1. Những thứ cần chuẩn bị
Để làm món cách nấu sâm bổ lượng đơn giản ngon đúng điệu, bạn hãy chọn nguyên liệu thật tươi nhé:
- Nhãn nhục khô: 50g
- Táo tàu khô: 50g
- Hạt sen khô: 100g (hoặc 200g hạt sen tươi)
- Phổ tai (rong biển khô sợi): 20g
- Hạt bo bo (ý dĩ): 50g
- Đường phèn: 200-300g (tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít của gia đình bạn nha)
- Nước lọc: Khoảng 2 – 2.5 lít
- Gia vị: Một nhúm nhỏ muối (chút xíu thôi nhé, để cân bằng vị ngọt thôi).
Mẹo chọn đồ ngon: Chọn nhãn nhục có màu vàng cánh gián tự nhiên, không bị ẩm mốc. Táo tàu nên chọn loại căng mọng, màu đỏ nâu sẫm, không sâu mọt. Hạt sen khô thì chọn loại còn nguyên hạt, màu trắng ngà, không bị xỉn màu hay mốc meo. Nếu là hạt sen tươi, chọn hạt căng tròn, không bị sượng nhé. Phổ tai phải khô ráo, màu xanh rêu tự nhiên.
2. Bắt tay vào làm thôi nào
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ
Đây là bước quan trọng đầu tiên để món sâm bổ lượng của chúng ta trong veo và không có mùi lạ nhé:
- Hạt sen:
- Nếu dùng hạt sen khô: Bạn ngâm hạt sen trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng (hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm). Sau đó, rửa sạch vài lần với nước lạnh. Đừng quên kiểm tra và loại bỏ phần tim sen màu xanh bên trong nếu có (để tránh bị đắng nhé).
- Nếu dùng hạt sen tươi: Bạn chỉ cần bóc vỏ, tách bỏ tim sen là được.
- Nhãn nhục, Táo tàu, Bo bo: Bạn cho riêng từng loại vào tô, rửa nhanh qua nước lạnh khoảng 2-3 lần để loại bỏ bụi bẩn. Bo bo thì ngâm nước khoảng 1 tiếng cho mềm một chút nha.
- Phổ tai: Đây là nguyên liệu dễ có mùi tanh nếu không sơ chế kỹ. Bạn ngâm phổ tai vào nước lạnh khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Sau đó, vớt ra, rửa thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần, bóp nhẹ để loại bỏ hết mùi tanh của biển và cát. Rửa xong, bạn dùng kéo cắt phổ tai thành những miếng vừa ăn nhé.
Bước 2: Nấu nước sâm và các loại hạt
Giờ thì mình bắt đầu “biến hóa” các nguyên liệu thành món sâm bổ lượng thơm ngon thôi nào:
- Bạn chuẩn bị một nồi lớn, cho khoảng 2-2.5 lít nước lọc vào và đun sôi.
- Khi nước sôi, bạn cho hạt sen đã sơ chế vào nồi. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và ninh khoảng 30-45 phút cho hạt sen mềm bở. Bạn cứ thi thoảng kiểm tra xem hạt sen đã mềm chưa nhé, đừng để quá nát.
- Khi hạt sen gần mềm, bạn cho hạt bo bo đã ngâm vào nấu cùng khoảng 15-20 phút nữa cho bo bo chín mềm và nở bung. Bạn sẽ thấy bo bo trong và dẻo dẻo là đạt rồi đó!
- Lúc này, bạn cho đường phèn vào nồi. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể cho từ 200g đến 300g đường. Thêm một nhúm muối nhỏ xíu (khoảng 1/4 muỗng cà phê) để nước sâm đậm đà hơn nha. Khuấy đều cho đường tan hết.
- Cuối cùng, bạn cho nhãn nhục và táo tàu đã rửa sạch vào nồi. Nấu thêm khoảng 5-7 phút nữa là được. Đừng nấu lâu quá nhé, nhãn nhục và táo tàu sẽ bị nát và mất đi độ giòn nhẹ.
