1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu nước lèo bánh canh ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Xương ống hoặc xương sườn non heo: 1 kg (để nước lèo có độ ngọt tự nhiên)
- Tôm khô: 50g (bí quyết tạo độ ngọt umami đặc trưng)
- Mực khô: 1 con nhỏ (khoảng 30-50g, sẽ làm nước lèo thơm và đậm đà hơn)
- Củ cải trắng: 1 củ lớn (khoảng 300g, giúp nước lèo trong và ngọt mát)
- Hành tây: 1 củ (giúp nước lèo thêm ngọt dịu)
- Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 30g)
- Hành tím: 2-3 củ
- Muối: 2 muỗng canh
- Đường phèn: 20-30g (hoặc đường cát)
- Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh (điều chỉnh theo khẩu vị)
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, để tăng thêm vị)
- Tiêu xay, hành lá, ngò rí: Để trang trí và tạo mùi thơm
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn xương, bạn hãy tìm những khúc xương có màu hồng tươi, không có mùi lạ và không bị thâm đen nhé. Tôm khô nên có màu đỏ cam tự nhiên, không ẩm mốc và thơm mùi tôm đặc trưng. Mực khô thì chọn con mình dày, màu sắc tươi sáng, khi sờ vào thấy khô ráo. Còn rau củ thì cứ chọn loại tươi rói, không dập nát là chuẩn nhất!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đầu tiên, chúng ta sẽ xử lý xương heo nhé. Bạn rửa xương thật sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Điều này giúp loại bỏ bớt mùi hôi. Tiếp theo, cho xương vào nồi, đổ nước ngập và thêm vài lát gừng đập dập cùng 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi khoảng 5-7 phút rồi đổ bỏ phần nước dơ này đi, rửa sạch lại từng khúc xương dưới vòi nước lạnh. Đây là bước quan trọng giúp nước lèo của chúng ta trong veo và không bị hôi đó!
Tôm khô bạn rửa sạch, sau đó ngâm vào nước ấm khoảng 15-20 phút cho tôm mềm và nở ra. Mực khô thì bạn có thể nướng sơ qua trên bếp lửa nhỏ cho dậy mùi thơm (chỉ cần hơi vàng nhẹ là được, đừng để cháy nhé!), sau đó xé nhỏ và rửa sạch. Mẹo này sẽ giúp mực dậy mùi thơm đặc trưng, làm nước lèo đậm đà hơn nhiều đó!
Củ cải trắng và hành tây thì gọt vỏ, rửa sạch. Củ cải cắt khúc khoảng 3-4 cm. Hành tây bạn có thể để nguyên củ hoặc bổ đôi. Gừng cạo vỏ, đập dập một nửa, còn lại thái lát mỏng. Hành tím bóc vỏ, đập dập một vài củ.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu tạo hương vị
Với nước lèo bánh canh, chúng ta không “ướp” nguyên liệu theo cách thông thường như thịt cá. Thay vào đó, chúng ta sẽ chuẩn bị các thành phần để chúng tỏa hương vị tốt nhất khi nấu. Bạn có thể phi thơm một chút hành tím băm với dầu ăn, sau đó cho tôm khô và mực khô đã sơ chế vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Khi ngửi thấy mùi thơm lừng bốc lên, các nguyên liệu săn lại thì tắt bếp. Bước này giúp tôm và mực dậy mùi, nước lèo của chúng ta sẽ thơm ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều!
Bước 3: Nấu nướng
Bây giờ là lúc bắt đầu nấu nước lèo đây! Bạn cho xương heo đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ khoảng 3-4 lít nước lọc (tùy theo lượng nước lèo bạn muốn). Tiếp theo, cho phần tôm khô và mực khô đã xào thơm vào nồi. Thêm củ cải trắng, hành tây, gừng đập dập và hành tím đã chuẩn bị.
Bật lửa lớn cho nồi nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, sẽ có bọt nổi lên. Bạn nhớ dùng muỗng hớt sạch bọt liên tục nhé! Đây là bí quyết để nước lèo trong vắt, không bị đục. Khi nước đã trong, bạn nêm vào nồi 2 muỗng canh muối, 20-30g đường phèn (tùy khẩu vị ngọt), và 3 muỗng canh nước mắm ngon. Hạt nêm là tùy chọn, nếu bạn muốn nước lèo đậm đà hơn chút thì thêm 1 muỗng cà phê nhé.
