Chào các bạn yêu bếp! Có món ăn nào vừa đậm đà, thơm ngon lại vừa gói trọn cả hương vị quê nhà, khiến mỗi bữa ăn sum vầy bên gia đình thêm ấm cúng không? Với mình, đó chính là **cách nấu phở bò miền nam**! Món phở này không chỉ là một bữa sáng tuyệt vời mà còn là cả một nghệ thuật nấu nướng đòi hỏi chút kiên nhẫn và tình yêu thương. Đừng lo lắng nếu bạn là người mới bắt đầu, vì hôm nay, Ẩm Thực Phú Hải sẽ “cầm tay chỉ việc” từng bước một để bạn có thể tự tay làm nên tô phở bò miền Nam chuẩn vị, thơm lừng ngay tại căn bếp nhỏ của mình nhé! Sẵn sàng chưa? Cùng mình vào bếp ngay nào!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu phở bò miền nam ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Phần xương và thịt bò:
- Xương ống bò: 1.5 – 2 kg (để nước dùng ngọt và đậm đà)
- Nạm bò/Gầu bò: 500g (cho thịt chín mềm, béo ngậy)
- Bắp bò hoặc thăn bò: 300g (dành cho ai thích ăn tái hoặc chín tới)
- Bánh phở:
- Bánh phở tươi: 1 kg (chọn loại sợi to vừa, mềm dai)
- Các loại củ, gia vị thơm:
- Hành tây: 2 củ lớn (1 củ nướng, 1 củ thái mỏng ăn kèm)
- Gừng: 1 củ lớn (khoảng 100g, nướng thơm)
- Hành tím: 5-6 củ nhỏ (nướng thơm)
- Quế cây: 2-3 thanh nhỏ (khoảng 5g)
- Hoa hồi: 5-7 cánh
- Thảo quả: 2 quả
- Đinh hương: 5-7 nụ
- Hạt ngò rí: 1 muỗng cà phê
- Gia vị nêm nếm:
- Đường phèn: 50-70g (tùy khẩu vị, đường phèn cho vị ngọt thanh)
- Muối biển: 2-3 muỗng canh
- Nước mắm ngon: 2-3 muỗng canh
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê (nếu muốn tăng vị ngọt umami)
- Rau sống và đồ ăn kèm:
- Giá đỗ: 200g
- Húng quế, ngò gai: Một ít
- Hành lá: 1 bó nhỏ
- Chanh tươi: 2-3 quả
- Ớt tươi: Vài trái
- Tương đen (hoisin sauce), tương ớt Sriracha: Để chấm và nêm thêm
Mẹo chọn đồ ngon: Khi chọn thịt bò, bạn hãy chọn miếng có màu đỏ tươi, thớ thịt săn chắc, không bị tái hay có mùi lạ. Dùng tay ấn nhẹ vào thấy có độ đàn hồi là thịt tươi ngon đó. Xương bò nên chọn loại sạch, không có mùi hôi. Các loại rau sống thì ưu tiên chọn bó nào còn xanh tươi, không bị úa vàng hay dập nát nhé.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
- Xương bò: Đây là bước quan trọng để nước dùng trong và không bị hôi. Bạn rửa sạch xương ống dưới vòi nước lạnh, sau đó cho xương vào nồi, đổ nước ngập và thêm 1 muỗng canh muối, vài lát gừng đập dập. Đun sôi khoảng 5-10 phút. Trong lúc đun, bạn sẽ thấy rất nhiều bọt bẩn nổi lên. Hãy vớt hết bọt này đi nhé. Sau đó, đổ xương ra rổ, rửa lại thật kỹ từng khúc xương dưới vòi nước lạnh cho thật sạch. Điều này giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và cặn bẩn.
- Thịt bò (nạm/gầu/bắp): Rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước lạnh. Để ráo. Với nạm bò/gầu bò, bạn có thể cuộn tròn lại và dùng dây buộc chặt để khi luộc thịt giữ được hình dáng đẹp và dễ thái hơn.
