Xin chào cả nhà yêu bếp! Mùa mưa hay những ngày se lạnh mà được quây quần bên nồi lẩu hải sản nóng hổi, thơm lừng thì còn gì bằng đúng không nào? Vị ngọt thanh của nước lẩu, vị tươi rói của hải sản cùng đủ loại rau xanh mướt… nghĩ đến thôi là đã thấy ấm lòng rồi. Món “cách nấu nước lẩu hải sản ngon” này không chỉ dễ làm mà còn mang lại cảm giác sum vầy, gắn kết đặc biệt. Đừng lo nếu bạn là người mới vào bếp nhé, hôm nay Ẩm Thực Phú Hải sẽ cầm tay chỉ việc, hướng dẫn bạn từng bước để có ngay nồi lẩu “thần thánh” chiêu đãi cả nhà! Cùng mình vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu nước lẩu hải sản ngon ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Xương ống heo: 500g (hoặc xương gà)
Tôm tươi: 300g (chọn con to, còn nhảy tanh tách)
Mực tươi: 200g (mực ống hoặc mực lá)
Ngao (hoặc nghêu): 500g
Cà chua: 3-4 quả
Dứa (thơm): 1/2 quả
Hành tây: 1 củ
Sả: 3-4 cây
Tỏi: 1 củ
Hành tím: 3-4 củ
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay)
Me vắt: 50g
Gia vị: Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, tiêu.
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn hải sản, bạn hãy chú ý nhé! Tôm phải còn tươi rói, vỏ bóng, đầu và thân dính chặt, không có mùi lạ. Mực thì da sáng bóng, mắt trong, thân cứng và không bị nát. Ngao/nghêu phải còn khép miệng chặt hoặc nếu mở thì chạm vào sẽ khép lại ngay, vỏ không bị vỡ. Xương heo nên chọn loại có màu hồng hào, không có mùi hôi nhé.
Nước Lẩu Hải Sản
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Không chần chừ gì nữa, chúng ta cùng nhau bắt tay vào nấu nồi lẩu hải sản thơm ngon này thôi!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Xương ống: Rửa sạch, chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Sau đó vớt ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Để ráo.
Hải sản:
Tôm: Cắt bỏ râu, rút chỉ đen trên lưng (dùng tăm xuyên qua đốt thứ 2 từ đuôi lên, nhẹ nhàng kéo ra). Rửa sạch, để ráo.
Mực: Rút bỏ túi mực và xương sống, làm sạch phần ruột bên trong. Lột bỏ lớp da bên ngoài (nếu là mực ống). Khứa vảy rồng hoặc cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch với nước muối pha loãng hoặc gừng đập dập để khử tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Ngao/Nghêu: Ngâm với nước có vài lát ớt hoặc muối pha loãng khoảng 30 phút – 1 tiếng để chúng nhả hết cát. Sau đó rửa sạch lại nhiều lần.
Rau củ:
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn.
Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau.
Sả: Đập dập phần gốc, cắt khúc.
Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Me vắt: Cho vào chén nước nóng, dằm nát rồi lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
Rau ăn lẩu: Nhặt sạch, rửa kỹ và để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng xương
Đây là phần quan trọng để nước lẩu có vị ngọt tự nhiên, đậm đà nè.
Cho xương ống đã sơ chế vào nồi lớn, đổ khoảng 2-2.5 lít nước lạnh.
Bắc nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
Ninh xương khoảng 1-1.5 tiếng. Để nước dùng xương thật ngọt và thơm, bạn có thể cho thêm 1 củ hành tây nướng sơ, vài củ hành tím nướng sơ và 1 khúc gừng nướng vào nồi khi ninh nhé. Việc này giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng và không bị hôi.
Sau khi ninh đủ thời gian, vớt xương ra, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn bẩn, giữ lại phần nước dùng trong.
Bước 3: Xào thơm tạo nền nước lẩu
Giờ là lúc “phù phép” cho nồi lẩu dậy mùi thơm lừng đây!
Bắc một chiếc nồi khác lên bếp, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm vàng. Bạn nhớ phi nhỏ lửa để hành tỏi không bị cháy nhé, cháy sẽ bị đắng đó!