Dấu hiệu nhận biết: Khi các nguyên liệu đã chín mềm, nước sâm sẽ chuyển sang màu vàng nhạt rất đẹp mắt từ nhãn nhục và táo tàu. Mùi thơm dịu nhẹ, ngọt ngào của các loại thảo mộc sẽ lan tỏa khắp gian bếp, báo hiệu món sâm của bạn đã gần hoàn thành rồi đó!
Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức
Chỉ còn một bước cuối cùng thôi là mình có thể thưởng thức rồi nè!
- Bạn tắt bếp. *Quan trọng nè*: Bạn mới cho phổ tai đã cắt miếng vào nồi nhé. Nếu cho phổ tai vào lúc nước đang sôi, phổ tai sẽ dễ bị mềm nhũn và mất đi độ dai giòn tự nhiên.
- Khuấy nhẹ nồi sâm, để nguội hoàn toàn.
- Sau đó, bạn múc sâm bổ lượng ra chén hoặc ly, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng cho thật lạnh.
- Khi ăn, bạn có thể thêm một ít đá viên nếu thích, hoặc một vài lát táo tàu tươi để trang trí cho đẹp mắt nữa nha!
3. Video hướng dẫn chi tiết
Nếu đọc vẫn chưa hình dung được, bạn xem video này để làm theo cho dễ nhé:
Video hướng dẫn cách làm cách nấu sâm bổ lượng đơn giản
Để dễ hình dung hơn, mời bạn tham khảo video thao tác thực tế dưới đây:
4. Một vài lưu ý nhỏ (Tips)
- Mách nhỏ:
- Để nước sâm trong và thơm hơn, bạn có thể rang sơ hạt sen (nếu là hạt sen khô) trên chảo nóng khoảng 5 phút trước khi ngâm và nấu.
- Bạn có thể thêm một vài lát củ năng tươi thái mỏng vào nấu cùng lúc với nhãn nhục, táo tàu để tăng thêm độ giòn sần sật cho món sâm.
- Thêm một chút tinh dầu chuối (hoặc vani) vào khi sâm đã nguội hoàn toàn để tăng hương thơm quyến rũ nhé!
- Chữa cháy:
- Nếu lỡ tay làm ngọt quá: Đừng lo! Bạn chỉ cần thêm một ít nước lọc vào nồi và đun sôi lại, hoặc khi ăn thì thêm nhiều đá viên hơn nhé.
- Nếu thấy nhạt quá: Cứ từ từ thêm đường phèn vào, khuấy đều và nếm thử cho đến khi vừa ý là được.
5. Giải đáp thắc mắc
- Không có nguyên liệu này thay bằng gì?
- Nhãn nhục: Có thể bỏ qua hoặc dùng long nhãn tươi.
- Bo bo: Có thể bỏ qua hoặc thay bằng phổ tai thêm, hoặc hạt chia.
- Hạt sen khô: Dùng hạt sen tươi đã tách tim, không cần ngâm.
- Phổ tai: Có thể dùng rau câu sợi (agar-agar strands) hoặc sương sáo cắt sợi.
- Làm sao để bảo quản ăn dần?
Sâm bổ lượng sau khi nấu xong, bạn để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc chai thủy tinh sạch. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 3-5 ngày. Không nên để quá lâu vì các nguyên liệu sẽ bị trương và mất ngon nhé. - Món này ăn kèm với gì ngon nhất?
Sâm bổ lượng thường được ăn riêng như một món tráng miệng giải khát. Ăn ngon nhất khi thật lạnh và có thêm đá viên bạn nhé!
Lời kết
Bạn thấy không, làm món cách nấu sâm bổ lượng đơn giản đâu có khó nhỉ? Hy vọng công thức “cầm tay chỉ việc” này của Bếp Phú Hải sẽ giúp bữa cơm nhà bạn thêm rôm rả, và những ngày nóng bức cũng trở nên dễ chịu hơn rất nhiều. Ghé thăm Bếp Phú Hải thường xuyên để học thêm món mới và cùng tôi khám phá thế giới ẩm thực phong phú nhé!