- Gia vị khô tạo mùi: Gừng củ và hành tây, hành tím bạn nướng trên bếp than hồng hoặc dùng lò nướng/bếp gas cho thơm xém vỏ (khoảng 5-7 phút cho mỗi mặt). Nướng xong, bạn cạo bỏ phần vỏ cháy đen bên ngoài, rửa sạch. Các loại gia vị khô khác như quế, hồi, thảo quả, đinh hương, hạt ngò rí, bạn cho vào chảo rang nhẹ khoảng 2-3 phút trên lửa nhỏ cho dậy mùi thơm. Sau đó, cho tất cả gia vị khô đã rang vào một túi vải nhỏ (túi lọc trà hoặc túi vải chuyên dụng) và buộc chặt lại.
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, húng quế, ngò gai rửa sạch, để ráo. Hành tây còn lại thì thái lát thật mỏng, ngâm vào tô nước đá có pha chút giấm hoặc nước cốt chanh để hành giòn và giảm hăng. Hành lá, ngò gai thái nhỏ để rắc lên phở.
Bước 2: Nấu nước dùng phở – “Linh hồn” của món ăn
- Cho xương bò đã sơ chế sạch vào nồi lớn nhất của bạn. Đổ khoảng 5-6 lít nước lọc vào, sao cho nước ngập xương.
- Cho gừng và hành tây, hành tím đã nướng vào nồi cùng với xương.
- Bật lửa lớn cho nồi nước sôi bùng lên. Khi thấy bọt nổi lên (sẽ ít hơn nhiều so với lần chần xương), bạn dùng muôi hớt sạch bọt. Việc này sẽ giúp nước dùng trong vắt, đẹp mắt.
- Sau khi hớt bọt xong, bạn giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để nước sôi liu riu thôi nhé. Đậy hé vung nồi và hầm xương ít nhất 6-8 tiếng để xương ra hết chất ngọt. Nếu có nồi áp suất, bạn có thể hầm khoảng 1.5 – 2 tiếng.
- Khoảng 2 tiếng trước khi tắt bếp (hoặc sau 1 tiếng nếu dùng nồi áp suất), bạn cho túi gia vị khô đã rang thơm vào nồi nước dùng. Cho sớm quá nước dùng dễ bị đắng, còn cho muộn quá thì không kịp ra mùi thơm đâu nha.
- Lúc này, bạn cho miếng nạm bò/gầu bò đã buộc chặt vào nồi hầm cùng xương. Khi thịt chín mềm (khoảng 45 phút – 1 tiếng tùy miếng thịt, dùng đũa xiên qua thấy dễ dàng là được), bạn vớt thịt ra ngay. Ngâm thịt vào tô nước đá lạnh khoảng 15-20 phút. Mẹo nhỏ này giúp thịt không bị thâm, giữ được độ giòn và săn chắc đó. Sau đó, bạn vớt ra, để ráo và thái lát mỏng vừa ăn.
- Nêm nếm nước dùng: Sau khi hầm đủ thời gian, bạn vớt bỏ xương, gừng, hành nướng và túi gia vị ra. Nêm nếm nước dùng với đường phèn, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị. Vị nước dùng phở miền Nam thường có hậu ngọt thanh và đậm đà. Bạn có thể thêm chút bột ngọt nếu thích.
Bước 3: Chuẩn bị tô phở
- Chần bánh phở: Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi. Cho bánh phở tươi vào chần nhanh khoảng 15-20 giây cho sợi phở mềm và nóng đều. Đừng chần lâu quá sẽ làm bánh phở bị nát nhé. Vớt ra, để ráo nước.
- Xếp thịt: Xếp bánh phở đã chần vào tô. Tiếp theo, xếp đều các lát nạm bò đã thái mỏng lên trên. Nếu bạn thích ăn thịt tái, hãy thái mỏng miếng bắp bò hoặc thăn bò còn sống, rồi xếp lên trên cùng.
- Thêm rau thơm: Rắc đều hành tây thái mỏng, hành lá, ngò gai lên trên phần thịt.