Sau khi nêm nếm và hớt sạch bọt, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy hé vung và hầm xương trong khoảng 1.5 – 2 tiếng. Thời gian hầm lâu sẽ giúp xương tiết ra hết chất ngọt, củ cải và hành tây cũng mềm nhừ, hòa quyện vị ngọt vào nước. Bạn sẽ thấy nước lèo dần chuyển sang màu vàng nhạt rất đẹp mắt và mùi thơm nồng nàn lan tỏa khắp gian bếp. Đây chính là dấu hiệu nước lèo đã đạt chuẩn rồi đó!
Khi xương đã mềm nhừ, bạn vớt bỏ xương (có thể giữ lại củ cải nếu thích ăn) và các nguyên liệu tạo mùi khác. Để nước lèo thật trong, bạn có thể lọc qua một cái rây hoặc vải mùng sạch. Cuối cùng, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình mình. Có thể thêm chút nước mắm nếu nhạt, hoặc đường nếu muốn ngọt hơn nhé.
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Nước lèo sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nhạt, trong veo và mùi thơm phức khó cưỡng. Bạn có thể múc nước lèo ra tô nhỏ, rắc chút hành ngò thái nhỏ và tiêu xay để thưởng thức ngay vị ngọt thanh nguyên bản, hoặc dùng làm nền cho bất kỳ loại bánh canh nào mình yêu thích. Khi dùng, bạn chỉ việc trụng bánh canh, cho thịt, chả cá (nếu có) vào tô rồi chan nước lèo nóng hổi lên. Rắc thêm hành ngò, tiêu và thưởng thức ngay lúc còn nóng nhé!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu nước lèo bánh canh
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước lèo trong veo mà không cần lọc nhiều, bạn hãy hớt bọt thật kỹ ngay từ khi nước bắt đầu sôi và không đậy vung quá kín khi hầm xương nhé. Một mẹo nữa là sau khi hầm xong, bạn có thể cho vào nồi vài lát hành tây tươi, để khoảng 15-20 phút rồi vớt ra, hành tây sẽ hút bớt tạp chất còn sót lại giúp nước lèo trong hơn đó.
- Chữa cháy: Lỡ tay làm nước lèo mặn quá thì bạn đừng lo! Hãy thêm một ít nước lọc vào, hoặc cho vài lát khoai tây sống vào nồi đun thêm khoảng 10-15 phút, khoai tây sẽ hút bớt vị mặn. Còn nếu nhạt quá thì chỉ cần thêm chút nước mắm hoặc muối cho vừa khẩu vị là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không có tôm khô hoặc mực khô, bạn có thể bỏ qua hoặc thay thế bằng sá sùng khô (nếu có) để tăng vị ngọt và thơm cho nước lèo. Đường phèn có thể thay bằng đường cát trắng. Củ cải trắng có thể thay bằng củ sắn (củ đậu) hoặc bắp Mỹ để tạo vị ngọt tự nhiên tương tự. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước lèo sau khi nấu xong, bạn để nguội hoàn toàn rồi chia thành các phần nhỏ, cho vào hộp kín hoặc túi zip và cất trong ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2-3 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh, dùng dần trong 1-2 tuần. Khi ăn chỉ cần rã đông và đun nóng lại là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Nước lèo bánh canh này là “linh hồn” cho rất nhiều loại bánh canh ngon lành! Bạn có thể ăn kèm với bánh canh bột lọc, bánh canh bột gạo. Về topping, hãy thử giò heo hầm mềm, chả cá chiên hoặc hấp, tôm tươi luộc, thịt nạc luộc/xào, cua bể, huyết, hoặc nấm rơm. Khi ăn, đừng quên thêm chút hành ngò, tiêu xay, vắt thêm miếng chanh và thưởng thức cùng rau đắng, giá đỗ hay húng quế nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu nước lèo bánh canh đâu có khó nhỉ? Chỉ cần chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp, bạn đã có thể tự tay nấu một nồi nước lèo thơm ngon, ngọt thanh để chiêu đãi cả nhà rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng. Đừng ngại thử sức và sáng tạo theo khẩu vị riêng nhé! Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món ngon mới và chia sẻ thành quả của bạn cùng chúng mình nhé!
