm lòng rồi! Đừng lo lắng nếu bạn là người mới vào bếp nhé, mình sẽ cầm tay chỉ việc, từng bước một để bạn có được món ngon ưng ý nhất. Nào, cùng Ẩm Thực Phú Hải bắt đầu thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu ngó khoai với mẻ ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Ngó khoai: 500g (chọn loại ngó non, ít xơ)
Thịt ba chỉ: 300g (chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ sẽ ngon hơn)
Mẻ: 2-3 muỗng canh (khoảng 50g)
Hành khô: 2 củ
Tỏi: 3 tép
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay thích ăn)
Hành lá, rau mùi tàu (ngò gai): một ít để trang trí và tạo mùi thơm
Gia vị: Nước mắm (khoảng 3-4 muỗng canh), đường (1-2 muỗng canh), hạt nêm (1 muỗng cà phê), tiêu xay, dầu ăn.
Mẹo chọn đồ ngon:
Ngó khoai: Bạn nên chọn những cọng ngó non, có màu xanh nhạt hoặc tím nhạt, thân ngó mập mạp, không bị dập nát hay úa vàng. Khi bẻ thử thấy giòn là ngó tươi ngon.
Thịt ba chỉ: Hãy chọn miếng thịt có phần bì mỏng, mỡ trắng trong và nạc hồng tươi. Khi ấn vào thấy có độ đàn hồi là thịt tươi nhé. Tránh chọn miếng thịt có mùi lạ hay bị chảy nhớt.
Mẻ: Mẻ ngon sẽ có màu trắng ngà, mùi thơm dịu đặc trưng, chua nhẹ chứ không hắc. Nếu có thể, hãy mua mẻ từ những người bán quen hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo chất lượng.
Ngó khoai: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị ngứa và ngon.
Đầu tiên, bạn dùng dao tước bỏ hết phần vỏ xơ bên ngoài của ngó khoai. Bạn cứ tước từ từ như tước rau muống vậy.
Tiếp theo, cắt ngó khoai thành từng khúc dài khoảng 3-4cm vừa ăn.
Cho ngó khoai đã cắt vào một cái thau, rắc vào khoảng 1-2 muỗng canh muối hạt và dùng tay bóp nhẹ nhàng nhưng kỹ càng. Việc này giúp ngó ra bớt nhựa và giảm độ ngứa.
Sau đó, rửa ngó khoai thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần cho đến khi nước trong veo và ngó hết mặn. Vắt nhẹ cho ngó ráo nước nhé.
Thịt ba chỉ: Rửa sạch thịt, dùng dao thái miếng vừa ăn (khoảng 1-1.5cm) là được.
Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Ớt: Thái lát hoặc băm nhỏ (nếu thích cay).
Hành lá, rau mùi tàu: Rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Đây là bí quyết để món kho đậm đà hơn đó bạn!
Cho thịt ba chỉ đã thái vào một tô lớn. Ướp cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu này lên.
Để thịt nghỉ khoảng 15-20 phút cho gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt. Trong lúc chờ đợi, mình đi chuẩn bị mẻ nhé!
Mẻ: Cho 2-3 muỗng canh mẻ vào một cái rây hoặc lọc qua rây lọc cùng với khoảng 1/2 chén nước lọc. Dùng thìa dằm nhẹ cho mẻ tan ra và lọc bỏ phần bã. Mình chỉ lấy phần nước cốt mẻ thôi để món ăn được mịn và không bị lợn cợn.
Bước 3: Nấu nướng
Giờ là lúc “phù phép” cho món ăn của chúng ta rồi!
Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành và tỏi băm vào phi thơm vàng. Mùi thơm của hành tỏi bốc lên ngào ngạt là đạt rồi đó bạn.
Tiếp theo, cho thịt ba chỉ đã ướp vào nồi, đảo đều tay trên lửa vừa. Bạn cứ xào cho đến khi thịt săn lại, chuyển màu vàng nhẹ và ra bớt mỡ thì gắp thịt ra chén để riêng nhé. Việc này giúp thịt không bị dai khi kho lâu và mỡ ra bớt sẽ không bị ngán.