Bước 4: Chan nước dùng và thưởng thức
- Khi mọi thứ đã sẵn sàng trong tô, bạn hãy chan nước dùng phở thật nóng hổi vào. Nước dùng phải ngập bánh phở và thịt để làm chín tái phần thịt bò nếu có.
- Dọn phở ra bàn ăn kèm với đĩa rau sống (giá đỗ, húng quế, ngò gai), lát chanh, vài lát ớt tươi. Ai thích đậm đà hơn thì thêm tương đen, tương ớt vào chén nhỏ để chấm thịt hoặc nêm trực tiếp vào tô nhé.
- Giờ thì mời cả nhà cùng thưởng thức tô phở bò miền Nam thơm lừng, nóng hổi do chính tay bạn làm rồi!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu phở bò miền nam
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ: Để nước dùng phở có hương vị đậm đà và ngọt thanh nhất, bạn có thể chuẩn bị và hầm xương từ tối hôm trước. Đun nhỏ lửa qua đêm sẽ giúp tinh túy từ xương tiết ra hết, nước dùng sẽ cực kỳ thơm ngon và trong vắt đó. Sáng hôm sau chỉ cần hoàn thiện các bước còn lại là có ngay bữa sáng tuyệt vời!
- Chữa cháy:
- Lỡ tay làm nước dùng mặn quá? Đừng lo! Bạn có thể thêm một ít nước lọc đã đun sôi vào nồi để pha loãng bớt độ mặn. Hoặc thêm vài lát khoai tây sống vào đun cùng khoảng 15-20 phút, khoai tây sẽ hút bớt muối. Sau đó vớt khoai ra là được.
- Nước dùng nhạt quá? Từ từ thêm muối và nước mắm, nếm thử cho đến khi vừa miệng.
- Nước dùng bị đục? Có thể là do bạn chưa hớt bọt kỹ hoặc chần xương chưa sạch. Bạn có thể dùng lòng trắng trứng (đánh tan một lòng trắng trứng, cho vào nồi nước dùng đang sôi liu riu, khuấy nhẹ rồi hớt bỏ phần lòng trắng nổi lên cùng cặn bẩn) hoặc dùng khăn sạch/vải mùng để lọc lại nước dùng cho trong.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu bạn khó tìm các loại gia vị khô như quế, hồi, thảo quả… bạn có thể mua các gói gia vị nấu phở bán sẵn ở siêu thị. Tuy nhiên, tự rang và cho vào túi sẽ thơm và chuẩn vị hơn nhé. Đường phèn có thể thay bằng đường cát trắng nhưng vị ngọt sẽ không thanh bằng, bạn nhớ giảm lượng đường cát lại. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Nước dùng phở có thể bảo quản trong tủ lạnh (ngăn mát) được khoảng 3-4 ngày hoặc trữ đông (ngăn đá) được 2-3 tuần. Bạn hãy để nước dùng nguội hoàn toàn, chia thành từng phần nhỏ vào hộp kín hoặc túi zip rồi cất đi. Khi ăn, chỉ cần rã đông, hâm nóng lại là có ngay tô phở. Thịt bò đã luộc chín cũng thái sẵn, để riêng trong hộp kín và bảo quản tủ lạnh. Khi ăn thì hâm nóng nhẹ hoặc chan nước dùng nóng hổi lên là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Phở bò miền Nam ngon nhất khi ăn kèm với đĩa rau sống tươi roi rói như giá đỗ, húng quế, ngò gai, và không thể thiếu lát chanh, ớt tươi. Nhiều người còn thích ăn kèm với quẩy nóng (bánh tiêu) chấm đẫm nước dùng nữa đấy. Tương đen và tương ớt cũng là “bộ đôi” không thể thiếu để tăng thêm hương vị đậm đà cho tô phở của bạn.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu phở bò miền nam đâu có khó nhằn như mình nghĩ nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ, kiên nhẫn và tình yêu vào bếp là bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra tô phở thơm ngon, ấm bụng cho cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ý nghĩa. Đừng quên ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới hấp dẫn nhé!
