1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu nui xào bò ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Nui ống hoặc nui xoắn: 200 – 250g (tùy theo sở thích của bạn, nui ống dễ thấm vị hơn một chút đó)
- Thịt bò tươi: 250 – 300g (nên chọn phần thăn hoặc bắp bò non để thịt mềm và không bị dai)
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành lá, ngò rí: vài nhánh
- Tỏi: 2 – 3 tép
- Gia vị ướp bò:
- Dầu hào: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê (bí quyết giúp thịt bò thơm lừng và mềm hơn đấy)
- Hạt nêm: 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/3 muỗng cà phê
- Đường: 1/2 muỗng cà phê
- Nước tương: 1/2 muỗng cà phê
- Gia vị xào:
- Dầu ăn
- Nước tương: 1 – 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: một chút để rắc sau cùng
Mẹo chọn đồ ngon:
- Thịt bò: Hãy chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ và mỡ vàng nhạt. Dùng tay ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi là thịt tươi đó. Tránh chọn miếng thịt có màu tái xanh hoặc ngả nâu nhé.
- Rau củ: Chọn hành tây, cà rốt củ chắc, vỏ ngoài bóng láng, không bị dập nát hay mọc mầm.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Đây là phần quan trọng nhất, cùng tôi thực hiện từng bước thật kỹ càng nha!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Thịt bò: Rửa sạch miếng thịt bò dưới vòi nước lạnh. Dùng khăn giấy sạch thấm thật khô miếng thịt. Bước này quan trọng lắm nha, giúp thịt khi xào không bị ra nước và nhanh săn lại. Sau đó, thái thịt thành từng lát mỏng, to bản, ngang thớ thịt. Thái ngang thớ sẽ giúp thịt bò mềm hơn khi ăn.
- Nui: Bắc một nồi nước sôi lớn, cho vào 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn (dầu ăn giúp nui không bị dính vào nhau và bóng đẹp hơn). Khi nước sôi mạnh, cho nui vào luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì (thường khoảng 8-10 phút). Bạn nhớ luộc nui vừa chín tới thôi nha, đừng để nát quá sẽ mất ngon. Vớt nui ra, xả ngay dưới vòi nước lạnh để nui không bị dính và giữ được độ dai ngon, sau đó để ráo hoàn toàn.
- Hành tây, cà rốt: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc thái lát mỏng vừa ăn.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm thật nhỏ.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3 cm.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Thịt bò sau khi thái xong, bạn cho vào một cái tô lớn. Thêm tất cả các gia vị ướp bò đã chuẩn bị: tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê nước tương. Dùng tay trộn đều cho thịt bò thấm gia vị. Bạn nhớ trộn nhẹ nhàng và đều tay nha. Sau đó, đậy tô lại và để thịt bò ướp khoảng 15-20 phút. Thời gian này giúp thịt bò ngấm gia vị và mềm hơn rất nhiều đó!
Bước 3: Nấu nướng
- Xào thịt bò: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng già (thấy hơi bốc khói nhẹ là được), cho tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vừa vàng và dậy mùi thơm, bạn cho thịt bò đã ướp vào xào. Nhớ bật lửa lớn nhất nha! Xào nhanh tay, đảo đều cho thịt bò vừa tái (thấy thịt bò vừa đổi màu hồng sang nâu nhẹ là được). Đừng xào lâu quá bò sẽ bị dai và mất ngọt đó. Khi thịt bò vừa tái, bạn múc ngay ra đĩa riêng, để đó chờ một lát.
- Xào rau củ: Vẫn dùng cái chảo đó, nếu thiếu dầu thì thêm một chút dầu ăn. Cho hành tây và cà rốt vào xào trên lửa vừa. Đảo đều khoảng 2-3 phút cho rau củ vừa chín tới (thấy hành tây hơi trong lại và cà rốt mềm nhẹ là được). Nêm vào 1/2 muỗng cà phê hạt nêm để rau củ đậm đà hơn.
- Xào nui: Tiếp theo, cho nui đã luộc vào chảo rau củ. Thêm nước tương, dầu hào, đường, hạt nêm theo định lượng đã chuẩn bị. Đảo thật đều tay để nui và rau củ quyện vào nhau và thấm đều gia vị. Bạn có thể nếm thử một miếng nui lúc này để điều chỉnh độ mặn ngọt cho vừa khẩu vị gia đình nhé.
- Trộn tất cả: Khi nui đã thấm vị và rau củ chín tới, bạn cho phần thịt bò đã xào tái vào lại chảo. Đảo thật nhanh và đều tay khoảng 1 phút nữa thôi để thịt bò chín hẳn và hòa quyện với nui, rau củ. Ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên, các nguyên liệu đều màu, là món ăn đã hoàn thành rồi đó! Tắt bếp.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Múc nui xào bò ra đĩa. Rắc thêm một chút tiêu xay và hành lá, ngò rí cắt khúc lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm. Bạn có thể trang trí thêm vài lát dưa leo hoặc cà chua bi nếu thích. Vậy là chúng ta đã có một đĩa nui xào bò nóng hổi, thơm ngon tuyệt vời rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu nui xào bò
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để thịt bò mềm ngon hơn nữa, ngoài việc ướp dầu mè, bạn có thể thêm một chút baking soda (rất ít, khoảng 1/4 muỗng cà phê cho 300g thịt bò) hoặc 1 muỗng canh dầu ăn vào thịt bò khi ướp. Dầu ăn sẽ tạo một lớp màng bọc bên ngoài giúp thịt giữ nước và không bị khô khi xào.
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nui đã luộc sẵn vào xào cùng, hoặc thêm chút đường và nước lọc để điều chỉnh lại vị.
- Nhạt quá? Thật đơn giản! Bạn chỉ cần thêm một chút nước tương hoặc hạt nêm rồi đảo đều là được. Nhớ nêm từng chút một để tránh bị lố tay nha.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có thịt bò, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng thịt gà xé sợi, tôm tươi, hoặc thậm chí là làm nui xào chay với nấm các loại (nấm đùi gà, nấm rơm) và đậu phụ. Món ăn vẫn rất ngon và hấp dẫn đó. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Món nui xào bò ngon nhất khi ăn nóng, vừa mới chế biến. Tuy nhiên, nếu lỡ làm nhiều, bạn có thể để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào nhanh trên chảo với một chút dầu. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Nui xào bò tự bản thân nó đã là một món ăn hoàn chỉnh rồi. Tuy nhiên, để tăng thêm hương vị và đỡ ngán, bạn có thể ăn kèm với một ít tương ớt, tương cà, hoặc dưa leo thái lát mỏng. Một đĩa rau sống trộn dầu giấm ăn kèm cũng rất hợp đó!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu nui xào bò đâu có khó nhỉ? Chỉ với vài bước đơn giản và một chút tỉ mỉ là chúng ta đã có ngay một bữa ăn ngon miệng, ấm cúng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và đầy ắp tiếng cười. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới và chia sẻ những khoảnh khắc nấu nướng của bạn với tôi nhé! Hẹn gặp lại bạn ở công thức tiếp theo!
