1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu rắn hầm sả ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Rắn (hổ hành, ri cá… tùy thích): 700g – 1kg
- Sả cây: 7-8 cây
- Ớt tươi: 2-3 trái (tùy độ cay bạn thích)
- Tỏi: 1 củ lớn
- Hành tím: 2 củ
- Nước cốt dừa (lon hoặc gói nhỏ): 150ml – 200ml (tùy chọn, giúp món ăn béo thơm hơn)
- Rau sống ăn kèm: Bún tươi hoặc bánh mì, các loại rau thơm như tía tô, kinh giới, rau ngổ, ngò gai, bắp chuối bào…
Gia vị cần thiết:
- Muối, đường, bột ngọt (tùy thích), hạt nêm
- Nước mắm ngon
- Dầu ăn
- Tiêu xay
- Màu điều (một thìa nhỏ để tạo màu đẹp mắt hơn)
- Rượu trắng và gừng (để sơ chế rắn)
Mẹo chọn đồ ngon: Để món rắn hầm sả thật sự chất lượng, bạn nên chọn rắn còn tươi, linh hoạt, mắt sáng, da trơn láng và không có mùi lạ. Sả thì hãy chọn cây sả tươi, củ to mập, màu trắng ngà và khi bóc vỏ ra sẽ tỏa mùi thơm nồng đặc trưng nhé!
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Mình cùng nhau thực hiện từng bước thật chi tiết nhé, đừng lo lắng gì cả!
Bước 1: Sơ chế sạch sẽ
Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị tanh và ngon đúng điệu!
- Với rắn: Nếu bạn mua rắn đã làm sẵn thì sẽ tiết kiệm thời gian hơn nhiều. Còn nếu mua rắn tươi sống, bạn hãy nhờ người bán làm thịt hoặc tự làm theo các bước sau:
- Lột da hoặc đánh vảy (tùy loại rắn), bỏ đầu, nội tạng.
- Sau đó, bạn dùng một ít muối hạt chà xát thật kỹ khắp thân rắn, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết nhớt và máu tanh.
- Tiếp theo, hãy dùng một ít gừng đập dập và rượu trắng xát lần nữa lên thịt rắn rồi rửa sạch. Bước này giúp khử mùi tanh rất hiệu quả đó!
- Cuối cùng, chặt rắn thành từng khúc vừa ăn, khoảng 3-5cm. Để ráo nước nhé.
- Với sả: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch.
- Khoảng 4-5 cây bạn đập dập rồi băm nhỏ.
- Số còn lại cắt khúc khoảng 5cm rồi cũng đập dập.
- Hành, tỏi, ớt: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thì bạn có thể thái lát hoặc băm nhỏ tùy thích.
- Rau sống ăn kèm: Nhặt sạch, rửa kỹ dưới vòi nước và ngâm nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Tẩm ướp cho thấm vị
Thịt rắn muốn ngon thì phải thấm gia vị. Bạn làm theo mình nhé:
- Cho toàn bộ phần thịt rắn đã sơ chế vào một cái tô lớn.
- Thêm vào 2/3 phần sả băm, hành tỏi băm và ớt băm (giữ lại một ít để phi thơm sau).
- Nêm gia vị: Khoảng 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một chút xíu màu điều để món ăn có màu vàng đẹp mắt hơn.
- Dùng tay (đã rửa sạch nhé!) trộn đều tất cả gia vị với thịt rắn, bóp nhẹ nhàng để gia vị ngấm sâu vào từng thớ thịt.
- Sau khi trộn xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc đĩa đậy kín tô lại và ướp khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Nếu có thời gian, ướp trong tủ lạnh 1-2 tiếng sẽ càng ngon hơn đó. Mẹo nhỏ: Ướp đủ thời gian sẽ giúp thịt rắn đậm đà và thơm ngon hơn rất nhiều đấy!
Bước 3: Nấu nướng
Giờ thì mình bắt đầu “biến hóa” món ăn thôi nào!
- Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần sả băm, hành tỏi băm và ớt băm còn lại vào phi thơm. Bạn đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp vàng nhẹ và dậy mùi thơm lừng khắp bếp là được nhé.
