Chào bạn của Bếp Phú Hải! Có phải bạn đang thèm một tô phở gà nóng hổi, thơm lừng mà ngại ra hàng? Đừng lo nhé, hôm nay mình sẽ “cầm tay chỉ việc” hướng dẫn bạn cách nấu phở gà bằng gói gia vị cực kỳ đơn giản, ai cũng làm được! Tưởng tượng mà xem, vào một ngày trời se lạnh, cả nhà quây quần bên tô phở gà tự tay mình nấu, nước dùng trong veo, ngọt thanh, thịt gà mềm dai, thêm chút hành, ngò… Ôi chao, còn gì ấm cúng và tuyệt vời hơn nữa chứ! Bữa ăn không chỉ là no bụng mà còn là khoảnh khắc gắn kết yêu thương mà món phở gà này mang lại đấy. Nào, còn chần chừ gì nữa, cùng Ẩm Thực Phú Hải vào bếp ngay thôi!
Mục lục
1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu phở gà bằng gói gia vị ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
Thịt gà: 1 con gà ta khoảng 1 – 1.2kg (hoặc nửa con nếu nhà ít người). Gà ta sẽ cho thịt dai ngon và nước dùng ngọt hơn.
Gói gia vị nấu phở gà: 1 gói (loại nào cũng được, bạn có thể tìm thấy dễ dàng ở các siêu thị nhé).
Hành tây: 1 củ lớn.
Gừng: 1 củ nhỏ.
Hành lá, ngò rí (rau mùi): 1 bó nhỏ.
Chanh, ớt tươi: Vài quả/củ để ăn kèm.
Giá đỗ, rau thơm các loại: (húng quế, ngò gai) – Tùy sở thích, có cũng ngon mà không có cũng không sao.
Gia vị cần thiết: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay.
Mẹo chọn đồ ngon:
Gà: Bạn nên chọn gà có da màu vàng nhạt tự nhiên, không có các vết bầm tím, ấn nhẹ vào thịt thấy có độ đàn hồi là gà tươi ngon. Tránh chọn gà có màu sắc bất thường hoặc có mùi lạ nhé.
Bánh phở tươi: Chọn loại có màu trắng trong, sợi dai, không bị nát và không có mùi chua. Nếu dùng bánh phở khô, chọn loại có sợi đều, không bị vụn nát.
Hành tây, gừng: Chọn củ chắc tay, không bị mềm, mọc mầm hoặc héo úa.
Phở gà nấu gói gia vị
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Với gà: Đây là bước quan trọng nhất để món phở gà không bị tanh. Bạn hãy rửa gà thật sạch dưới vòi nước. Sau đó, dùng một ít muối hạt và vài lát gừng đập dập chà xát đều khắp mình gà cả trong lẫn ngoài, rồi rửa lại thật kỹ một lần nữa với nước sạch. Bạn có thể để nguyên con hoặc chặt thành miếng to vừa ăn tùy thích.
Hành tây và gừng: Bạn bóc vỏ hành tây, gừng cạo vỏ. Để nước dùng thơm và trong hơn, bạn có thể nướng sơ củ hành tây và củ gừng trên bếp gas (hoặc áp chảo) đến khi vỏ hơi cháy xém và dậy mùi thơm. Sau đó, rửa sạch phần cháy và để ráo nhé.
Hành lá, ngò rí: Cắt bỏ gốc, rửa sạch. Thái nhỏ phần hành lá và ngò rí để lát nữa trang trí. Riêng phần đầu trắng của hành lá, bạn có thể để nguyên hoặc chẻ đôi cho đẹp.
Bánh phở: Nếu là bánh phở tươi, bạn trụng nhanh qua nước sôi rồi vớt ra xả qua nước lạnh cho sợi phở tơi ra, không bị dính. Nếu là bánh phở khô, bạn ngâm vào nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm, sau đó cũng trụng qua nước sôi và xả nước lạnh tương tự.
Giá đỗ, rau thơm: Rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng phở gà thơm lừng
Luộc gà: Cho gà đã sơ chế vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt gà. Thêm vào nồi 1 thìa cà phê muối. Bạn bật lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, sẽ có bọt nổi lên, bạn dùng vá (muỗng) hớt sạch bọt này để nước dùng của chúng ta được trong veo và đẹp mắt nhé. Đây là bí quyết quan trọng đó!
Hầm gà và gia vị: Sau khi đã hớt hết bọt, bạn hạ nhỏ lửa xuống. Lúc này, cho gói gia vị nấu phở (thường đã được đựng trong túi lọc nhỏ) cùng với củ hành tây và gừng đã nướng vào nồi. Đun liu riu khoảng 20-30 phút tùy độ lớn của gà (gà non sẽ nhanh chín hơn). Bạn có thể dùng đũa xiên vào phần đùi gà, nếu thấy nước chảy ra trong, không còn màu hồng là gà đã chín rồi đó.
Vớt gà ra: Khi gà chín, bạn nhanh tay vớt gà ra và cho ngay vào một tô nước đá lạnh. Nghe lạ phải không? Mẹo này sẽ giúp da gà săn lại, giòn hơn, không bị thâm và thịt gà cũng sẽ mọng nước, không bị khô. Sau khi gà nguội hẳn, bạn vớt ra, để ráo rồi chặt miếng hoặc xé phay tùy thích.