Vẫn cái nồi đó, bạn cho ngó khoai đã sơ chế vào xào nhanh khoảng 2-3 phút trên lửa lớn. Đảo đều để ngó khoai được thấm vị và săn lại.
Bây giờ, cho thịt ba chỉ đã xào vào lại nồi cùng với ngó khoai. Đổ phần nước cốt mẻ đã lọc vào.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường (tùy khẩu vị chua ngọt của bạn mà điều chỉnh nhé) và chút ớt thái lát (nếu dùng).
Đảo đều một lần nữa rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi lại và kho liu riu. Bạn cứ kho khoảng 15-20 phút. Thi thoảng hãy mở nắp ra đảo nhẹ nhàng để ngó khoai và thịt thấm đều gia vị và không bị cháy dưới đáy nồi.
Dấu hiệu nhận biết: Khi bạn thấy ngó khoai đã mềm, thịt ba chỉ chín tới và nước kho hơi sánh lại, dậy mùi thơm nồng của mẻ thì món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi đó! Nếm thử lại một lần nữa xem đã vừa miệng chưa, nếu cần thì điều chỉnh thêm chút gia vị nhé.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Món ăn ngon phải đẹp mắt nữa chứ!
Múc ngó khoai kho mẻ ra đĩa hoặc bát sâu lòng.
Rắc một chút hành lá thái nhỏ và rau mùi tàu (ngò gai) lên trên. Thêm chút tiêu xay nữa cho thơm lừng là món ăn đã sẵn sàng để thưởng thức rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu ngó khoai với mẻ
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để ngó khoai mềm và thấm vị hơn khi kho, bạn có thể ngâm ngó khoai đã sơ chế vào nước vo gạo khoảng 15 phút trước khi chế biến. Cách này cũng giúp ngó bớt ngứa hơn đấy! Ngoài ra, nếu có nồi đất để kho thì món ăn sẽ giữ nóng lâu hơn và hương vị cũng đậm đà hơn rất nhiều.
Chữa cháy:
Lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể cho thêm một chút nước lọc, hoặc cho thêm vài lát khoai tây sống vào kho cùng. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Hoặc đơn giản hơn là thêm chút đường để cân bằng lại vị giác.
Món ăn bị nhạt: Chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm vào, đun sôi lại vài phút là được ngay.
Món ăn bị chua quá: Thêm chút đường để điều hòa vị chua. Bạn cũng có thể cho thêm một lát gừng thái sợi vào để món ăn dậy mùi thơm và giảm bớt vị chua gắt.
Ngó khoai kho mẻ
5. Giải đáp thắc mắc
Không có ngó khoai thay bằng gì? Bạn có thể thay ngó khoai bằng cọng khoai môn (cũng cần sơ chế kỹ để không bị ngứa) hoặc cọng súng. Vị sẽ hơi khác một chút nhưng vẫn rất ngon và mang đậm phong vị đồng quê đó!
Làm sao để bảo quản ăn dần? Món ngó khoai kho mẻ có thể bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày. Bạn cho món ăn vào hộp kín, khi ăn thì lấy ra hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc đun nhỏ lửa trên bếp là được. Lưu ý không nên bảo quản quá lâu để món ăn giữ được hương vị tốt nhất nhé.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất? Món ngó khoai kho mẻ cực kỳ hợp với cơm trắng nóng hổi. Bạn có thể ăn kèm thêm chút rau sống, dưa chuột hoặc cà pháo muối chua để tăng thêm hương vị và đỡ ngán nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu ngó khoai với mẻ đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ, kiên nhẫn là chúng ta đã có ngay một món ăn đậm đà hương vị truyền thống, đánh thức mọi giác quan rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng ngần ngại thử nghiệm và sáng tạo thêm theo khẩu vị của gia đình mình nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và cùng mình lan tỏa tình yêu ẩm thực nha!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