Tiếp theo, cho sả đập dập vào xào cùng cho dậy mùi thơm.
Sau đó, cho cà chua và dứa vào xào chung khoảng 5-7 phút. Xào cà chua và dứa trước giúp chúng ra màu đẹp và tiết vị chua ngọt tự nhiên vào nước lẩu.
Khi cà chua mềm và dứa hơi trong, bạn đổ phần nước dùng xương đã lọc vào.
Bước 4: Hoàn thiện nước lẩu
Giờ là lúc nêm nếm để có nồi nước lẩu chuẩn vị!
Đun sôi nồi nước lẩu vừa rồi. Khi sôi, cho nước cốt me đã lọc vào.
Nêm nếm gia vị với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm.
Bạn hãy nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình nhé. Nước lẩu hải sản thường có vị chua nhẹ của me/cà chua/dứa, ngọt thanh từ xương và hải sản, cùng chút cay nồng của ớt và thơm của sả.
Để tạo màu sắc hấp dẫn hơn, bạn có thể cho thêm một chút dầu điều vào nước lẩu (nếu có).
Khi nước lẩu đã đạt chuẩn vị, hạ lửa nhỏ để giữ nóng.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Nồi lẩu đã sẵn sàng, chúng ta cùng dọn ra bàn thôi!
Múc nước lẩu vào nồi lẩu điện hoặc nồi gang đặt giữa bàn ăn.
Bày các loại hải sản (tôm, mực, ngao) đã sơ chế ra đĩa riêng.
Rau sống, nấm, đậu phụ cũng xếp riêng từng đĩa.
Khi ăn, bật bếp lẩu cho nước sôi lăn tăn. Thả hải sản và rau vào nhúng chín tới rồi vớt ra thưởng thức cùng bún hoặc mì.
Rắc thêm chút hành lá, rau mùi thái nhỏ và vài lát ớt tươi lên trên nồi lẩu cho đẹp mắt và thơm hơn nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu nước lẩu hải sản ngon
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
https://www.youtube.com/watch?v=jzCsrrFOFKw
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ: Để nước lẩu thơm hơn và có vị hải sản rõ rệt hơn, bạn có thể phi thơm đầu tôm và vỏ tôm (đã bóc) với dầu ăn, sau đó cho một chút nước vào đun sôi, lọc lấy nước cốt rồi cho vào nồi nước lẩu nhé. Đảm bảo vị ngọt bùng nổ luôn!
Chữa cháy:
Nếu lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo! Bạn có thể thêm một chút nước dùng xương hoặc nước lọc vào, sau đó cho thêm vài lát dứa tươi hoặc củ cải trắng để hút bớt vị mặn.
Nếu lẩu hơi nhạt: Thêm một chút nước mắm ngon hoặc hạt nêm là ổn ngay.
Nếu muốn lẩu chua hơn: Thêm nước cốt me hoặc vài lát cà chua.
Nồi lẩu hải sản tươi ngon
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có xương ống, bạn có thể dùng xương gà hoặc đầu cá thu, cá hồi để ninh nước dùng cũng rất ngọt. Về hải sản, có thể thay thế hoặc bổ sung thêm cá viên, chả cá, bạch tuộc, sò điệp, v.v. tùy theo sở thích và những gì bạn có sẵn nhé.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước lẩu sau khi nấu, nếu còn thừa, bạn hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Khi muốn ăn lại, chỉ cần đun nóng lên là được. Riêng hải sản thì nên chế biến hết trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon nhất nhé.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Lẩu hải sản rất hợp với bún tươi hoặc mì tôm. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại rau nhúng lẩu quen thuộc như rau muống, cải thảo, nấm kim châm, nấm đùi gà, ngô ngọt, khoai môn… Các loại đậu phụ non, đậu phụ chiên cũng là lựa chọn tuyệt vời đó. Đừng quên một chén nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm hải sản thêm phần đậm đà nha!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu nước lẩu hải sản ngon đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút kiên nhẫn và tình yêu với ẩm thực là bạn đã có thể tự tay chuẩn bị một bữa lẩu ấm cúng, đậm đà hương vị biển cả rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và gắn kết. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng mình khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé! Chúc bạn thành công và có một bữa ăn thật ngon miệng!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