- Tiếp theo, cho toàn bộ phần thịt rắn đã ướp vào nồi. Xào đều tay trên lửa vừa. Bạn cứ xào cho đến khi thịt rắn săn lại, chuyển sang màu trắng đục và tỏa mùi thơm đặc trưng là được. Bước này giúp thịt rắn giữ được độ ngọt và thơm hơn.
- Khi thịt rắn đã săn, bạn đổ nước sôi hoặc nước lọc vào nồi cho ngập mặt thịt. Sau đó, cho phần sả cây đập dập còn lại vào.
- Đun sôi nước, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu, đậy nắp và hầm trong khoảng 30-45 phút. Lưu ý: Thời gian hầm có thể thay đổi tùy thuộc vào loại rắn và độ dai của thịt, bạn cứ hầm cho đến khi thịt rắn mềm vừa ăn là được nhé.
- Khoảng 10-15 phút cuối cùng, bạn cho phần nước cốt dừa vào nồi, khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị gia đình mình. Mẹo: Cho nước cốt dừa vào cuối giúp giữ được độ béo thơm và tránh bị tách dầu đó!
- Hầm thêm vài phút cho nước cốt dừa hòa quyện và món ăn dậy mùi thơm nồng là bạn có thể tắt bếp rồi đó!
Bước 4: Trình bày thành phẩm
Giờ thì mình múc ra và thưởng thức thành quả thôi!
Múc rắn hầm sả ra tô lớn hoặc một nồi lẩu nhỏ, rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng ngò gai, ớt thái lát (nếu thích) để trang trí cho đẹp mắt và tăng thêm hương vị. Dọn kèm với bún tươi hoặc bánh mì nóng giòn và đĩa rau sống đã chuẩn bị. Đảm bảo cả nhà sẽ tấm tắc khen ngon đó!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu rắn hầm sả
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
Để món rắn hầm sả của bạn hoàn hảo hơn nữa, đừng bỏ qua những mẹo nhỏ này nhé!
- Mách nhỏ: Để món hầm thêm phần độc đáo và hấp dẫn, bạn có thể cho thêm vài lát măng tươi hoặc măng chua vào hầm cùng. Hương vị chua nhẹ của măng sẽ giúp cân bằng và tăng thêm sự kích thích cho món ăn đấy. Hoặc đơn giản là thêm vài lát gừng tươi khi hầm để món ăn thêm ấm bụng và thơm hơn.
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm mặn quá: Đừng lo lắng! Bạn có thể thêm một ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi, sau đó cho thêm vài lát khoai tây sống vào hầm cùng. Khoai tây sẽ giúp hút bớt vị mặn đấy.
- Nếu nhạt quá: Cứ từ từ nêm thêm chút hạt nêm hoặc nước mắm cho đến khi vừa khẩu vị nhé. Nhớ là cho từng chút một thôi nha!
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
Nếu không tìm được rắn hổ hành hay rắn ri cá, bạn có thể thử dùng các loại rắn khác có thịt tương tự. Hoặc nếu muốn thay đổi, món hầm sả này cũng rất hợp với thịt ếch hay lươn đó, tuy nhiên hương vị sẽ có chút khác biệt. Nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể dùng sữa tươi không đường hoặc chỉ hầm với nước lọc/nước dừa tươi cũng vẫn ngon nha. - Làm sao để bảo quản ăn dần?
Bạn hãy để món rắn hầm sả nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi zip thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món này có thể để được 2-3 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc trong lò vi sóng là được. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Rắn hầm sả ngon nhất khi ăn nóng kèm bún tươi hoặc bánh mì. Đừng quên chuẩn bị một đĩa rau sống thật tươi ngon như tía tô, kinh giới, rau ngổ, bắp chuối bào và giá đỗ nhé. Chấm thêm một chén muối ớt xanh hoặc nước mắm ớt nữa thì còn gì bằng!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu rắn hầm sả đâu có khó nhỉ? Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu vào bếp là chúng ta đã có thể tạo ra một món ăn tuyệt vời để chiêu đãi cả gia đình rồi. Hy vọng công thức này sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, ấm cúng và đầy ắp tiếng cười. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm nhiều món mới, khám phá các mẹo vặt nấu ăn hay ho và cùng mình lan tỏa niềm vui ẩm thực nhé!