Nêm nếm nước dùng: Vớt bỏ túi gia vị, hành tây và gừng đã hầm trong nồi. Lúc này, bạn nêm nếm lại nước dùng với chút muối, hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị. Nước phở gà chuẩn vị sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên, đừng quá mặn nhé. Hãy nếm thử và điều chỉnh đến khi bạn thấy vừa miệng nhất.
Bước 3: Trình bày thành phẩm
Lấy một tô lớn. Xếp bánh phở đã trụng vào tô.
Xếp thịt gà đã xé hoặc chặt miếng lên trên bánh phở.
Thêm một ít hành tây thái mỏng (nếu thích), hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên cùng.
Chan nước dùng phở gà đang sôi sùng sục, nóng hổi ngập tô. Bạn sẽ thấy mùi thơm lừng bốc lên ngay lập tức!
Rắc thêm một chút tiêu xay.
Dọn kèm với chanh tươi (vắt vào tô khi ăn), ớt thái lát (dành cho ai thích cay), giá đỗ và các loại rau thơm khác.
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu phở gà bằng gói gia vị
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Mách nhỏ để phở ngon hơn:
**Nướng hành gừng:** Đừng bỏ qua bước nướng sơ hành tây và gừng nhé, nó giúp nước dùng của bạn thơm lừng và có màu sắc đẹp hơn nhiều đấy.
**Nước dùng trong veo:** Luôn nhớ hớt bọt thật kỹ khi luộc gà và hạn chế đậy nắp nồi trong lúc hầm để hơi nước không đọng lại, làm đục nước dùng.
**Da gà giòn rụm:** Ngâm gà vào nước đá sau khi luộc là bí quyết “vàng” để da gà vừa vàng óng, vừa giòn sần sật, thịt gà lại không bị khô.
Chữa cháy khi lỡ tay:
**Nếu nước dùng mặn quá:** Đừng hoảng! Bạn có thể thêm một chút nước lọc nóng vào, hoặc đơn giản hơn là cho một củ khoai tây đã gọt vỏ, cắt đôi vào nồi đun thêm một lát. Khoai tây sẽ hút bớt vị mặn đấy.
**Nếu nước dùng nhạt quá:** Bạn cứ từ từ thêm muối, hạt nêm cho đến khi vừa miệng. Nhớ là cho từng chút một rồi nếm thử nhé!
**Mùi gói gia vị quá nồng:** Nếu bạn thấy mùi gói gia vị hơi mạnh so với sở thích, lần sau có thể dùng ít hơn một chút. Hoặc chữa cháy bằng cách thêm ít nước dùng xương hầm (nếu có sẵn) hoặc đơn giản là thêm nước lọc nóng vào để làm dịu bớt mùi.
Phở gà gói
5. Giải đáp thắc mắc
Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
**Gà ta:** Bạn có thể thay bằng gà công nghiệp, nhưng lưu ý thịt gà công nghiệp sẽ bở hơn và thời gian luộc cũng nhanh hơn nhé.
**Bánh phở tươi:** Dễ dàng thay thế bằng bánh phở khô, chỉ cần ngâm mềm và trụng qua nước sôi trước khi ăn là được.
**Gói gia vị phở gà:** Mặc dù bài này tập trung vào gói gia vị, nhưng nếu bạn muốn tự làm, có thể rang các loại thảo mộc như hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt ngò rí rồi cho vào túi vải để hầm. Tuy nhiên, dùng gói gia vị là cách đơn giản nhất cho người mới bắt đầu.
Làm sao để bảo quản ăn dần?
**Nước dùng:** Để nước dùng nguội hoàn toàn, sau đó lọc bỏ bã, cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (dùng trong 2-3 ngày) hoặc cấp đông (dùng được lâu hơn).
**Thịt gà:** Xé/chặt thịt gà để riêng vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày.
**Bánh phở và rau thơm:** Tốt nhất là chuẩn bị khi ăn để đảm bảo độ tươi ngon nhất nhé.
Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Món phở gà ăn kèm với tương ớt (đặc biệt là tương ớt Sriracha hoặc tương ớt Chin-su), tương đen (tương ăn phở), và một đĩa quẩy nóng giòn thì đúng là “số dzách”! Bạn cũng có thể thêm một quả trứng chần vào tô phở để tăng thêm dinh dưỡng và độ béo ngậy nhé.
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu phở gà bằng gói gia vị đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu dành cho ẩm thực là bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà một tô phở gà thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng rồi. Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả và ấm cúng. Đừng quên ghé thăm blog của mình thường xuyên để học thêm nhiều món mới đơn giản mà ngon miệng nhé!
Share your love
Phú Hải
Phú Hải là một bậc thầy ẩm thực với hơn 20 năm kinh nghiệm đứng bếp và nghiên cứu hương vị. Anh là người kiến tạo nên thương hiệu "Ẩm Thực Phú Hải", nơi hội tụ tinh hoa đặc sản ba miền.
